Борщ — класичний рецепт
- м’ясо яловича грудинка — 600 гр
- цибуля — 2 шт. середніх
- капуста — 250-300 гр
- морква — 1 шт.
- картопля — 3 шт.
- буряк — 2 шт середніх
- помідор — 1 шт. або томатна паста
- лимон — 1/3 частина
- борошно — 1 ч. ложка
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- спеції — за смаком
- сушені трави — за смаком
- лавровий лист — 1 шт.
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник -для посипання
- сметана — для готового борщу
Приготування
1. Промити м’ясо під проточною водою. Покласти в каструлю, залити її холодною водою, дати закипіти. Зняти піну. Через 4-5 хвилин витягнути м’ясо, злити воду. Налити в каструлю заздалегідь приготований окріп, помістити м’ясо назад, і варити на повільному вогні до тих пір, поки м’ясо не почне відходити від кістки.
2. Вдруге води налити 3 літри, враховуйте, що під час варіння 1 літр води википить. Потім ми додамо овочі і знову доведемо його обсяг до 3 літрів. Основні принципи варіння смачного бульйону можете подивитися в замітці «правила приготування бульйону».
3. Поки м’ясо вариться, займемося підготовкою овочів. Цибулю порізати тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
4. Капусту порізати, бажано тонший.
5. Моркву потерти на тертці для корейської моркви.
6. Часник подрібнити.
7. Картопля очистити і порізати брусочками.
8. Буряк почистити і потерти на тертці для корейської моркви. Збризкуємо її лимонним соком, видавлюючи його з лимона. Перемішуємо, залишаємо помариноваться.
9. Якщо використовуєте свіжий помідор, обшпарити його окропом і зняти шкірку. Порізати кубиками. Або приготуйте томатну пасту. Я сьогодні готую з домашньої томатною пастою. Зараз рання весна і свіжі помідори продаються в основному не зовсім стиглі, вони не дадуть потрібного кольору борщу.
10. Приготувати спеції, сушені трави, цукор, борошно. Закип’ятити воду.
11. У сковорідці або товстостінній каструлі нагріти масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
12. Налити половину склянки гарячої води, і періодично помішуючи почекати поки вода випарується, а цибуля стане прозорим.
13. Додати моркву, обсмажити разом з цибулею 3-4 хвилини.
14. Всипати цукор, спеції і борошно. Обсмажити 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
15. Додати нарізані помідори або томатну пасту. У мене паста саморобна, я додаю 3 столові ложки. Магазинна паста більш концентрована, її треба додати неповну столову ложку. Обсмажити 2-3 хвилини. Помідори обсмажити трохи довше.
16. Додати окріп, так щоб прикрив всю масу, потомити на повільному вогні 5-7 хвилин.
17. Повертаємося до м’яса і бульйону. Коли м’ясо майже готове, і відходить від кісточки, покласти в бульйон нарізану капусту. Варити 10-15 хвилин, при умові якщо капуста осіння. Якщо варите борщ з молодої капусти, то разом з капустою відразу ж закладаєте картоплю.
18. У мене капуста сьогодні стара, нова ще не виросла. Тому варимо її 10-15 хвилин, а вже потім додаємо картоплю. Солимо. Варимо ще 10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб вода не кипіла, Борщ не повинна сильно кипіти, від цього воно стане каламутним.
19. Дістаємо м’ясо, нарізаємо його порційними шматочками і відправляємо назад в каструлю. Кісточку викидаємо.
20. Тепер відправляємо в каструлю і додаємо зажарку сушені трави — петрушку, кріп. Варимо ще 5 хвилин.
21. Закладаємо в борщ натерту буряк і часник. Тоді ж перчимо і додаємо лавровий лист. Даємо закипіти й варимо на повільному вогні ще 7-10 хвилин.
22. Накриваємо кришкою і даємо можливість борщу настоятися 10-15 хвилин. За цей час накриваємо на стіл. Дістаємо сметану, подрібнюємо свіжий кріп, петрушку, зелений лук, часник за бажанням.
23. Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і часником, додаємо сметану за смаком.
