Фуагра: що це таке, скільки коштує, як її готувати і є домашніх умовах

Це зовсім незнайоме одним, але добре знайоме слово іншим раніше можна було зустріти хіба що на сторінках французьких романів. Але час змінився, і незвичайні делікатеси міцно увійшли в життя простого росіянина.

Ми, як кажуть, самі з вусами, і, навіть якщо не можемо дозволити собі сходити в ресторан, то зробити щось подібне на своїй кухні – дуже навіть в наших силах. Сьогодні ми розповімо вам, що таке фуагра, де і за якою ціною її можна придбати і як приготувати. А для тих, у кого фінансів трохи більше – розповімо, скільки коштує це блюдо в ресторанах.

А також покажемо відео і розповімо випадки з життя. У будь-якому випадку, обіцяємо, що буде цікаво!

Що таке фуагра

Незвичайне слово, явно французького походження, що означає «жирна печінка». Це як раз той випадок, коли слово говорить саме за себе. Таке гарне поєднання являє собою гусячу печінку. Але не просту.

Щоб отримати такий продукт, птицю попередньо довго годують сумішшю кукурудзяної крупи, приблизно по півтора кілограма в день. Головний переробний орган перестає справлятися з навантаженням, вона збільшується в розмірах, стає жирною, і результатом стає та сама ніжна, що володіє неповторним смаком, фуагра.

Вільно гуляє і щиплющая травичку птах такого результату не дасть.

Кому прийшла в голову ідея створити таку страву? Ні, це був не француз, як не дивно. Вперше фуагра з’явилася в Давньому Єгипті. Тоді люди, що вживають гусей в їжу постійно, звернули увагу, що у тих птахів, які готуються до перельоту, м’ясо та печінку набагато смачніше, ніж у тих, які нікуди не збираються.

Вся справа в тому, що майбутні мандрівники харчувалися посилено, щоб зібрати сили і жировий прошарок в дорогу. Таким чином, людина зрозумів, що чим більше птах їсть, тим смачніше буде її м’ясо.

Потім цей рецепт з’явився у євреїв. І це, звичайно ж, окрема історія.

Але сучасне блюдо, яке подають у ресторанах, створив саме француз, кухар Жан П’єр Клоуз, ще в 16 столітті. Він вибрав саму жирну печінку, яка знайшлася у дворі маркіза де Кіндрата, обсипав її кращими спеціями і запік у тесті. Страва мала великий успіх, і її почали повторювати на інших кухнях.

Спочатку використовувалася тільки печінка гусака, але з часом стала використовуватися і качина, яка за фінансовими показниками була дещо нижче.

Сьогодні для виробництва фуагра вирощують спеціальних птахів, щодня вливаючи в них необхідну кількість живильної суміші. У Росії таких фермерів не дуже багато, тому в основному цей делікатес надходить до нас з-за кордону.

Не дивлячись на те, що це блюдо є, по суті, частиною тушки, часто її називають паштетом. І це зрозуміло. Після термічної обробки страву за рахунок вмісту в ньому великої кількості жиру перетворюється практично в паштет.

До речі, в цьому відмінність гусячої foie-gras від качиної. Друга має більш жорстку консистенцію, і, швидше за все, не буде розвалюватися. З цієї причини її часто використовують в інших стравах, оскільки вона може зберегти свою форму.

Ще один цікавий факт. У деяких країнах це блюдо не вітається. Так, у Каліфорнії готувати французький делікатес заборонено з 2012 року. Її прикладу послідував і Нью-Йорк, в якому повна заборона вступить у 2022 році. Це відбувається за ініціативою зоозахисників, які вважають подібне звернення з птахом неприйнятним і навіть жорстоким.