Віяло з баклажанів з моцарелою покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться(на 4 порції):
- баклажани — 4 штуки
- сир моцарелла — 250 гр (або будь-який твердий сир)
- помідори 8-10 шт
- болгарський перець — 1 шт
- часник -2 зубчики
- рослинне масло — 2-3 ст. ложки
- базилік -1-2 гілочки
- спеції — за смаком
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. Для приготування страви вибираємо баклажани середнього розміру. Великі брати не треба, у них вже груба шкірка. А від шкірки їх очищати не треба. При запіканні вони будуть виглядати дуже красиво.
Чим більше кольорів, тим ефектніше блюдо!
До того ж у такому вигляді, вони краще зберігають форму.
2. «Синенькі» миємо, акуратно зрізаємо «спідничку», як зріже, і частина плодоніжки. Потім дуже гострим ножем розрізаємо їх на пластини товщиною в 1 см, не доходячи до кінця приблизно 1,5 див. тобто розрізаємо у вигляді віяла. Товщина 1 см найоптимальніша. Вони встигнуть запектися і не пережарятся. М’якоть залишиться соковитою і смачною.
3. Солимо пластини з двох сторін і трохи втираємо сіль на поверхню.
4. Розкладаємо баклажани на стіл або в плоску тарілку у вигляді віяла. Зверху притискаємо обробною дошкою і ставимо зверху якусь тяжкість, банку або невелику каструльку з водою. Тобто утворюється певний прес, завдяки якому «синенькі» стануть м’якше, і з них піде гіркоту.
5. Залишаємо їх у такому вигляді під пресом на 15-20 хвилин.
6. Відразу ж робимо часникове масло.
7. Часник подрібнюємо як можна дрібніше і заливаємо олією. Насипаємо половину чайної ложки меленого чорного перцю і стільки ж спецій. Я використовую суміш спецій, в неї коріандр, розмарин, чебрець, паприка, суміш прованських трав. Але можна додати ті, які найбільше любите Ви.
8. Перемішуємо вміст і залишаємо настоюватися.
9. Помідори миємо, обсушуємо за допомогою паперового рушника, і ріжемо кружечками або половинками кружечків товщиною 0,7 див. Розмір співвідносимо з розміром баклажанів і самих помідорів.
10. У цьому рецепті я також люблю використовувати болгарський перець. Мені подобається це поєднання овочів. У мене сьогодні виявився червоний перець, і я використовую його. Але для різнобарв’я добре б мати жовтий або зелений.
Очищаємо його від насіння і ріжемо кружечками або ж готовий кружечок ріжемо на дві половинки. Знову-таки дивимося якого розміру у нас овочі.
11. Для даного рецепту дуже добре використовувати сир моцарелла. Він зараз цілком доступна, коштує не набагато дорожче звичайного. А смак з ним значно відрізняється від смаку зі звичайним твердим сиром. Але якщо моцарелу в силу якихось причин придбати складно, то використовуйте звичайний твердий сир.
12. Моцарелу ріжемо шматочками по 1 см завтовшки. І потім ще навпіл, якщо шматочки вийшли великими.
14. З цим ми впоралися, поки баклажани перебували під пресом. Тепер дістаємо їх і злегка віджимаємо зайвий сік. Сильно старатися не треба, весь сік не віджимайте.
15. Змащуємо деко олією. Викладаємо на нього баклажани і прямо на ньому збираємо гарне віяло.
16. Перше, що потрібно зробити, це рясно змастити часниковим маслом баклажани. Використовуємо для цього силіконову пензлик. Намазуємо між пластинами разом з часником і спеціями. Намагаємося розподілити вміст рівномірно, щоб вистачило всім кусочкам.
17. Помідори я закладаю в пластини в шаховому порядку. Це щоб віяло не був дуже товстим.
З помідорів можна попередньо зняти шкірку. Це на випадок, якщо вони сильно товстошкірі. Для цього спочатку необхідно бланшувати їх 3-4 хвилини. Але я цього не роблю, у мене свої молоденькі помідори, і в такому вигляді вони краще зберігають форму.
18. Також в довільному порядку прокладаємо шари з болгарського перцю.
19. Потім закладаємо між шарами листочки базиліка. Вони дадуть прекрасний аромат нашій страві.
20. І останнім штрихом буде сир моцарелла. Його викладаємо між усіма пластинами. Під час запікання він красиво розтечеться і дасть підсмажену рум’яну кірочку.
21. Викладаємо невеликі помідори у проміжки для запікання. І залишився болгарський перець. Ними прикрасимо блюдо при подачі.
22. Заздалегідь прогріваємо духовку до 180 градусів. І ставимо запікатися на 20 хвилин.
23. Дістаємо деко і даємо постояти 5 хвилин. Потім викладаємо на порційні тарілки і насолоджуємося виглядом, смаком, кольором і запахом. Їмо обов’язково із задоволенням.
Сир моцарела розтікся і дав прекрасну ароматну скоринку, якій покрив помідори, перець. Під шубкою з овочів, часникового масла і сиру, баклажани зберегли свою м’якість. Їх м’якоть смачна, ароматна.
Хтось додає в дане блюдо майонез. Але я вважаю, що він тут зовсім не доречний. Без нього блюдо і корисне, і смачне, і навіть можна вважати — дієтичне. Не дивлячись на його легкість виходить воно досить ситним. Я готувала до нього окремо курку, так як мій чоловік без м’яса просто не наїдається. Але з’ївши сама тільки один баклажан, від курки вже відмовилася, так як наїлася.
Хочеться ще відзначити, що виглядає віяло з баклажанів дуже ефектно і оригінально. Таке блюдо можна подати на будь-який святковий стіл, і воно неодмінно стане його окрасою. Особисто я не часто зустрічаю його, коли сама перебуваю в гостях. Саме тому Ви не тільки смачно нагодуйте своїх гостей, але ще і здивуєте їх своєю майстерністю.
І не думайте, що його складно приготувати. Робиться все просто на одному диханні. А яке задоволення отримуєш, коли готуєш таку красу! Адже це що ні на є найпрекрасніше кулінарне творчість!
Приємного апетиту!
