Тісто, випічка
Жовтки з цукром швидше розтираються в теплому місці. Для розтирання використовуйте дрібний цукровий пісок або цукрову пудру.
Коли збиваєте яєчні білки, намагайтеся не зачіпати віночком країв посуду.
Не збийте яєчні білки в алюмінієвому посуді, це додасть білків сіруватий колір.
Желатин буває гранульованим і листовим, у пластинах. Одна пластина листового – зазвичай дорівнює 2 гр. гранульованого.
Якщо соду розмішати у воді і зробити содову воду, а потім додати в тісто на самому початку замісу, то вона може замінити дріжджі. Тісто з содовою водою буде легким і привабливим на вигляд.
На 1 кг борошна витрачається 2 чайні ложки соди або 4-6 чайних ложок розпушувач .
Якщо за рецептом Ви використовуєте м’яке і липке тісто, то його легше буде розкачати, якщо накрити зверху пергаментним папером. Або замість скалки скористатися пляшкою з холодною водою.
Тісто краще пропечеться, якщо по краях залишити трохи вільного місця, щоб тісто було місце, куди рости.
Краї виробів з тіста не слід змащувати яйцем. Вони склеются, і не дозволять тесту підніматися.
Якщо готовий корж після випічки важко дістати з форми, то поставте її на ганчірку, змочену холодною водою.
Додайте в прісне тісто трохи коньяку, та вироби з такого тіста виходять легкими і розсипчастими.
Якщо якась частина випічки починає підгоряти, її слід накрити промасленим пекарської папером.
Якщо піч відкритий пиріг з фруктовою або ягідною начинкою сік під час випічки тікає і підгорає на деку. Але є вихід: застроміть в начинку вертикально кілька макаронин з отвором. Киплячий сік піднімається з цим трубочках, а з пирога не виливається. З готового пирога макаронини, вийняти.
Глазур можна зробити кольоровим. Якщо пофарбувати її буряковим соком, то вийде червоний колір, якщо апельсиновим соком – жовтий.
Щоб легше було нанести глазур, ніж слід змочити гарячою водою. Потім поступово розтягнути глазур в різні сторони.
Якщо Ви хочете приготувати марципан шоколадного кольору, то додайте до нього трохи какао-порошку і гарненько перемішайте. Якщо маса буде кришитися, влийте трохи цукрового сиропу, і знову перемішайте.
Щоб під час випікання бісквіт не опал, його не можна заздалегідь діставати з духовки. Охолоджувати його слід при кімнатній температурі, й вже повністю остившім виймають з форми.
Якщо Ви спекли розсипчастий торт, і Вам необхідно його акуратно порізати, то потримайте хвилину ніж у гарячій воді, а потім ріжте.
Чи знаєте Ви, що солодке можна вживати на початку трапези. Їм швидше насыщаешься. До того ж глюкоза швидше наситить кров, зменшить відчуття голоду і вбереже від переїдання.