Гуляш по-угорськи з яловичини, покроковий рецепт приготування з фото
Нам знадобиться:
- м’ясо — 500 гр
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт (велика)
- перець болгарський -2-3 шт.
- картопля-3-4 шт.
- помідори у власному соку — 1 банка
- кріп, петрушка — хороший пучок
- часник -3 зубчики
- паприка-3 ст. ложка
- кмин — щіпка
- спеції для яловичини -1 ч. ложка
- оливкова олія — 4 -5 ст. ложок
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- чорний запашний перець горошком — 6-7 горошин
- червоний гострий стручковий перець — за смаком
Підготовка:
1. М’ясо помити і обсушити паперовим рушником. У мене вийшло приблизно 400 гр м’якоті і 150 гр м’ясо на кістці. Можна взяти 500 г м’якоті і м’ясну кісточку, м’ясо зайвим не буде.
2. М’якоть нарізати досить великими шматочками, приблизно 3х3 см. Якщо порізати його меншого розміру, то в процесі приготування з нього вийде весь сік, і воно вийде жорстким і не смачним. Тому ріжемо побільше. Кісточка повинна бути обов’язково. Вона дає потрібний навар нашій страві, без навару йому ніяк не можна.
3. Лук очистити, розрізати на дві частини. Обполоснути холодною водою, щоб він не змусив нас плакати і порізати тонкими півкільцями. Чим тонше Ви поріжете, тим краще. Необхідно, щоб він віддав весь свій сік страви, а сам повністю розчинився. А для цього необхідно порізати його як можна тонше. Беріть гострий ніж, і через хвилину весь лук буде порізаний.
4. Морква потрібна побільше, очищаємо її і ріжемо кубиками приблизно 1х1 см. Всі овочі згодом будемо різати кубиками такого ж розміру. Щоб страва була в нас не тільки смачним, але і красивим.
5. Таким же чином ріжемо болгарський перець. Вважається, що чим більше перцю, тим смачніше. Є рецепти, де перцю береться стільки ж, скільки м’яса. Гуляш виходить дуже красивим, коли використовується перець різних кольорів. Восени, коли перців багато, я намагаюся брати для гуляшу його в різних кольорах. Але зараз початок літа, весь перець «заморський», коштує якихось шалених грошей, тому обмежимося червоним.
6. Заздалегідь чистимо картоплю. Справжній суп-гуляш готується обов’язково з картоплею. Кладемо її у воду. Пізніше, в процесі приготування, у нас буде час її нарізати такими ж кубиками, якими ми нарізали овочі.
7. Часник очистити, розчавити плоскою стороною ножа і дрібно порізати.
8. Зелень помити і покласти, щоб стекла вся вода. Зелень свіжа, пахуча, щойно з грядки якраз буде хороший аромат.
9. Відкрити банку з помідорами, дістати помідори і якщо вони зі шкіркою, прибрати її. Вона нам ні до чого. Якщо готуєте зі свіжих помідорів, то обдайте їх окропом , зніміть шкірку. Потім поріжте великими шматочками. Помідори для приготування гуляшу обов’язково повинні бути соковитими і дуже червоними. Колір готового страви теж дуже важливий, а він вийде тільки з дуже стиглих томатів. Звичайно, можна «обдурити колір», додавши столову ложку томатної пасти. Так і зробите, якщо не виявилося ні першого, ні другого варіанту.
10. Заздалегідь підготуйте всі спеції, щоб все було під рукою, і нічого не забути.
11. І нам для приготування потрібна товстостінна каструля або казанок, в якому будемо відразу ж і смажити і варити. У такому посуді тепло розподіляється рівномірно, і наша страва вийде в ньому просто неймовірно смачним.
Коли будете готувати гуляш вже другий і третій раз, то можна всю цю підготовку робити, що називається «в процесі». Але якщо готуєте в перший раз, то приготуйте все заздалегідь, щоб потім не метушитися. А тільки стежити за часом, і вчасно відправляти всі інгредієнти в каструлю.
Будь приготування смачної страви не терпить суєти і поспіху. Коли журишся, то одне пригорить, то інше. А коли поспішаєш, можеш взагалі забути що-небудь покласти.
Тепер, коли у нас все готово, приступимо до приготування.
