Баклажани по корейськи на зиму, самі смачні рецепти з фото

Баклажани по-корейськи найсмачніший рецепт

Цей рецепт з’явився у мене одним з перших. Може тому він і вважається донині самим смачним. Щоб було зрозуміло як його готувати, я пропоную разом з рецептом покроковий опис і фото.

Нам знадобиться ( на 4 пів літрові банки):

  • баклажани — 1 кг ( 6 шт)
  • перець болгарський — 300 гр (2-3 шт)
  • морква — 300 гр (3 шт)
  • цибуля — 100 гр ( 1-2 шт)
  • часник — 5-6 зубчиків
  • червоний стручковий перець — 0,5 (за бажанням, для любителів погостріше)
  • сіль — 2 ст. ложки

ovochi

Для маринаду:

  • масло рослинне — 80 гр
  • оцет 9% — 50 мл
  • цукор — 1 ст. ложка
  • сіль — 1 ч. ложка
  • чорний перець — 0,5 ч. ложки
  • червоний гострий перець — 0,5 ч. ложки
  • коріандр мелений — 1 ч. ложка
  • куркума — 1 ч. ложка

Приготування маринаду:

1. Перше, що треба зробити — це маринад. Він повинен настоятися. І тоді, коли всі інгредієнти обміняються своїми смаками, маринад вийде однорідним і дуже смачним.

2. Налити в маленьку сковорідку дві ложки рослинної олії. Зігріти його, але не раскаливать. Масло повинно бути гарячим. Викладаємо в нього червоний гострий перець, куркуму і половину коріандру. Гріємо спеції, постійно помішуючи, 5 секунд. Нам важливо «розкрити» смак спецій, але ні в якому разі не пересмажити їх.

specii-maslo

3. Залишити спеції в олії настоюватися і остигати.

4. Тим часом змішуємо сіль, цукор, чорний мелений перець і другу частину коріандру (він дасть нам запах). Додаємо рослинне масло і 9% оцет.

specii-saxar

5. Коли масло зі спеціями охолоне, додаємо його в маринад. Перемішуємо і залишаємо настоюватися 30-60 хвилин. Тобто той час, поки будемо готувати овочі.

specii-maslo

Приготування баклажанів по-корейськи:

1. Баклажани помити, видалити плодоніжки і розрізати на невеликі брусочки зі стороною 2,5-3 див.

baklazhany

2. Поставити грітися воду, приблизно два літри. Каструлю краще мати велику. Всипати сіль по одній столовій ложці на кожен літр води. Тобто ми насипаємо дві столові ложки солі без гірки.

3. Як тільки вода закипить, кладемо в каструлю відразу всі баклажани. І накриваємо кришкою. Чекаємо, коли вода закипить. Потім зменшуємо вогонь до середнього, і варимо баклажани 10 хвилин. Вода не повинна сильно кипіти, щоб баклажани не втратили свою форму.

baklazhany

Щоб баклажани не були гіркими, їх або відварюють у підсоленій воді, або витримують у солі, а потім промивають холодною водою.

4. Через 10 хвилин, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вся рідина. Дати охолонути.

baklazhany

5. Поки баклажани відварюються і остигають, займемося іншими овочами.

6. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви.

morkov

7. Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Перець краще використовувати соковитий, м’ясистий, бажано червоного насиченого кольору. У цьому випадку салат вийде яскравим і барвистим.

perec

8. І морква та перець складаємо в загальну каструлю або таз.

morkov-perec

9. Лук очищаємо і ріжемо півкільцями. Поділяємо колечка, і додаємо в загальний таз.

luk

10. Часник подрібнюємо. Корейці вчили мене саме його різати, говорили, що так смачніше. Не знаю чому так треба робити, але ради я їх дотримуюсь, і часникодавку не використовую. Дрібно подрібнюю часник за допомогою ножа. В принципі, часу це займає навіть менше, ніж при використанні преса, який потім ще й відмити треба.

chesnok

Також відправляємо його в загальну масу.

ovochi

11. За бажанням додаємо гострий червоний перець. Насіння треба вичистити, тому що вони дають найбільшу гіркоту. Залежно від ступеня гіркоти перцю, додаємо половинку , або цілий перчик. А коли ріжете його шматочками, і забираєте насіння, користуйтеся рукавичками, інакше потім пальці довго будуть «гіркими», і не дай Бог залізти такими в око. Якщо Ви не любителі гострого, то перець просто ігноруйте.

perec

12. Викладаємо баклажани. Заливаємо все настоявшимся маринадом і акуратно перемішуємо.

ovochi

Всі процедури з перемішуванням проводимо дуже обережно, щоб не пошкодити овочі. Вони всі повинні залишитися ціленькими.

ovochi

13. Коли баклажани охолонуть. додаємо їх у загальну масу. І знову перемішуємо.

14. Залишаємо настоюватися на два години. Періодично, кожні 30-40 хвилин перемішуємо.

Овочі будуть пускати сік, і з кожним перемішуванням, все міцніше буде ставати запах. Маринад вступає у взаємодію з овочами і робить їх дуже смачними.

Ну, а поки овочі маринуються, займемося підготовкою банок.

Підготовка банок і стерилізація:

Такий салат, як баклажани по -корейськи обов’язково підлягає стерилізації.

Баклажани для заготовок на зиму досить «капризні» овочі, і тому всі заготовки з ними краще стерилізувати.

1. Банки моєму за допомогою соди, або будь-якого іншого миючого засобу для посуду.

2. Наливаємо воду в каструлю, ставимо в неї друшляк, а в нього банки шийкою вниз. Коли вода в каструлі закипить, банки почнуть стерилізуватися за допомогою пари. За часом це займає 10-15 хвилин. «Готова» банку повинна при торканні до неї бути дуже гарячою, такий, що руками їх не візьмеш.

banki

Або можна використовувати і інший спосіб. В помиту банку наливаємо окріп на 2/3. Щоб вона не луснула покладіть в банку столову ложку, а під банку лезо ножа. Також потрібно накрити її ошпаренной або прокип’яченої кришкою. Витримувати окріп в банку 10-15 хвилин.

banka

Або ж можна простерилізувати банки в духовці.

3. Підготовлені банки перевернути вниз шийкою на чистий рушник, щоб з неї стекла вода і вона висохла. Кришки також треба або прокип’ятити, або обшпарити.

4. Коли мине дві години, починаємо накладати салат в банки. Спочатку заповніть банки наполовину. Притисніть вміст ложкою. Якщо по стінках залишилися бульбашки повітря, просуньте з краєчку тонкий ніж, і допоможіть бульбашок вийти. Намагайтеся не пошкодити при цьому овочі.

banka-ovochi

5. Друга частина банки зазвичай наповнюється вже легше. Кожну нову порцію гарненько притискайте ложкою.

6. До самого верху салат не викладайте. Залиште місце, приблизно трохи менше 1 див. При стерилізації вміст буде грітися і буде виділятися додатковий сік, для нього і потрібно вільне місце.

banka-jvochi

7. Коли наповнили банки, ставимо їх стерилізуватися. Для цього у велику каструлю наливаємо теплої або холодної води, на дно стелимо марлю, або шматок тканини. Ставимо їх у каструлю і підливаємо воду, щоб вона доходила до «плечей» банки.

banki-voda

8. Включаємо вогонь, доводимо воду до кипіння. Кипіння має стати «впевненим», тільки після цього зменшуємо вогонь, щоб вода сильно не вирувало. І також не забуваємо засікти час.

Стерилізуємо:

0,5 літрові банки — 30 хвилин

0,650 літрові банки — 45 хвилин

1-літрові банки — 1 година

9. Після того, як вийде час, дістаємо банки по одній. Просто так їх не дістати, потрібні спеціальні щипці. Діставати їх треба акуратно, якщо кришка випадково відкриється, то банку доведеться стерилізувати заново, не стільки, скільки стерилізували до цього, але хвилин 10-15 треба.

10. Дістали банку, закрутили. І тільки потім можна діставати наступну.

11. Коли закрутили їх всі, то перенесіть їх у відведене місце, поставте на плед вниз шийкою. Гарненько укрийте теплою ковдрою або ковдрою. Процес стерилізації буде тривати ще добу. але вже під ковдрою.

12. Потім банки переверніть і залиште на зберігання, краще подалі від опалювальних приладів.

banki-salat

Я вже давно роблю баклажани по цьому рецепту і в мене практично не трапляється, що вони вибухають. Тому дотримуйтесь весь рекомендації, і у Вас вони також будуть стояти дуже добре!

Ну, а тепер наступний рецепт.