Класичні пельмені з бульйоном
Варити з бульйоном можна абсолютно будь пельмені. Але я покажу це на прикладі звичайних класичних, які можна готувати також, як і в попередньому рецепті, тобто без бульйону, але можна готувати і з бульйоном.
Бульйон може бути різним — або він спеціально готується з м’яса, або ж подається разом з тим бульйоном (тобто на воді), в якому варилися пельмені.
А наприклад, узбецькі пельмені чучвара можуть подаватися ще й як суп — чучвара зш (суп з варениками). Тобто спочатку готується обжарювання на м’ясі або овочах, потім все заливається водою, додається морква, картопля, помідори і коли овочі готові, в цей бульйон додаються пельмені. Виходить дуже смачно!
У нас же в основному готують на м’ясному бульйоні з кісток, або на тому відварі, який залишається від варіння пельменів. Давайте розглянемо, як це робиться, тим більше, що там є якісь нюанси, про які варто знати.
Але ми в цій статті вб’ємо відразу двох зайців, тобто спочатку дізнаємося як готуються класичні пельмені, а потім, як їх подавати разом з бульйоном.
Нам знадобиться:
- яловичина — 300 гр
- свинина — 300 гр
- цибуля — 2 шт
- сіль — 1 ч. ложка
- перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
- бульйон для фаршу — 50-60 мл
- тісто для пельменів
Для м’ясного бульйону:
- м’ясні кістки — 600 гр
- сіль
- чорний перець горошком — 5-6 шт
- лавровий лист — 2 шт
Приготування:
Для приготування класичних пельменів зазвичай завжди м’ясо береться в співвідношенні один до одного, і готується з яловичини і свинини. Свинину кожен додає на свій смак, хтось любить пожирніше, додає більш жирні шматочки, хто любить більш пісну їжу, той додає нежирне м’ясо.
Але все ж, не треба старатися з сильно жирним м’ясом, готові пельмені в цьому випадку можуть втратити свій специфічний смак, а бульйон вийде надто жирним і буде мати сальний смак.
1. Якщо ми хочемо приготувати пельмені на м’ясному бульйоні, то для них треба спочатку його зварити. Для цього м’ясні кістки поміщаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну. І варимо в несолоної воді, як зазвичай варимо бульйон.
Солити не треба, щоб м’ясо віддала весь свій смак бульйону.
2. Замішуємо тісто з будь-яким вже відомих способів. Даємо йому полежати 20-30 хвилин.
Єдине, на що зверну Вашу увагу, що тісто в цьому випадку не повинно містити ні молока, кисломолочних продуктів. При варінні виробів із такого тіста бульйон може помутніти. Те ж саме стосується і того випадку, якщо ми вирішимо поїсти наші ласощі з бульйоном, в якому вони будуть просто варитися.
3. Готуємо фарш з м’яса і цибулі. Бажано перекрутити м’ясо через м’ясорубку два рази.
4. Розкачуємо тісто на заготовки, викладаємо фарш і ліпимо пельмені.
5. Готовий м’ясний бульйон проціджуємо. І варимо в ньому підготовлення вироби 7-10 хвилин, не забувши її посолити за смаком. Можна також додати в бульйон перець і лавровий лист.
Якщо ж будемо використовувати той бульйон, який вийде від варіння пельменів, то обов’язково додайте сіль, перець за смаком і лавровий лист за бажанням. А після того, як їх дістанемо, бульйон потрібно процідити.
Потім викласти в тарілку наші ласощі і залийте їх бульйоном.
6. У порційні тарілки розлити пельмені з м’ясним бульйоном. Подавати разом зі сметаною або вершковим маслом.
Бульйон за бажанням можна посипати подрібненою зеленню або зеленою цибулею. Їсти з задоволенням.