Річкова форель, запечена у фользі у вершковому соусі
Нам знадобиться:
- форель — 2 штуки (1 кг)
- лимон-1 шт
- масло вершкове — 50-60 гр.
- зелень — петрушка, кріп
- спеції — розмарин, орегано, коріандр
- сіль, перець
Для соусу:
- вершки — 0,5 склянки
- борошно — 1 ст. ложка
- масло вершкове — 2 ст. ложки
- мускатний горіх
- сіль, перець чорний мелений
- аджика — 1 ч. ложка
Приготування
1. Рибу очистити від луски, видалити нутрощі і плівки, видалити зябра. Зрізати плавники. Гарненько промити під проточною водою.
2. Обсушити паперовим рушником, посипати сіллю і перцем, спеціями. Натерти зовні і всередині посипаній сумішшю, прикрити кришкою і залишити на 1 годину. За цей час риба просочиться спеціями і сіллю.
3. З невеликого пучка зелені зрізати грубі стебла, їх не викидати, вони нам ще знадобляться. Лимон порізати кружальцями завтовшки 0,5 див Капелюшки не викидати, вони теж послужать нам добру службу.
4. На деко викласти фольгу, краще в два шари, щоб сік, який буде виділятися з риби і лимона не витік. Викласти на фольгу дві доріжки з лимонів за розміром риби/
5. На рибі зробити поперечні розрізи.
6. Викласти рибу на лимон. Наповнити її подрібненою зеленню, десь по жмені на кожну рибу. Грубі стебла від зелені покласти між рибинами, або поруч з ними. Зрізані капелюшки від лимона також покласти між рибами, вони дадуть рибі ще більше аромату і смаку.
7. У надрізи, які ми зробили на рибі, вкласти по шматочку холодного вершкового масла. Можна його заздалегідь трохи потримати в морозилці. Справа в тому, що гірська форель зовсім нежирна риба. Спробуй поплавай в холодній швидкій річці. Жиру не нагуляешь… А вершкове масло якраз і дасть форелі необхідні жири, і зробить рибку м’якою і ніжною.
8. Зверху покласти по два кружечка лимона, або по дві половинки.
9. Гарненько укутати форель в шубку з фольги. Ми пам’ятаємо, що сік не повинен виливатися з фольги ні в якому разі. Це запорука смачною і ніжною риби. Тому завертаємо акуратно, не допускаємо надривів і дірок. Заколюємо в декількох місцях зубочистками, щоб у процесі випікання фольга не відкривалася.
10. Заздалегідь прогріваємо духовку до 180 градусів. Відправляємо деко з рибою в духовку на 30 хвилин.
11. За цей час робимо вершковий соус.
12. Через 30 хвилин дістаємо деко з духовки. Прибираємо зубочистки. Відкриваємо фольгу. Запах вже стоїть у всьому будинку просто нестерпний. Вже не по разу домашні запитували, коли ж вечеря. Нічого, вже можна йти мити руки і різати хліб. Залишилося зовсім небагато.
13. Прибираємо зверху лимон, і злегка поливаємо вершковим соусом рибу. Відправляємо лимон назад. І вже у відкритому вигляді ставимо рибу в духовку ще на 10 хвилин.
14. За цей час готуємо велике блюдо. Овочі свіжі і мариновані, які є. У мене є свіжі огірки і помідори, і консервовані огірки і помідори з морквою. Ще є зелений лук і свіжа зелень. Все це готую для прикраси, хоча і не тільки для прикраси. З запеченої фореллю все це буде як не можна до речі.
15. На гарнір у мене сьогодні капустяні котлети. Раптом не наїдяться однієї фореллю. Гарнір може бути будь-який, який захочете. А можна і без гарніру цілком обійтися. Дивлячись кому скільки треба, щоб наїстися. Тут самі вирішуйте.
16. Через 10 хвилин дістаю деко. Акуратно перекладаю форель у велике блюдо. Перекладається вона легко. Підкладка з лимона і вершкове масло не дали їй пристати до фользі. Полити зверху соком з фольги.
17. Прикрасити її можна по своєму смаку. Залишити в страві місце для вершкового соусу. Викласти те, що залишилося, а для гостроти і пікантності — додамо зверху ложечку аджики. Риба добре поєднується з червоним перцем, тому це буде зовсім не зайвим.
Подивіться, яке гарне блюдо вийшло! Якраз таке навіть на святковий стіл поставити. Але свята не скоро, тому навіщо чекати. Влаштуємо його сьогодні, бо сьогодні четвер » рибний день»! Хтось пам’ятає такі дні в радянський час?
Так, а ось рецепт, як зробити соус для риби. Соус можна зробити і молочний, сметанний, і вершковий. Хто якою забажає. У мене в холодильнику сьогодні були вершки, з них я і зробила соус.
