Тонкі млинці на кефірі — смачні рецепти

Приготувати тонкі млинці можна не тільки на незбираному молоці, але і на різних кисломолочних продуктах, наприклад, на кефірі. У цьому випадку вони виходять більш м’які і ніжні. Допоможуть добитися подібного результату рецепти і секрети приготування тонких ажурних млинці на кефірі, які ми і розглянемо в нашій статті.

Корисні поради

Хоча, щоб приготувати тонкі млинці на кефірі і необхідна деяка частка знань і умінь, впоратися з цією, на перший погляд, дещо складним завданням може навіть новачок в кулінарному мистецтві. Для цього необхідно звернути увагу на наступні поради:

  • Щоб приготувати тонкі пористі млинці, не треба в тісто класти занадто багато борошна, інакше в цьому випадку вони можуть бути досить об’ємним і товстими.
  • Класти в тісто яйця слід в кількості не більше 2-х штук. Чим більше яєць, тим більш щільними виходять млинці.
  • Для отримання пористих млинчиків найчастіше в тесті використовують соду. Зверніть увагу, що перед тим як класти в тісто, її ні в якому разі не гасять оцтом. Як правило, її змішують з просіяним борошном або гасять в кефірі, а оцет (якщо він передбачений в рецепті) додають вже потім. Отримати пористі млинці можна і без додавання харчової соди. Як добитися цього, ми розглянемо пізніше.
  • Тонкі пористі млинці зазвичай не готують на дріжджах.
  • Для тіста слід використовувати кефір, температура якого наближена до кімнатної. Бажано напередодні приготування млинців його залишити на ніч де-небудь в теплому місці.
  • Магазинний кефір можна з успіхом замінити приготованим самостійно кислим молоком. Щоб його приготувати, потрібно взяти 1 літр цільного молока і залишити в теплі на один-два дні. Для прискорення процесу скисання в молоко можна додати невелику кількість кефіру, ряжанки чи кисляку. Млинці на кислому молоці виходять неймовірно ніжними.
  • Після того як тісто буде готове, необхідно дати йому настоятися протягом 30 хвилин. Це дозволить йому придбати правильну консистенцію. Після цього необхідно перемішати, так як борошно осідає і тісто стає неоднорідним.
  • Рослинне масло додають тільки один раз — перед прогріванням сковороди. Далі використовувати його не потрібно, так як воно, як правило, вже включено до складу тесту. При його надлишку млинці вийдуть занадто жирними і масляними.
  • Якщо млинці виходять сухуватими, після випічки їх необхідно змастити топленим вершковим маслом. Це можна зробити за допомогою силіконової кисті.
  • Для смаження рекомендується використовувати чавунну сковороду, так як вона добре зберігає температуру.
  • Щоб зробити млинці ароматними, в тісто можна додати ванільний цукор, ванілін або невелику кількість меленої кориці.
  • Яйця завжди потрібно брати свіжі, інакше млинці вийдуть досить щільними. Найкраще віддавати перевагу домашнім яйцям.
  • Тісто повинно мати консистенцію сметани 15% жирності. Якщо воно вийшло дуже густим, його можна розвести з водою, а якщо, навпаки, рідким — додати певну кількість просіяного борошна.
  • Тісто на сковороду слід наливати в досить невеликому обсязі і рівномірно розподіляти її по дну. Для цього однією рукою необхідно тримати ополоник з тестом і наливати його, а іншою рукою обертати сковороду, розподіляючи рідке тісто по всьому дну.
  • Для виготовлення пористих млинців ви можете використовувати будь-який вид борошна, наприклад, гречану або пшеничну. Головне, щоб вона була вищого сорту. Перед використанням її обов’язково просівають.

Легкий рецепт

Даний рецепт дозволяє отримати м’які і пористі млинці, які можна подавати до столу з ароматною начинкою або зовсім без неї. Час приготування — близько 1 години.

Інгредієнти:

  • 2 ст. кефіру.
  • 1 ст. борошна.
  • 2 яйця.
  • 0,5 ч. л. харчової соди.
  • 3 ст. л. рослинного масла.
  • 2 ст. л. цукрового піску.
  • одна щіпка солі.
Також цікаве:  Пісні млинці на мінералці - кращі рецепти на Великий піст

Приготування:

  • Борошно просівають з допомогою дрібного ситечка.
  • До нагрітого до кімнатної температури кефіру додають необхідну кількість соди і перемішують.
  • Збивають яйця з використанням цукру і дрібки солі білого кольору, а потім отриману суміш вливають у борошно.
  • Далі в яєчно-борошняну масу додають кефір із содою і все розтирають до одержання однорідної суміші.
  • Тісто ставлять на стіл на півгодини, щоб воно настоялося і млинці в процесі смаження не рвалися.
  • Після закінчення зазначеного вище строку до тіста додають рослинне або вершкове масло і перемішують. Для аромату можна додати ванілін.
  • На сковороду наливають 1-2 ст. л. рослинного масла і ставлять на середній вогонь. Після того, як воно добре прогріється, можна приступати до смаження млинців.
  • Безпосередньо перед випічкою слід наситити тісто киснем. Для цього набираємо його в ополоник, піднімає на 15 см над каструлею і виливаємо назад. Подібні дії слід повторити кілька разів. У результаті тісто набуває потрібну консистенцію, а млинці виходять м’якими і ніжними.
  • Смажать ажурні млинці на кефірі, як зазвичай. Подають до столу зі смачною начинкою і топленим вершковим маслом.

Млинці з окропом

Щоб приготувати тонкі млинці на кефірі, нерідко в тісто додають певну кількість окропу. Це рецепт заварних млинців, який обов’язково доведеться за смаком вмілим господиням.

Інгредієнти:

  • 1 склянка нежирного кефіру.
  • 1 ст. окропу.
  • 1 ст. борошна.
  • 2 яйця.
  • 2 ст. л. цукрового піску.
  • 0,5 ч. л. харчової соди.
  • невелика кількість солі.

Приготування:

  • Жовтки акуратно відокремлюють від білків і збивають дочиста з цукровим піском. Даний процес можна здійснити з допомогою віночка або міксера.
  • Білки збивають в піну з сіллю, а потім до них потроху додають окріп, постійно помішуючи, щоб вони не згорнулися.
  • Борошно просівають через сито, а потім змішують її з перетертими з цукром жовтками і харчовою содою.
  • У білки з окропом вливають вказане в рецепті кількість кефіру кімнатної температури. Потім отриману масу з’єднують з борошном, раніше перемішаної з жовтками.
  • Все перемішують з використанням віночка або міксера. Однак занадто довго заважати тісто не слід, інакше млинці вийдуть щільними.
  • Тісто залишають настоюватися приблизно півгодини, а потім додають до нього масло рослинне і ще раз перемішують. Рослинна олія можна замінити вершковим. У цьому випадку млинці вийдуть неймовірно соковитими і ароматними.
  • Сковороду добре прогрівають і приступають до смаження ажурних млинців.
  • Після випікання кожен млинець змащують вершковим маслом.
  • Обов’язково спробуйте перший млинець. Це дозволить вам зрозуміти, якого інгредієнта не вистачає в тесті і вчасно виправити це.
  • Заварні млинці готові.

Млинці на газованій воді

Домогтися пористості можна з допомогою газованої води, яку додають безпосередньо в тісто. За допомогою цього рецепта ви можете виготовити ніжні млинці з дірочками без соди.

Інгредієнти:

  • 1 ст. кефіру.
  • 1 ст. газованої води.
  • 2 яйця.
  • 1 ст. борошна.
  • 100 г вершкового масла.
  • 2 ст. л. цукрового піску.
  • одна щіпка солі.

Приготування:

  • Кефір трохи підігрівають, а потім додають в нього топлене масло вершкове. Слідкуйте за тим, щоб він не згорнувся, так як в цьому випадку тісто буде зіпсовано.
  • В представлений кисломолочний продукт обережно вливають необхідну кількість газованої води.
  • Збивають дочиста яйця, поступово додаючи до них цукор-пісок, поки він повністю не розчиниться. Наприкінці слід додати харчову (можна навіть морську) сіль.
  • Борошно просівають, з’єднують з яйцями і перетирають. Потім додають кефір з газованою водою і все перемішують до тих пір, поки не залишиться жодного, навіть самого дрібного грудочки, а тісто не придбає консистенцію сметани.
  • Готове тісто залишають настоятися протягом півгодини. Це дозволить млинців не рватися в процесі смаження.
  • Щоб тісто набуло потрібну консистенцію, його набирають в ополоник, піднімають над каструлею і виливають назад. Дані дії повторюють ще 10 разів. Це дозволяє наситити тісто киснем і отримати тонкі млинчики.
  • Після всіх зазначених вище дій можна приступати безпосередньо до випікання млинців.
Також цікаве:  Млинці з сиром: кращі рецепти

Млинці з кефіром і молоком

Отже, розглянемо, як приготувати смачні млинці з дірочками на молоці і кефірі.

Інгредієнти:

  • 600 мл кефіру.
  • 300 мл цільного молока.
  • 0,5 ч. л. харчової соди.
  • 440 г борошна.
  • 2-3 яйця.
  • 3 ст. л. масла рослинного.
  • 2 ст. л. цукрового піску.
  • 0,5 ч. л. солі.

Приготування:

  • Кефір змішують з цільним молоком і підігрівають на повільному вогні або водяній бані. Температура отриманої рідкої суміші не повинна бути нижче 25 °С і вище 30 °С.
  • З допомогою віночка збивають дочиста яйця, поступово додаючи до них цукор-пісок, поки він не розчиниться.
  • Кефірно-молочну суміш змішують зі збитими яйцями і додають до них сіль.
  • Борошно просівають кілька разів за допомогою дрібного ситечка. Потихеньку додають до неї отриману раніше кефірно-яєчну масу і перемішують до тих пір, поки не залишиться жодної грудочки.
  • Тісто ставлять на півгодини настоюватися.
  • Перед тим як смажити млинці, тісто додають вказану вище кількість рослинного масла. Його також можна замінити топленим вершковим маслом.
  • Для тонкого і апетитного аромату можна додати в тісто ванілін або ванільний цукор.
  • Пористі млинці випікають на рослинному маслі.

Млинці з коньяком

Це неймовірно ароматні і смачні млинці, які роблять на кефірі і коньяку. Вони чудово підійдуть для святкового столу. Подібні тоненькі млинці на кефірі можна також подавати на недільний сніданок в колі сім’ї.

Інгредієнти:

  • 1 л кефіру.
  • 120 мл коньяку (можна взяти домашній).
  • 2 яйця.
  • 500 г борошна.
  • 80 г цукрового піску.
  • 4 г солі.
  • 3 г соди.
  • ванілін.

Приготування:

  • Кефір підігрівають до температури 30 °С. Бажано здійснювати цей процес на водяній бані, щоб кисломолочний продукт не згорнувся і не перетворився в сир.
  • Яйця збивають з цукровим піском і вливають тонкою цівкою в кефір.
  • Додають до суміші сіль, ванілін, харчову соду і збивають.
  • Борошно просівають кілька разів на дрібному ситечку. Потім поступово вливають в неї яєчно-кефірну масу, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудок.
  • В кінці додають коньяк і перемішують. Для апетитного аромату ви можете також додати корицю.
  • Тісто ставлять на півгодини настоюватися, а потім приступають до процесу смаження.
  • Млинці обсмажують з обох боків до красивого золотистого кольору і зверху змащують топленим маслом.
  • Прискорити процес випікання дозволить одночасне використання двох сковорідок. Це актуально в тому випадку, якщо за обмежену кількість часу вам необхідно зробити досить багато млинців.

Млинці до святкового столу

Це смачні млинці в дірочку на кефірі. Хоча з рецептом доведеться трохи повозитися, але витрачений на нього час варто того. Це відмінний варіант для святкового столу. Млинці виходять неймовірно тонкими. В якості начинки можна використовувати ікру.

Інгредієнти:

  • 125 мл кефіру.
  • 115 мл вершків 10%.
  • 1 яйце.
  • 1 ст. борошна.
  • 1 ст. л. лимонного соку.
  • 2 ст. л. цукрового піску.
  • 2 ст. л. рослинної олії.
  • 50 г вершкового масла.
  • 0,5 ч. л. солі.
  • 0,5 ч. л. соди.

Приготування:

  • Пам’ятайте, що чим вище жирність кефіру, тим пишніше виходять млинці. Тому для випікання тонких ажурних млинців з дірочками слід використовувати кефір низького відсотка жирності.
  • Білок відокремлюємо від жовтки і збиваємо його з цукровим піском в піну з допомогою віночка або міксера.
  • Жовток розтираємо дочиста і змішуємо з вершками, а потім отриману масу додаємо до білку.
  • Соду гасимо в лимонному соці і додаємо в тісто.
  • Кефір трохи підігріваємо до кімнатної температури і змішуємо з яйцями і вершками.
  • Борошно просіваємо, додаємо до неї сіль, а потім невеликими порціями вливаємо отриману раніше суміш кефіру, яєць і вершків. Все перемішуємо до однорідного стану. Тісто має вийти густим і без грудочок.
  • Тісто ставимо в тепле місце на півгодини.
  • Розтоплюємо вершкове масло і вливаємо його в тісто перед випіканням млинців.
  • Смажимо млинці звичайним способом на рослинному маслі.
Також цікаве:  Млинці на молоці - 20 найсмачніших покрокових рецептів з фото і відео

Варіанти начинки

Так як великі млинці на кефірі володіють нейтральним смаком, для їх фарширування можна використовувати абсолютно будь-яку начинку — як солений, так і солодкий.

Для святкового або звичайного столу чудово підійдуть наступні варіанти начинки:

  • Сьомга, нежирний сир, зелень і сіль. Це досить пікантна і неймовірно смачна начинка, яка зробить млинці головною родзинкою столу. Зверху можна полити їх кефірно-сметанним соусом.
  • Перетертий з цукром сир з додаванням родзинок, кураги, свіжих фруктів, горіхів або сухофруктів. Зверху млинчики можна полити топленим вершковим маслом або нежирної сметаною.
  • Подрібнена варена або смажена печінка, яка перед термічною обробкою була вымочена в молоці. Подібні млинці прийнято подавати зі сметаною будь-якого ступеня жирності.
  • Мак, який спочатку запарюють у гарячій воді, а потім добре перетирають з цукровим піском. Зверху млинчики поливають топленим вершковим маслом.
  • Курка, тертий сир і гриби. Для приготування даної начинки куряче філе подрібнюють, а потім тушкують з цибулею і грибами. Після того, як отриманий фарш остуджують, до нього додають тертий твердий сир.
  • Варена згущене молоко і шматочок свіжого банана. Цей варіант начинки припаде до душі дітям. Млинці зверху можна полити невеликою кількістю розтопленого шоколаду або посипати цукровою пудрою.
  • Яловичина, мариновані огірочки і гриби. Це ще один варіант пікантною начинки до святкового столу. Для її приготування свіжу яловичину подрібнюють на м’ясорубці, смажать з цибулею і шматочками шампіньйонів. Після того як фарш буде готовий, його охолоджують і додають до нього порізані кружечками мариновані огірки. Зверху млинчики можна полити сметаною або сметанно-кефірним соусом, приправленим сіллю і дрібно посіченою зеленню.
  • Одним з найбільш дорогих, але неймовірно смачних варіантів є начинка з ікри. Такі млинці подають з топленим вершковим маслом на особливо урочисті заходи.

На кефірі можна з легкістю приготувати тонкі ажурні млинці. Так як вони володіють нейтральним смаком, їх можна сміливо фарширувати абсолютно будь-якою начинкою і подавати до святкового або звичайного столу. Зверху подібні млинці, залежно від начинки, можна полити топленим вершковим маслом, голландським соусом, сметаною, майонезом, соєвим соусом, медом, джемом, шоколадом, соусом Бешамель і т. д.