Чорний пуер, зелений пуер: яка різниця?
Під різними торговими назвами ховаються тільки два види пуеру: сирої шен і зрілий шу, що відрізняються технологією виробництва. Сировиною для них служать одні і ті ж чайні дерева, що ростуть у китайській провінції Юннань.
Зелений шен пуер і є те саме «колекційне вино». Молоді верхні листки проходять коротку теплову обробку, просушуються, спресовуються або забираються в глибокі керамічні судини і в такому вигляді збирають свою силу. Листочки в плитках розрізняються за кольором, але зберігають свою цілісність, серед них не повинно бути черешків або гілочок.
З кожним роком шен пуер змінює колір і смак настою. Прозоро-золотистий з яскраво вираженою гіркотою в молодості, через 5-7 років він пом’якшується і темніє, прагнучи до густо-коньячному відтінку. Час збільшує користь і зменшує шкоду пуеру, знижуючи кількість кофеїну. Черносливовые, фінікові, квіткові нотки з горіховим присмаком дарують відчуття свіжості і бадьорості.
Шу пуер готують за новими методиками прискореної ферментації. Швидкість тут аж ніяк не псує майбутній чай, але за 45-60 днів дає йому те, до чого шен йде десятиліттями. Глибока ферментація усереднює смак, змінює структуру листа, ламає його цілісність. Тому сюди додають більш грубі осінні листочки, черешки.
Визрів шу пуер дає майже чорний настій. Його деревний аромат може відлякати непідготовленої людини. Але яскравий, глибокий смак з шоколадно-горіховими відтінками ніяк не пов’язаний з землею. Він допомагає зняти сильне збудження, а теїну в ньому менше, ніж в інших випадках. Саме цей чай найкраще впливає на травлення і допомагає скинути вагу.
У виборі чаю має значення запах. Від хорошого пуеру не пахне землею! Це сигнал, що продукт недбало зберігався, отсиревал. Про те ж свідчить білястий наліт на кирпичике. Будинки зручно зберігати цей продукт на книжковій полиці, де немає сторонніх запахів, перепадів температури і вологості.
Фасовка незначно впливає на якість чаю. Можна лише відзначити, що маленькі таблетки або чаші-гнізда пресують дрібну крихту. Настій виходить не такий цікавий за смаком. Розсипні пуэры годяться для купажу і ароматизації, гармонійно поєднуючись з вишнею, рисової травою, лавандою, іншими плодами і травами.
