Гороховий суп з копченими реберцями та яловичиною, покроковий рецепт
Нам знадобиться:
- м’ясо на кісточці( або реберця) — 400 гр. (краще яловичина або баранина)
- свинячі копчені реберця — 200-250 гр.
- грудинка копчена — 150 гр.
- горох — 250 гр.
- цибуля — 1 шт.
- картопля — 2-3 шт.
- морква — 1 шт.
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- рослинне масло -2-3 ст. ложки + 4 ст. ложки(для грінок)
- петрушка, зелена цибуля
- цукор -0,5-1 ч. ложка
- сіль, перець — за смаком
- червоний стручковий перець
- лавровий лист
- спеції — паприка, коріандр, шафран або куркума, зіра
Приготування:
1. Покласти в каструлю промите м’ясо, залити водою, щоб м’ясо було злегка прикрите. Довести до кипіння, знімаючи піну. Коли закипить, дати покипіти 2 хвилини, дістати м’ясо виделкою і вилити воду.
2. Обполоснути каструлю, налити в неї заздалегідь закип’ятила води 2,5-3 літра , і знову помістити в неї м’ясо. Довести до кипіння, знімаючи піну, її буде вже зовсім мало. Коли зняли всю піну, прикрийте кришкою таким чином, щоб пара могла вільно виходити.
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть м’ясо практично до готовності. Перевірити можна таким чином, при протыкании ножем, м’ясо вже м’яке, але на кістки ще тримається. На це піде приблизно 1-1,5 години, в залежності від жорсткості м’яса. Як правильно варити м’ясо, Ви можете ознайомитися в спеціальній статті.
3. Цибулю почистити і порізати дрібними кубиками. Потім обсмажити на олії до золотистого кольору, налити півсклянки гарячої води, і пропарити цибуля, він повинен стати зовсім прозорим.
4. Коли води в сковороді з цибулею не залишиться, додати в неї вершкове масло, морква, натерту на тертці для корейської моркви і цукор.
5. Тушкувати на повільному вогні до тих пір, поки морква не обмякнет. Додати спеції. Потім вимкнути газ і накрити сковороду кришкою.
6. Коли м’ясо вже майже готове, додати горох. Розраховуйте, що він буде варитися приблизно 40 хвилин. Існує кілька думок, чи потрібно перед варінням горох замочувати? Аргументів стільки ж, скільки і думок.
Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні він ще краще розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. В рецепті взято середнє час приготування — 40 хвилин.
7. Зніміть піну, що з’явилася від гороху, і покладіть порізані копчені реберця. М’ясо яке варилося, дістаньте, приберіть кісточки, порізати і відправте назад в каструлю. А також покладіть шматочок червоного гострого перцю, якщо любите погостріше. І не забудьте про спеції, вони дадуть додатковий аромат і пікантний смак.
8. Ще через 15 хвилин додайте в каструлю нарізану брусочками картоплю і пасеровану цибулю з морквою.
А також порізану соломкою грудинку.
Коли закипить — посоліть за смаком. Солити раніше не треба, бобові слід солити перед закінченням варіння.
9. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист і чорний мелений перець.
10. Коли буде готове, зніміть з вогню. Щільно накрийте кришкою, укрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин. За цей час суп повинен настоятися і відпочити.
Гороховий суп з копченостями зазвичай подають з часниковими грінками. Хочу розповісти Вам, як їх приготувати.
