Яловичий бульйон: користь чи шкода?
Якщо задуматися, який бульйон корисніше – курячий або яловичий – однозначної відповіді не знайдеться. У кожному є унікальні незамінні речовини, життєво важливі для людського організму.
Користь яловичого бульйону в насиченості макро – і мікроелементами, в легко засвоювання організмом формі. Кальцій, магній, фосфор, кремній, сірку і інші мікроелементи з яловичого бульйону засвоюються людським організмом в повному обсязі.
Яловичий бульйон корисний наявністю в його складі хондроїтин та глюкозамін сульфату, одержуваних з яловичих хрящів і сухожиль. Ці речовини зараз продаються в аптеках як дорогі добавки для лікування артриту і болю в суглобах.
Традиційно яловичий бульйон використовували для лікування різних недуг, і, в першу чергу, завдяки наявності у складі желатину. Застосування желатину в якості терапевтичного засобу сходить до древнім китайцям. Повсюдно його визнали найбільш поживним продуктом харчування.
Желатин в яловичому бульйоні корисний для лікування:
• пептичної виразки;
• туберкульозу;
• цукрового діабету;
• захворювань м’язів;
• інфекційних захворювань;
• жовтяниці.
Вчені виявили, що у грудних дітей зменшуються проблеми з травленням після додавання желатину в молоко. Механізм полягає у наступному: цей гідрофільний колоїд притягує і утримує рідини, переносячи більше шлункового соку в кишечник. В результаті їжа перетравлюється краще, зникають здуття і коліки.
Повноцінний яловичий бульйон з жиром містить жиророзчинні вітаміни А, D, Е і К, і не підвищує рівень холестерину.
