Як правильно готувати м’ясо і рибу
Не починайте готувати м’ясо, поки воно повністю не розморозиться.
При варінні м’ясних і рибних продуктів, після того, як вони закипіли, відразу ж зменшіть вогонь і варіть без кипіння при закритій кришці. У Вас вийдуть соковиті продукти і прозорий бульйон.
При варінні м’яса сіль додавайте через 15 хвилин після закипання.
Якщо м’ясо має неприємний запах, потрібно при його варінні покласти один-два шматочки деревного вугілля, які поглинуть запах. Можна також м’ясо нарізати на шматки, ретельно промити в холодній воді, покласти в каструлю з вугіллям і залити холодною водою, щоб вона покрила м’ясо. Через два — три години вугілля вийняти і м’ясо варити в тій же воді. Або м’ясо обмити теплою водою, натерти сіллю і перцем і дати трохи полежати.
При смаженні м’яса в духовці його поливають тільки гарячою водою або бульйоном, холодна вода надає йому твердість.
М’ясо потрібно завжди нарізати поперек волокон, тоді готові шматки будуть гарними.
М’ясо молодих тварин краще використовувати для смажених страв, а старе — для варіння і тушкування.
Якщо Ви розморозили м’ясо або рибу, не заморожуйте її знову. Смак розморожених і знову заморожених продуктів буде не смачним.
М’ясо або котлети не варто панірувати все відразу, краще це робити безпосередньо перед обсмажуванням. Інакше паніровка розмокає і від цього псується вигляд і смак готової страви.
Додайте трохи цукру в фарш, вироби з нього будуть дуже соковитими. На 1 кг фаршу додається столова ложка цукру.
Щоб панировачные сухарі не обсыпались з виробу під час обсмажування, їх варто спочатку обваляти в борошні, потім вмочити в збиті яйця і тільки потім панірувати.
Перед тим, як смажити шніцелі або відбивні, видаліть всі жилки, і злегка надріжте по краях у двох-трьох місцях. Якщо цього не зробити, то вони згорнуться.
Якщо м’ясо перед приготуванням замочити в молоці на кілька годин, або обмазати гірчицею, то воно стане соковитіше і м’якше.
Якщо перед обсмаженням злегка посипати м’ясо цукровою пудрою, то на поверхні утворюється золотава скоринка.
Щоб запекаемые в духовці курячі грудки були соковитими, потрібно перед приготуванням намазати сумішшю з кетчупу і сметани, узятих в рівній кількості (сметану можна замінити майонезом, а кетчуп – аджикою).
Якщо обжариваемая в духовці тушка птиці ще не готова, але вже сильно підрум’янилася, прикрийте її зверху шматком змащеній жиром пергаментного паперу або загорніть у фольгу.
Якщо сосиски приготувати в невеликій кількості води або на пару, вони будуть значно смачніше і ароматні.
Щоб сосиски не лопалися в киплячій воді, їх потрібно перед варінням в кількох місцях наколоти виделкою або зробити на кінцях хрестоподібні надрізи.
Щоб печінка вийшла м’якою і соковитою, з неї слід зняти всі плівки і вирізати протоки.
Зняти з печінки плівки буде легше, якщо попередньо опустити на 1 хвилину в гарячу воду.
Якщо замочити печінку перед обсмаженням на 2-3 години в молоці, то при приготуванні вона стане соковитою і смачною
Нирки слід смажити на сильному вогні, щоб запобігти надмірне виділення соку.
Щоб смажена риба вийшла смачною і соковитою, з засмаженою скоринкою, її потрібно замочити на 2 години в молоці, обваляти в борошні і обсмажити.
Риба на грилі готується 30 хвилин, і подається гарячою, відразу ж після приготування.
Якщо Ви хочете обсмажити у фритюрі рибу рівномірно, то при обсмажуванні погойдуйте сковорідку з олією з боку в бік.
Якщо Ви купуєте омарів, то переконаєтеся, що вони живі. Вони повинні бути з прикріпленими обома клешнями, це гарантує їх свіжість.
З оселедця можна зробити рольмопсы. Рольмопсы — це оселедець, маринована в оцті, яку загортають рулетом і сколюють шпильками.
Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладіть ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніякої праці.
