Голубці з китайської капусти в сковорідці
В якості начинки можна використовувати не тільки м’ясо. Дуже смачними виходять голубці з начинкою з обсмажених грибів з цибулею.
Нам знадобиться:
- гриби — 300 гр
- пекінська капуста — 12 листків
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт
- сіль, перець — за смаком
- рослинне масло — 5 ст. ложок
- сметана для подачі
Приготування:
1. Листя капусти акуратно зняти з вилка і помістити в киплячу воду на 1 — 2 хвилини, витримати в каструлі при закритій кришці. Потім дістати їх шумівкою і дати стекти воді і трохи охолонути.
2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву потерти на тертці. Я користуюся для цього терткою для корейської моркви. Вийде охайна гарна соломка, яка не розвариться при гасінні.
3. Гриби можна використовувати будь-які, хоч свіжі, хоч заморожені, хоч сушені. Якщо гриби сушені, то їх треба попередньо замочити в злегка підсоленій воді, якщо вони заморожені, то дати їм трохи відтанути. Потім порізати їх невеликими шматочками.
4. Цибулю обсмажити до злегка золотистого кольору, додати нарізані гриби і обсмажити все разом 3 — 4 хвилини. Посолити за смаком. В даному випадку обійдемося без всяких спецій, щоб не «забити» запах і смак грибів.
5. Викласти трохи більше половини начинки в окрему миску. У решту начинку додати моркву і обсмажити її разом з грибами та цибулею 2 — 3 хвилини.
6. Налити півтори склянки води або найкраще відвару, в якому варилася капуста. Довести до кипіння і посолити за смаком. Потім вимкнути вогонь і залишити сковорідку до пори, до часу.
7. У остигнула капусти зрізати тверді прожилки біля основи листків. У кожен лист викласти начинку і загорнути щільним конвертом.
8. Викласти голубці в сковорідку, прямо в соус, поставити на вогонь. Довести до кипіння і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні при закритій кришці.
9. Подавати, виклавши на плоску тарілку, разом з грибним соусом і зі сметаною. Їсти ножем і виделкою, розрізаючи кожен голубець поперек.
Довга світло зелена частина листа сильно волокниста. Волокна там довгі і міцні. Тому розрізати акуратно вздовж їх не виходить. Якщо листя пекінської капусти досить великі, то можна цю нижню частину зрізати взагалі.
Іноді в цьому рецепті проробляється ще один додатковий етап. Перед тим, як викласти голубці в соус, їх можна попередньо обсмажити в окремій сковорідці в невеликій кількості олії. Виходить зовсім інший смак.
Також можна додатково не готувати грибний соус, а приготувати, наприклад соус з моркви з помідором. Або ж залити наші вироби сметанним соусом, приправленим часником і свіжою зеленню.
Варіантів насправді може бути дуже багато, і можна не боятися експериментувати. Ми ж пам’ятаємо, що пекінська капуста чудово поєднується з будь-якими продуктами.
