Холодець з яловичини — смачний домашній рецепт
Такий холодець також може готуватися до свята, та й в будні він також хороший! Що називається «готуємо і в бенкет, і в світ». Хтось віддає перевагу готувати його, як в попередньому варіанті, а хто не хоче використовувати свинину. І тоді можна приготувати страву з однієї яловичини.
Нам знадобиться:
- голяшка яловича – 1,5 кг
- яловичі реберця — 1 кг
- яловичий ошийок(м’якоть) — 1 кг
- цибуля — 3-4 шт
- морква — 2 шт
- корінь селери
- перец3 чорний горошок — 20 шт
- лавровий лист — 3 шт
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. М’ясо промити і замочити в холодній воді на 3 години. Потім воду злити.
2. Викласти м’ясо у велику каструлю і залити водою так, щоб вода тільки прикрила все м’ясо.
3. Дати закипіти, знімаючи піну. Через 5 хвилин кипіння, злити воду. І залити свіжою холодною водою з розрахунку на 1 кг м’яса — 1,4-1,5 літра води.
4. Почекати, поки закипить, постійно знімаючи піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-5 годин.
5. Посолити, додати моркву цілком, половинку кореня селери і цибулю. Одну цибулину залиште в шкірці.
6. Коли пройде 6 годин перевірити відходить м’ясо від кістки. Воно має дуже легко відділятися. Якщо ні, то поваріть ще трошки. Допустимий час варіння до 8 годин.
7. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати в бульйон чорний мелений перець і лавровий лист.
8. Потім м’ясо дістати з бульйону і розібрати його на волокна.
9. Бульйон процідити через 3-4 шари марлі.
10. Викласти м’ясо в каструлю і залити бульйоном.
11. Охолодити при кімнатній температурі і поставити в холодильник на ніч застигати.
Як бачите, рецепт точно такий же, як і в першому варіанті. Подаємо його також, як було описано вище.
Ще один рецепт, за яким ми, наприклад, завжди готуємо буденне холодне — зі свинячими ніжками.
