Голубці зі свіжої капусти з яловичим фаршем
Голубці можна відварювати у воді, так і запікати в духовці. За цим рецептом ми будемо готувати, запікаючи їх в духовці.
Нам знадобиться:
- свіжа капуста — качан 1,5 кг
- яловичий фарш — 450 гр
- овочевий або курячий бульйон — 400 мл
- томати консервовані або свіжі — 400 гр
- соєвий соус — 1 ст. ложка
- сіль, перець — за смаком
- спеції — за смаком та бажанням
- сметана, свіжа зелень для подачі
Приготування:
Найсмачніші голубці виходять з свіжої молодої капусти. Тому, я намагаюся частіше готувати це блюдо навесні або раннім літом. Якщо ж будете готувати страву восени або взимку, враховуйте той факт, що капуста буде трохи жестковатой і слід збільшити час її відварювання і приготування страви в цілому.
Рецепт дається для молодої капусти. Прибрати з неї верхні листки, за необхідності вилок помити.
1. Налити у велику каструлю воду і дати їй можливість закипіти. Посолити за смаком. Акуратно, щоб не обпектися, опустити в неї капусту цілком, знову дати воді закипіти і відварити 5 хвилин. Після чого акуратно дістати, дати стекти воді і трохи охолонути.
2. Покласти вилок в морозилку і дати повністю охолонути. Після чого капусту дістати і вирізати качан.
3. Знову покласти капусту в киплячу воду на 5 — 7 хвилин, час рахувати після закипання.
Або ж можна розібрати листя більш простим способом.
4. Фарш перемішати з сіллю і перцем, за бажанням можна додати улюблені спеції. Гарні будуть мелений коріандр, зіра, паприка, сухі пряні трави — орегано, розмарин, чебрець.
5. Капусту розібрати на листя. Зрізати грубу товсту прожилку посередині. Якщо лист в середині залишається все одно товстим, злегка постукати по ньому молоточком через харчову плівку.
6. Викласти на кожен лист по 1,5 повних ложки фаршу і згорнути конвертом. Для вірності, інший раз, скріплюють кінці зубочистками. Але я цього не роблю, і так тримається чудово.
7. Тепер займемося приготуванням соусу. Для цього беремо помідори, у мене консервовані у власному соку. Влітку можна використовувати і свіжі помідори, але важливо, щоб вони були соковитими і стиглими. Якщо такі помідори ще не визріли, то тоді і приходять на допомогу домашні припаси.
Якщо ж таких помідорів немає, то в продажі також є помідори без шкірки у власному соку, продаються в баночках. Так, я ще не сказала, що з помідорів потрібно зняти шкірку. Якщо це свіжі томати, то на них треба зробити хрестоподібний надріз і обшпарити їх окропом, після чого потримати в гарячій воді 3 — 4 хвилини. Потім обдати їх водою, так шкірку буде дуже легко зняти.
Консервовані помідори бувають без шкірки, і якщо вона і є, то її теж треба видалити. Зазвичай, вона досить легко знімається без всякої попередньої процедури.
8. Коли розібралися з помідорами і зняли шкірку, їх треба нарізати невеликими кубиками.
9. Після чого змішати помідори, бульйон і соєвий соус, трохи посолити і поперчити.
10. Готові голубці скласти в заздалегідь підготовлену і змащену рослинним маслом жароміцну форму швом вниз, щоб вони не розгорнулися.
11. Залити все підготовленим соусом.
12. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Гасити 1 годину.
13. Готові голубці подавати порційно на неглибокій тарілці, полив соусом, посипавши подрібненою зеленню і прикрасивши сметаною за бажанням.
14. Їсти з задоволенням!
А ось ще один рецепт з томатним соком, але крім м’яса, будемо використовувати рис і гриби.
