Самса з м’ясом з листкового тіста в домашніх умовах. Приготування тіста і начинки

Самса — різновид пиріжка довільної форми. Роблять її зазвичай трикутної, квадратної або круглої. В якості начинки використовується рубане м’ясо, зазвичай яловичина або баранина, і нарізану цибулю. Додається курдючне сало, нарізане шматочками і спеції. Роблять такі пиріжки також з гарбуза і картоплі.

Самса — дуже популярне блюдо в Азії, Середземномор’ї, і навіть в Африці. Дуже популярна страва в Середній Азії. Її популярність у тих краях настільки велика, що її можна поїсти абсолютно у всіх кафе і ресторанах. Більш того, вона продається прямо на вулицях в лотках, кіосках, і на всіх базарах.

samsa

Випікають самсу в тандирах. Це спеціальні глиняні печі для випікання хліба та випічки. Але можна приготувати і в домашніх умовах в духовці. Якщо все зробити правильно, вона буде не менш смачною.

Тісто в основному використовується прісне, але робиться самса і з листкового тіста. Сьогодні я пропоную Вам варіант приготування якраз такий самси.

Самса з м’ясом з листкового тіста

Нам знадобиться для тіста:

  • борошно — 500 гр
  • вода — 1 стакан
  • яйце — 1 шт.
  • масло вершкове — 80 гр.
  • сіль — 1 ч. ложка

Для фаршу:

  • м’ясо (краще баранина) — 600 гр
  • цибуля — 600 гр.
  • курдючний жир — 200 гр.
  • спеції — коріандр, зіра
  • сіль, перець — за смаком

Для прикраси самси:

  • жовток — 1 шт
  • кунжут білий або чорний — 2 ст. ложки

Приготування тіста

1. Всипати борошно в миску, зробити в середині ямку. Влити трохи кип’яченої води, додати яйце і сіль. Ложкою почати замішувати тісто. Поступово влити всю воду, продовжуючи замішувати. Викласти тісто на стіл і замісити досить круте тісто.

2. Загорнути тісто у харчову плівку і прибрати в холодильник на годину.

Також цікаве:  Котлети по київськи - готуємо смачно! Покроковий рецепт з фото

3. Дістати тісто і розділити його на 3 частини. Розкачати одну частину. На половину цієї частини розподілити третю частину масла. Масло повинно бути підталим, його слід заздалегідь дістати з холодильника. Накрити другою половиною. Розкачати. Потім скласти конвертом і ще раз розкотити. Знову скласти тісто, загорніть тісто і прибрати в холодильник на 1 годину.

4. Те ж саме зробити з іншими частинами.

5. Через годину можна приступати до формування самси.

Приготування фаршу

1. М’ясо і курдючне сало нарізати гострим ножем кубиками по 0,5 див.

2. Цибулю нарізати кубиками як можна дрібніше, намагатися нарізати ще тонше, ніж м’ясо нарізали.

3. Перемішати цибулю з м’ясом, додати сіль, перець і спеції. Акуратно перемішати.

4. Накрити кришкою і дати можливість фаршу настоятися. Щоб всі інгредієнти з’єдналися.

Приготування самси

1. Дістати одну частину тіста. Розкачати її товщиною 0,3-0,4 див. Намагатися працювати тільки в одну сторону. У цьому випадку тісто буде краще розшаровуватися. Тісто не перевертати. Щоб легше раскатывалось, можна змастити стіл маслом.

2. Розрізати тісто на квадрати приблизно 12х12 див. В центр кожного квадрата викласти начинку. Скласти конвертом.

samsa

3. Викласти самсу швом вниз на змащений олією лист.

4. Змастити поверхню жовтком. Зверху посипати кунжутом.

5. Випікати в заздалегідь прогрітій до 190 градусів духовці 30 -35 хвилин.

samsa

6. Дістати, викласти на велике блюдо. Подавати разом з розведеним у воді оцтом. На половину склянки води — 1 ч. ложка оцту. Поливати чайною ложкою на м’ясо.

У разі, якщо немає часу для приготування тіста самостійно, його можна придбати в магазині. Краще використовувати листкове бездріжджове тісто.

Його треба розморозити при кімнатній температурі. Розкочувати також намагатися тільки в одну сторону. Все інше, як у рецепті.

Також цікаве:  Лазанья з кабачків з фаршем, покроковий рецепт з фото

Тісто може бути не тільки листковим, але і прісним. Як зробити самсу з такого тіста, дивіться в наступних замітках.

Форма для самси може бути будь-яка. Можете зробити її у вигляді трикутників. Випікається така самса, як швом вгору, так і швом вниз.

эчпочмак

Дуже схоже блюдо на самсу — ечпочмак , дослівно трикутник. Це дуже смачні пиріжки татарської національної кухні з м’яса і картоплі. Раджу приготувати — це дуже смачно!

Приємного апетиту!