Узбецька дамлама(басма) — тушковані овочі з м’ясом в казані, підготовка
Нам знадобиться:
- м’ясо яловичина — 800 — 1000 гр
- цибуля — 3 шт
- картопля — 800 гр
- баклажан — 2 шт
- кабачок — 2 шт
- морква — 2 шт
- помідор — 2-3 шт
- болгарський перець — 2 -4 шт
- капуста — 400 гр
- часник -1 головка
- яблука — 2 шт
- зелень — петрушка, кріп, базилік, м’ята, естрагон
- спеції — зіра, коріандр, паприка
- перець червоний стручковий — 0,5 — 1 шт.
- сіль, перець чорний мелений
- масло рослинне — 50 гр
- цибуля зелена — для посипання
Підготовка:
1. М’ясо для дамламы можна використовувати яловичину або баранину. Так як готувати будемо практично без масла, то добре, щоб м’ясо було трохи з жирком. Я використовую частина грудинки, вона з кісточками і на ній є необхідні жирові прошарки. І частина вирізки, вона без кісток і без жиру.
Буває, що використовується ще шпик, який прокладається першим шаром в казані. Вважається, що він охороняє страва від пригорання. Але я шпик не додаю, мені не подобається присмак від нього.
А ось якщо готую з баранини, і у мене буває курдючний жир, то неодмінно кладу невеликий шматочок. Шматочок курдючного жиру зайвим в таких стравах ніколи не буває. Але сьогодні готуємо з яловичини і без жиру.
2. М’ясо миємо, даємо стекти воді. І ріжемо середніми шматками товщиною 6-7 див.
3. Овочі і трави також миємо, чистимо і готуємо, щоб нічого не забути.
4. У казан наливаємо масло, приблизно 1/4 частину склянки. Намагаємося, щоб масло потрапило на всю поверхню стінки, особливо в її нижній частині. Якщо любите їжу пожирніше, додайте трохи більше олії.
Взагалі кількість масла залежить від того, який жирності Ви використовуєте м’ясо. Зрозуміло, що чим жирніше м’ясо, тим менше масла потрібно додати.
5. Першим шаром викладаємо м’ясо. Якщо шматочок з кісточкою, то його краще укладати кісточкою вниз.
6. Наступний шар -морква. Її ріжемо кружечками завтовшки 2 см, а якщо вона тонка, то брусочками товстіший.
7. Потім шар картоплі. Його ріжемо побільше, щоб вона не розварилася. Середню картоплю ріжемо на дві частини, а велику на 3-4. Намагайтеся, щоб розмір і форма були однаковими.
Картоплю злегка притискаємо рукою. Те ж саме робимо згодом з кожним наступним шаром.
8. У центр покласти очищений від зовнішньої лушпиння часник. Коли приготуєте блюдо, обов’язково спробуйте його. Ви здивуєтеся, яким незвичайним став його смак.
9. Цибулю ріжемо півкільцями, товщиною 0,5 см і викладаємо половину.
10. Потім болгарський перець. Його ріжемо великими перами. Разом з ним кладемо червоний стручковий перець. У мене досить гострий перець, і я кладу тільки половину. Якщо ж перець не дуже гострий, то можна додати і цілий стручок.
11. Потім викладаємо помідори. Їх можна порізати кружальцями, якщо помідори дрібні. А можна і часточками. Хтось любить помідори побільше, і кладе невеликі помідори цілком, а побільше ріже на дві частини. Головне, щоб не сильно дрібно. Хтось попередньо знімає шкірку, хтось ні. Я на цей раз її залишаю. Помідори виявилися з дуже тонкою шкіркою і дуже стиглі. Тому немає потреби знімати.
12. Шар з помідорами солимо. Можна насипати тільки половину, а потім половину. Загальна кількість солі, яка мені знадобилося, склало 1 ст. ложку. Додаємо спеції і перець. Від зіри відразу ж пішов сильний аромат. Я її злегка розтерла в долонях, а вже потім посипала на помідори.
13. Поміщаємо в центр два яблука. Для додання смаку краще додавати кислуваті розсипчасті яблука. Гарні для цього яблука сорту Семеренко. Але сьогодні я побачила яблука свіжого врожаю, і взяла їх. За смаком вони кисло-солодкі.
14. Наступні — баклажани. Їх ріжемо невеликими кільцями товщиною 1,5 див. Викладаємо рівним шаром.
15. Потім кабачки, нарізані таким же способом.
Якщо не досолили в середині, то додайте сіль зараз.
16. З капусти, знімаємо три цільних листків. Нічого страшного, якщо вони раптом злегка десь надорвутся. Потім залишилася капусту нарізаємо шматочками завтовшки 2-3 див. Викладаємо її наступним шаром.
17. Зверху викладаємо зелень та пряні трави.
18. І закриваємо всі цілісними листками капусти.
