Гороховий суп з копченостями: корисні поради для приготування смачного
- як вже говорилося вище, в якості копченості ви можете вибрати будь-які наявні в холодильнику — реберця, ковбаски, сосиски і т. д. Якщо купуєте в магазині, то також можна купити все, що побажаєте. Це непринципово.
Чим керуюся я при виборі копченостей. Перше — це свіжість продукту, і друге — це яскраво-виражений запах копченості.
- Є невелика відмінність в самому процесі приготування, тоді, коли використовуєте різні продукти.
Копчені реберця ми клали в суп за 30 хвилин до готовності. Так як вони на кістки, їм треба більше часу на приготування.
Якщо ж Ви використовуєте копчену грудинку, бекон, ковбаски, то їх слід порізати соломкою і обсмажити разом з морквою. А можна і не обсмажувати, якщо не любите надто жирну їжу. І додати їх у суп за 15 хвилин до готовності, разом з цибулею і морквою.
- іноді гороховий суп варять тільки на копчених реберцях, без використання свіжого м’яса. В такому випадку суп виходить не таким наваристим. Тому для приготування такого супу можна використовувати дві головки цибулі і побільше олії.
- замочувати горох чи ні? Існує різне думка з цього приводу, з такою ж різної аргументацією. Писала про це у статті, але повторюся знову.
Я замочую, тому що вважаю, що при замочуванні горох — додатково розкриває свій смак і головне аромат. До того ж він швидше вариться, і на мій погляд зберігає більше корисних речовин. Є сорти гороху, які варяться всього 30 хвилин. Це треба враховувати. В рецепті взято середнє час варіння гороху в 40 хвилин.
- любителі роздільного харчування не кладуть у супи, з використанням бобових культур, зокрема гороху — картопля. Я готую горохові супи без картоплі для сина , вони такі ж смачні, як і з картоплею. Тому додавати картоплю, чи ні — особиста справа кожного.
- гарну смакову та ароматну нотку гороховому супу дає болгарський перець. Але в суп з копченостями, я болгарський перець не додаю. Мені здається, що тут і так вже вистачає смаків і ароматів. А от класичний варіант приготування горохового супу — додаю обов’язково.
- іноді я готую гороховий суп за принципом узбецької шурпи, всі овочі нарізаю крупно, а цибуля не обсмажую, а кладу всю голівку. А коли приготується, цибулю виймаю і викидаю. У такому варіанті суп менш жирний, готується взагалі без додавання зайвого масла. В цьому випадку, коли м’ясо майже готове, і я додаю до м’яса горох, тоді ж додаю і крупно порізані овочі. Теж раджу приготувати, впевнена — Вам сподобається!
- по закінченні варіння, гороховий суп добре укутати в рушник і залишити на 30-60 хвилин. За цей час він ще як би продовжує готуватися. Всі інгредієнти продовжують обмінюватися соками і ароматами, суп нудиться і настоюється, і стає набагато смачніше.
Ось і весь рецепт, з усіма тонкощами і нюансами. Готуйте смачно, і не забувайте, що застава будь-якого смачної страви — це Ваш гарний настрій, бажання готувати і частинка Вашої душі!
Приємного апетиту!
