Овочі та фрукти — корисні поради по приготуванню
Цибулю, моркву і помідори перед внесенням у страву рекомендується спасерувати – це дозволяє зберегти їх смак, аромат. Дозволить також додати колір готують страви.
Пасерування — це обсмажування в жиру, або в маслі до розм’якшення овочів, при температурі 120 градусів.
Якщо у бульйон додати трохи промитих цибулевих лусочок, то він стане золотистим.
Буряк, моркву і картоплю зазвичай варять окремо один від одного. Якщо варити їх в одній каструлі, то натуральний смак овочів загубиться.
Буряк потрібно варити в шкірці 40-45 хвилин, потім злити гарячу воду. Потім залити її холодною водою і дати охолонути. Вона буде повністю готова.
Якщо після варіння буряк втратила свій колір, покладіть її в холодильник, колір частково відновиться.
Додайте трохи цукру в воду, в якій варяться овочі, це поліпшить їх смак.
Щоб цибуля не їв очі, розріжте його на дві половинки і покласти в холодну воду на кілька хвилин.
При нарізці лука вмочайте ніж в холодну воду.
Щоб поросяти, ягняти цибуля не пригоріла під час обсмажування його потрібно обваляти в борошні. Цибуля набуде при цьому золотистий колір.
Щоб цибуля стала прозорою, після обсмажування додати ¼ склянки води і варіть його до повного випаровування води.
Квасоля перед початком варіння слід замочувати на кілька годин. У квасолі містяться речовини, які сприяють газоутворенню, і як наслідок спучування живота. Замочування дозволить уникнути цієї неприємності.
Щоб квасоля була смачніше, злийте воду, в якій вона вариться, відразу ж після закипання. Потім залийте квасолю гарячою водою і варіть до готовності.
Коли варите квасоля, соліть її за 10 хвилин до кінця варіння.
Якщо перед приготуванням горохового супу Ви замочіть горох на 5-6 годин, то суп вийде більш наваристим і смачним.
Щоб баклажани не були гіркими, їх треба нарізати кубиками або скибочками, посолити, витримати 20 хвилин, а потім промити холодною водою.
Редька не буде їдкою, якщо її натерти і промити холодною водою.
Якщо цвітну капусту відварити у воді з додаванням молока, то колір її не потемніє.
Якщо Ви відварили капусту, і вона має неприємний запах, покладіть в каструлю шматочок білого хліба, або накрийте її тканиною, змочену в оцті.
Капусту, моркву, помідори, гарбуз можна не варити, а припускати. Це овочі мають багато власного соку, і для їх приготування не потрібно багато води. Найчастіше їх можна приготувати і в власному соку.
Припускання — це приготування їжі в невеликій кількості рідини трохи нижче точки кипіння. Воно робить продукти більш ніжними і дозволяє зберегти живильні і смакові речовини.
Щоб при відварюванні картоплі шкірка не тріскалася, додайте у воду, в якій вона вариться кілька крапель оцту
Проколіть зубочисткою шкірку картоплі в декількох місцях, і при відварюванні він не розвариться.
Перед тим, як почати обсмажувати картопля, опустіть його на кілька хвилин у гарячу воду, він обсмажиться набагато швидше.
Щоб шматочки картоплі не прилипали до сковорідці і не склеювалися під час обсмажування, попередньо промийте їх холодною водою, потім обсушити.
Якщо Ви смажите картоплю, то його слід солити, коли на ньому утворюється скориночка.
У супи з квашеною капустою картоплю слід закладати раніше, ніж капусту: в кислому середовищі картопля «дубіє» і погано розварюється.
Пишність і ніжний смак картопляних котлет додасть збитий яєчний білок.
Помідори легко очищаються від шкірки, якщо їх залити окропом на 1-2 хвилини. Попередньо можна зробити один -два надрізи.
Якщо ви відварили овочі, то відразу ж зливайте з них відвар, інакше їх смак стане водянистим. Це не відноситься до цвітній капусті.
Заморожені овочі треба спочатку розморозити, а потім опускати їх у киплячу воду. Або залити їх холодною водою і відварити.
Огірки не варто зберігати разом з яблуками.
Коли будете солити огірки, додайте в розсіл крім хрону трохи сухої гірчиці. Огірки стануть хрусткими, а розсіл довго не псується.
Гіркі огірки можна опустити на деякий час в молоко додавши трохи цукру. Гіркота зникне.
- виноградні помідори, які багато вирощують на присадибних ділянках, цілком можуть замінити італійські помідори черрі в будь-якій страві.
У салати потрібно різати відварні овочі тільки тоді, коли вони повністю охололи.
Якщо до складу салату входить варену картоплю, його слід нарізати і покласти в салат останнім.
Якщо перед подачею на стіл, салат ненадовго покласти лимонну скоринку, то його смак стане більш ароматним і виразним.
Також можна перед викладенням салату в салатник натерти його стінки часником, тоді смак і запах стануть більш вираженими, з легким свіжим часниковим запахом.
Листкові салати слід робити заздалегідь, і залишати їх на ніч у холодильнику для того, щоб вони краще просочилися і стали смачніше.
Для приготування вінегрету до кожного нарізаному овочу додайте трохи рослинного масла і перемішайте їх. Також вчинити і з буряком. Тоді овочі залишаться свого кольору, і не забарвляться буряковим соком.
Якщо дрібно нарізану цибулю покласти в друшляк і обдати окропом, то додавши його в овочевий салат, ви позбудетеся від гіркоти і зробите його смачніше.
- Варені овочі містять таку ж кількість вітаміну А, що і сирі.
- Овочі, що містять вітамін С, не слід замочувати перед варінням, а рідина після їх приготування краще не використовувати.
- Для збереження вітаміну С найкраще готувати в малих кількостях рідини і як можна швидше.
- Продукти, що містять вітамін С, слід зберігати дуже недовго і, якщо можливо, використовувати свіжими.
Щоб зелень у страві зберегла свій колір, додайте її в самому кінці приготування.
