Борщ класичний з м’ясом. Покроковий рецепт приготування з фотографіями

Нюанси приготування класичного борщу

  • моя бабуся, а разом з нею і мама завжди готували борщ, використовуючи два види м’яса — свинину і яловичину або телятину. Ще щоб свинина була з шматочком жиру. Борщ завжди виходив наваристим, жирним і дуже смачним. Ми зараз відмовилися від прийому свинини. Їмо її тільки коли готуємо шашлик, або дуже рідко свинячі відбивні або буженину. Якщо Ви не проти свинини, то візьміть на замітку — варіант з двома сортами м’яса, борщ виходить просто казковий.
  • у будь-якому випадку намагайтеся брати м’ясо на кістках. Особливо хороша для борщу мозкова кісточка. Варити її звичайно довше, ніж грудинку, але це того варто. В кінці замітки розповім історію про м’ясо на кістках, зараз не буду відволікатися.
  • під час приготування борщу слідкуйте, щоб вода не кипіла. Борщ повинен більше нудитися, ніж кипіти. У цьому випадку бульйон вийде прозорим і не каламутним.
  • у сезон обов’язково додайте в борщ солодкий болгарський перець. Сьогодні я готувала борщ без перцю, тому додала необхідну солодкість у вигляді цукру . Борщ виходить таким смачним тому що в ньому присутні всі відомі смаки — солодкий, кислий, солоний, гіркий, терпкий. Але перець дає не тільки насолоду, але ще і неймовірний аромат.
  • часто буряк обсмажують разом з морквою. Я не обсмажую, кладу за 10 хвилин до готовності у свіжому вигляді, таким борщ мені здається смачніше. Якщо Ви хочете, то можна її і обсмажити. Обсмажувати її потрібно відразу після моркви, перед помідорами або томатом. А далі все за рецептом.
  • під час варіння намагайтеся не підливати в борщ ніякої води. Кількість слід розраховувати заздалегідь, борщ не повинен бути дуже густим, і занадто рідким.

borshh

Ось такий гарний у нас вийшов борщ! Я вже спробувала — смачний!!!

А зараз історія про м’ясні кісточки. Моя тітка, яка жила в Ташкенті, чудово варила борщ. Вся її рідня завжди просила її зварити свій фірмовий борщ, і вона, звичайно ж, ніколи не відмовляла.

Через якийсь час її рідня поїхала жити в Ізраїль. І ще через якийсь час моя тітка поїхала в Ізраїль в гості. Її звичайно ж попросили зварити свій знаменитий борщ. Вона пішла на ринок, купила овочі, свіжу зелень і пішла в м’ясні ряди. Ходити їй довелося довго. М’яса, всього було вдосталь, а ось м’яса на хорошій мозкової кісточки, вона так і не знайшла.

Повернулася вона додому і зварила щось з куплених овочів і м’яса, але це був не борщ! Коли ж його запитали — а де борщ? Вона відповіла : «А де ж у Вас тут купити м’ясо на хороших кісточках, приїжджайте до нас, в Ташкент, там і поїдете мого борщу!» Бачите, яке значення має м’ясо на кістках для приготування цього смачного борщу!

Ну ось, за розмовами наш борщ вже настоявся, стіл накритий, сметана і зелень порізані, а борщ вабить своїм ароматом. Не будемо примушувати його чекати.

Приємного апетиту!