Опарне тісто
Опарне дріжджове тісто для печених пиріжків підходить краще, ніж безопарне. Його традиційно використовують для здобної випічки з великою кількістю цукру і жирів.
Інгредієнти для тіста:
- 0,5 кілограма борошна;
- 2 яєчних жовтка;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 2-3 столових ложки цукру;
- 1/4 чайної ложки солі.
Інгредієнти для опари:
- 30-50% від загальної кількості борошна;
- стакан охолодженої кип’яченої води;
- чайна ложка дріжджів.
Складові необхідно з’єднати в глибокій посуді і відправити в тепле місце підніматися. Коли опара підійде, а в ємності з’явиться густа піна, її можна змішувати з основною частиною борошна, додати залишилися інгредієнти (рослинне масло, яйця, цукор) і вимішувати пиріжкове тісто.
Безопарне тісто
Пиріжки можна готувати і без участі опари — підійде в тому випадку, якщо вам необхідно дріжджове тісто для смажених пиріжків. З нього також готують булочки, млинці, піцу та інші борошняні вироби з малим вмістом здоби.
Вам знадобляться:
- 0,5 кілограма борошна;
- стакан води (можна використовувати молоко або кефір);
- чайна ложка дріжджів;
- 2 столові ложки цукру для солодкого тіста, для несолодкого — чайну;
- 0,5 чайної ложки солі.
На відміну від попереднього, безопарний рецепт тіста для пиріжків увазі, що ви змішати всі інгредієнти в один прийом.
- У теплій воді (молоці або кефірі) розчиніть дріжджі і влийте до них яйця, попередньо змішані з цукром і сіллю.
- Додайте борошно і масло, вимішуйте до отримання однорідної маси. З готової маси сформуйте кулю і відправте його в тепле місце підніматися.
- Коли маса стане більше у 1.5-2 рази, ще раз розімніть її — тепер все готово до ліплення.
