Соте з баклажанів рецепт з фото

Зараз досить багато готують соте, але мало хто знає значення цього слова. «Saute» — в перекладі з французького «стрибок, скачок», відповідно «sauter» — «стрибати, скакати». Чому ж так називають всім відоме блюдо?

А все дуже просто, головною особливістю цієї страви є те, що приготування будь-якого соте ділиться на два етапи. Перший етап — це попередня підготовка, яка включає в себе обробку і вистоювання в маринаді. І другий етап — це теплова обробка, яка повинна відбуватися порівняно швидко.

Загрузка...

Тобто між етапами існує якась уривчастість. «Стрибок» відбувається після того, як продукт вистоявся, був заздалегідь підготовлений. А потім раз — і швиденько доведений до результату.

Також є версія, що називається це блюдо саме так, тому, що продукти не перемішуються при теплової обробки, а підкидаються, або встряхиваются на сковороді або в сотейнику. Тобто вони як би підстрибують. Робиться це для того, щоб зберегти сік готуються продуктах.

Готувати соте можна використовуючи м’ясо, курку, дичину, рибу, і навіть гриби. Але ми сьогодні приготуємо це смачне блюдо, використовуючи смачні сезонні овочі, які цілком можуть замінити м’ясо. Це всіма улюблені баклажани, або як їх ласкаво називають в народі «синенькі». І разом з ними візьмемо овочі, які зараз в самому соку. А саме з таких, і тільки з таких, виходить дуже смачне блюдо під назвою «Соте з баклажанів з овочами».

sote-iz-baklazhanov

Відразу ж обмовлюся, що готувати соте я буду не по-французьки. Тобто не всі овочі я буду «струшувати» і не завжди. До того ж готую я сьогодні велику сковорідку, так як чекаю гостей. А щоб приготувати це блюдо по всім правилам, його треба готувати невеликими порціями. На 1-2 чоловік. Тоді — то й вдається його струшувати постійно.

Як приготувати соте з баклажанів, рецепт з фото покроково

Нам знадобиться ( на 5 порцій):

  • баклажани — 1 кг
  • цибуля — 3 шт (середніх)
  • морква — 2 шт (середніх)
  • болгарський перець — 3 — 4 шт
  • помідори — 5 — 6 шт
  • часник — 3 зубчики
  • сіль — за смаком
  • чорний мелений перець — за смаком
  • червоний стручковий перець — за смаком та бажанням
  • спеції — прованські трави, коріандр — 2 ч. ложки
  • рослинне масло — для обсмажування
  • оливкова олія — 0,5 ст. ложки
Також цікаве:  Капуста з буряком - смачна капуста "Пелюстка"

Підготовка:

  • Баклажани для приготування соте необхідно вибирати стиглі. Їх можна очистити від шкірки, якщо вони великі, і шкірка у них стала грубою. Але краще використовувати зрілі, не дуже великі баклажани, шкірку і залишати. Шкірка дає гарантію того, що баклажани при попередньому обсмажуванні і згодом гасінні, на розваляться, не перетворяться на пюре, а залишаться гарними, що дозволить страви виглядати більш естетично.
  • Цибулю очистити і порізати тонкими півкільцями

luk

  • Болгарський перець краще брати різних кольорів, щоб блюдо вийшло більш красивим. Також потрібно віддавати перевагу м’ясистим плодам, з визрілими насінням. Насіння очищаємо і нарізаємо перець не дуже великою соломкою

perec

  • Морква беріть яскраво-помаранчевого кольору. Вона смачна і яскрава. Натираємо на тертці для приготування корейської моркви

morkov

  • Помідори також потрібно вибирати стиглі, соковиті і яскравого забарвлення. Їх необхідно на 5 хвилин залити окропом. Попередньо можна зробити хрестоподібні надрізи. Потім обдати їх холодною водою і очистити шкірку. Нарізати помідори кубиками.

pomidory

  • Часник подрібнити

chesnok

Приготування:

1. Баклажани ріжемо кружальцями товщиною 0,8 див. Щоб прибрати з них непотрібну гіркоту, солимо їх з двох сторін і залишаємо на 15-20 хвилин. Після чого викладаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою.

baklajany

Залишаємо в друшляку, щоб стекла зайва вода. Потім злегка віджимаємо кожен шматочок, або обсушуємо його за допомогою паперового рушника.

2. Обсмажуємо баклажани на невеликій кількості олії. З-за того, що ми заздалегідь витримали баклажани в солі, а потім промили, масла для обсмажування потрібно буде значно менше. Зазвичай баклажани беруть при обсмажуванні досить багато масла, і бажано прибирати зайве масло. Але тут нічого прибирати не доведеться, баклажани вийдуть зовсім не жирними.

baklagany

3. Поки баклажани обсмажуються, займемося часником. Заливаємо його трьома столовими ложками кип’яченої води, додамо спеції 1 ч. ложку і половину столової ложки оливкової олії, і даємо настоятися.

chesnok-specii

4. Злегка остиглі круглешки баклажанів викладаємо на тарілку, солимо їх і промазуємо кожен отриманою сумішшю. Залишаємо маринуватися.

Також цікаве:  Помідори фаршировані - 6 простих і смачних рецептів з фото

chesnok

5. Тим часом починаємо обсмажувати всі інші овочі. У сковороду або сотейник наливаємо трохи олії, гріємо його і викладаємо цибулю. Обсмажуємо його на досить великому вогні, але такому, щоб він не пригорів.

luk

І якраз для того, щоб цибуля не пригорав, періодично струшуємо сковороду або сотейник.

Якщо для приготування страви використовуєте сковороду, то необхідно, щоб вона була товстостінної. На такий точно нічого не пригорить, а всі овочі підсмажаться досить швидко. А ми пам’ятаємо, що соте — це страва, де овочі не повинні бути піддані тривалій тепловій обробці.

6. Як тільки цибуля обжарился до злегка золотистого кольору, додаємо до нього натерту моркву. Обсмажуємо, не забуваючи струшувати, 5 хвилин.

morkov

7. Додаємо болгарський перець і обсмажуємо все разом ще 5 хвилин.

perec

8. Потім відправляємо в сковороду помідори, солимо і перчимо за смаком і продовжуємо злегка струшувати, також 5 хвилин.

pomidor

Мені вже струшувати важко. Тому я беру силіконову лопатку і акуратно перемішуємо вміст. Силіконова лопатка допомагає мені перемішати овочі акуратно, не пошкоджуючи їх. Весь сік залишається при цьому всередині.

9. Після закінчення часу, знову ж таки користуючись силіконової лопаткою, викласти 2/3 частини овочів в інший посуд. На обсмажені овочі викласти половину баклажанів, обмазаної часником стороною вниз.

baklagany

10. Прикрити їх половиною з решти овочів.

ovochi

11. Зверху викласти решту баклажани «часниковою стороною вниз.. Вилити на них «часникову воду».

baklagany

12. Зверху викласти овочі, що залишилися. Їх при цьому не утрамбовуємо, не притискаємо. Все повинно розташовуватися вільно.

ovochi

13. Накриваємо кришкою, даємо закипіти, і зменшуємо вогонь. Через 20 хвилин кипіння вимикаємо газ і даємо постояти 10 хвилин під кришкою.

14. Готове соте викладаємо в порційні тарілки шарами. Прикрашаємо страву на свій смак і їмо з задоволенням.

sote-iz-baklazhanov

Приготоване соте виходить дуже апетитним, з насиченим і багатим овочевим смаком, де роль першої скрипки виконують баклажани. Всі інші овочі відіграють другорядну, але дуже важливу роль. Без них смак «синеньких» не зміг би відкритися з такою силою.

Болгарський перець дав просто божественний аромат. Як тільки відкриваєш сковорідку, його запах просто валить з ніг, настільки він ароматний! Морква дає чудовий золотистий колір і солодкість, в тому числі і тим же баклажанів. Томати додали легку кислинку, насичену консистенцію всьому блюду і, що важливо, красивий яскравий колір. Цибулю і часник додають пікантності, також, як і спеції.

Також цікаве:  Тушкована капуста. Покрокові рецепти приготування смачної тушкованої капусти

Соте з баклажанів і овочів можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Також, як і баклажани, запечені в духовці. Можна готувати його в якості гарніру для других страв, а можна і як самостійне блюдо. Дуже добре подавати його на стіл і в якості закуски. В будь-якому вигляді воно буде смачно і затребуване.

Готується таке блюдо і з використанням кабачків. І теж виходить найсмачніше.

Сьогодні ми готували соте на газу, а можна приготувати його в мультиварці або в духовці. Звичайно не скрізь його повстряхиваешь, але якщо дотримуватися всі інші принципи, то все ж отримаємо саме соте, а не рагу.

Готується соте з баклажанів і в якості заготовки на зиму. Я постараюся дати в самому незабаром два смачні рецепти такої заготовки. Взимку «синенькі» звичайно теж продаються, і можна буде приготувати улюблену страву і в зимовий період. Але все одно таким смачним його можна приготувати тільки ранньої осені, коли всі овочі визріли на корені, під яскравим літнім сонцем. Коли вони самі по собі смачні, кожен окремо.

А коли кожен смачний окремо, то і страва вийде неодмінно смачним, ароматним і апетитним. І звичайно ж корисним. З-за нетривалій теплової обробки овочі зберегли більшість своїх корисних властивостей і якостей.

Тому готуйте соте з баклажанів, насолоджуйтеся ароматом і смаком, і отримуйте користь!

Приємного апетиту!