Особливості приготування супів-пюре
1. У процесі приготування супу — пюре з лісових грибів, не варто додавати ніяких спецій. Білі гриби, і взагалі всі інші лісові гриби, мають дуже сильний запах. Спеції мають сильний запах, і вони можуть перебити запах грибів. А якщо ми варимо грибний суп, то краще, щоб він мав і грибний запах.
2. Якщо Ви варите грибний суп -пюре з сушених грибів, то їх слід замочити у воді кімнатної температури на 2-2,5 години. Варити гриби можна в цій же воді.
3. У процесі підготовки приготування супу всі інгредієнти намагайтеся нарізати однаковими шматочками для рівномірного їх приготування. Якщо якісь шматочки виявляться більшими, вони не проварятся, і згодом їх буде складніше пюрировать.
4. Замість вершків в суп можна додати молоко або сметану.
5. Частину грибів після варіння можна залишити цілими і прикрасити готову страву.
6. Суп — пюре дуже смачний з грінками. Тому можна заздалегідь придбати батон і зробити грінки. Як смачно і правильно зробити грінки можна подивитися тут.
7. У суп пюре можна додати трохи вершкового масла. Воно додасть додаткову нотку смаку і приємний зовнішній вигляд.
8. У суп додається також і льєзон, який готується з яєчних жовтків і молока (або вершків). Він робиться таким чином. 2-3 яєчних жовтка відбити в маленьку каструлю і, безперервно помішуючи, поступово влити 3/4 склянки гарячого молока або вершків, процідити крізь сито і додати в суп, розмішуючи ложкою. Після додавання льезона кип’ятити суп вже не треба. Ми додали просто вершки, але знайте, що можна додати і лезон.
9. Суп-пюре краще готувати на один раз. Якщо він залишається на наступний день, його смак вже не буде таким, як свіжозварений. Так як в супі у нас є картопля, суп може загуснути.
10. Або ж навпаки, протерті продукти можуть осісти в бульйоні. Щоб вони не осіли, в бульйон додають злегка підсмажену на олії борошно і проварюють протягом 20-30 хвилин.
11. Якщо Ви готуєте суп пюре з печериць, то дуже незвичайний смак додасть жменю доданих волоських горіхів.
12. Печериці можна попередньо обсмажити разом з цибулею. Лісові гриби краще не смажити.
Як Ви напевно встигли помітити, приготувати суп — пюре з грибів досить легко. А страва виходить ситним, корисним, і я б навіть сказала — вишуканим. Адже не випадково в кращих європейських кухнях, в таких країнах як Греція, Італія та Франція, в їх кращих ресторанах завжди можна замовити смачний грибний суп-пюре.
А ми можемо з легкістю приготувати такий суп на своїй кухні.
Приємного апетиту!
