Приготування і подача дамламы (басми)
- Підготовлені овочі треба щільно закрити кришкою, «притиснути», що дослівно і позначає слово «басма» (мабуть, тому і плутанина в назві). Пара, що утворюється жодним чином не повинен виходити з казана.
- Казан поставити на дуже повільний вогонь приблизно на 1,5 години. Саме стільки часу знадобилося, щоб страва була готова. За цей час кришку ми не відкриваємо.
- Готовність перевіряємо через 1,5 години. Якщо верхні капустяні листи готові, значить і всі решта також повністю готове.
- Якщо листя ще тверді, значить прикрийте казан знову і потримайте ще якийсь час. Готують дамламу від 1,5 до 2 годин.
- По готовності, вимикаємо газ. І залишаємо басму на 15-20 хвилин постояти і потомитися.
- Ось в принципі і всі приготування! Все б смачні страви так готувалися!
- Подача. Дамламу викладають у велике плоске блюдо в зворотній послідовності. Тобто першими викладаються листя капусти. Потім обережно, щоб не пом’яти, викладаємо кабачки. баклажани і т. д. Зелень віддала весь свій аромат і смак страви, і ми її просто прибираємо. До того ж вона втратила зовнішній вигляд.
- Зверху викладаємо яблука, часник і м’ясо.
- Посипаємо зверху зеленню або зеленою цибулею і подаємо гарячою з коржиками.
- Сік, який утворився під час гасіння можна налити в порційні піали.
Їсти, поки гаряче, і насолоджуватися смаком молодих овочів і соковитим м’ясом, запиваючи смачною ароматною бульйоном.
