Голубці з рибою під білим винним соусом
Голубці готують тільки з однією рибою, а також додають в начинку гриби, гречану крупу або традиційний рис. А ми сьогодні додамо в начинку яйця, і приговим білий винний соус. Рецепт дуже смачний, обов’язково візьміть його собі на замітку.
Нам знадобиться:
- філе риби без шкіри і кісток — 500 гр
- капуста вилок — 1 — 1,5 кг
- яйце — 3 шт
- сметана — 600 гр
- вершки — 2 — 3 ст. ложки
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- рибний бульйон — 500 мл
- вино біле сухе — 200 мл
- сіль, перець — за смаком
Для гарнір — відварений рис або картоплю.
Приготування:
1. Рибу подрібнити в кухонному комбайні. Додати сіль і перець.
2. Яйця розділити на жовтки і білки. Нам будуть потрібні всі білки і два жовтки. Додати білки в рибний фарш. Поступово влити вершки, при цьому фарш треба безперервно помішувати, щоб вийшла однорідна маса.
3. Відокремити листя від капусти одним із способів, або вирізавши качан і зняти листя. Або опустивши качан в киплячу підсолену воду, і відваривши його протягом 10 хвилин.
4. На кожен листочок викласти по 1 — 1,5 ст. ложки фарш і загорнути рулети у вигляді подовжених конвертиків.
5. Змастити сковороду маслом і викласти в нього голубці швом вниз. Залити бульйоном, посоливши його за смаком, і вином, варити 20 хвилин при закритій кришці. Потім зняти з вогню і накрити рушниками. Важливо, щоб голубці потомились в теплі.
6. Приготувати соус. Для цього, з голубців злити рідину, процідити її за необхідності через марлю. Потім додати сметану і варити на слабкому вогні до загусання. Потім дати охолонути.
7. Збити два яєчних жовтки, додати трохи холодної соусу змішати до однорідності. Потім з’єднати з усім соусом, злегка збиваючи вінчиком.
8. Злегка розігріти соус, але до кипіння не доводити. Спробувати на сіль, за необхідності додати її і чорний мелений перець.
9. Подавати голубці з соусом. Як гарнір подати відварний рис або картоплю.
10. Їсти з задоволенням.
