Курячий бульйон: кому корисний?
Смачний і корисний курячий бульйон виготовляється з набору курячих кісток, різних частин курки, моркви, селери, цибулі та інших коріння. Ці інгредієнти варять протягом декількох годин, поки не буде досягнутий бажаний смак і аромат. Бульйон проціджують і використовують у багатьох рецептах або п’ють як самостійний продукт харчування.
Для того, щоб витягти максимальну користь з курячого бульйону, як можна менше його соліть! Розглянемо основні корисні властивості бульйону, звареного на курці.
Легка засвоюваність
Курячий бульйон є простим і легким для перетравлення. При будь-яких патології кишечника (діарея або синдром подразненого кишечнику) курячий бульйон призначають у першу чергу, так як він відрізняється нейтральністю і не подразнює слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Подібна рідка дієта часто призначається після операції, або при підготовці до неї.
Насиченість мінералами
Так як курячий бульйон отримують з кісток, він багатий поруч важливих мінералів. Стакан курячого бульйону містить більше 200 міліграмів калію, і становить 10% рекомендованої добової норми споживання. Калій необхідний для здорового серця, м’язів і скелета.
Ще один життєво важливий мінерал в курячому бульйоні – фосфор. У склянці бульйону близько 70 міліграмів фосфору, сприяє обміну речовин, формування білка і здорових кісток і зубів.
Зміцнення суглобів
Хоча багатьом здається це неймовірним, але курячий бульйон з використанням кісток дійсно здатний поліпшувати стан суглобів в організмі. Желатин — це придатна в їжу форма колагену, який становить приблизно половину від усього білка в організмі людини. Людям з артрозными змінами лікарі призначають «желатинову дієту». Одним з основних страв у такому раціоні є бульйон.
Желатин містить також гліцин, амінокислоту, що підтримує здоров’я хряща та запобігає болю.
Підвищення щільності кісткової тканини
Кальцій, який організм людини поступово вимиває з власних кісток при відсутності його в раціоні, у великій кількості міститься в курячому бульйоні. Людям з остеопорозом чи іншими кістковими проблемами показано бульйони, які навіть прискорюють зрощення переломів.
Прискорення перетравлення
Міститься в курячому бульйоні желатин сприяє найбільш ефективному травленню «важких» продуктів типу м’яса, молока, квасолі та деяких злакових. Щадна бульйонна дієта ефективна і при перееданиях.
Антистресові властивості бульйону
Людський організм здатний синтезувати гліцин, тому його присутності в їжі не приділяється особливої уваги. Тим не менш, організм не завжди синтезує речовини в достатній кількості, особливо якщо в їжі є дисбаланс. У результаті – порушення сну, пам’яті та поведінки, зниження когнітивних функцій. Як не дивно, курячий бульйон на вечерю здатний заспокоїти і налагодити роботу нервової системи, навіть побороти безсоння.
Муколітичні та протизапальні властивості курячого бульйону
При всіх захворювання дихальної системи (бронхіт, трахеїт, пневмонія, астма і навіть туберкульоз) після кількох випитих протягом дня кухлів курячого бульйону настає явне полегшення. Ефект досягається завдяки амінокислоти цистеїну, разжижающему мокротиння.
