Холодне зі свинини або зі свинячих ніжок
Як Ви вже зрозуміли в цьому варіанті ми використовуємо тільки свиняче м’ясо. Найчастіше я варю холодець тільки зі свинячих ніжок. М’яса в ньому звичайно не так багато, як коли готуєш його з рулькой, або з додаванням шматка свинини. Але нам такий «спартанський» варіант дуже навіть подобається!
Нам знадобиться:
- свинячі ніжки — 4 шт
- морква — 1 шт
- корінь селери — за бажанням
- цибуля — 2 шт
- перець горошком — 20 шт
- лавровий лист — 2-3 шт
- сіль, перець — за смаком
Або інший варіант:
- свиняча рулька -1,5 кг
- свинячі ніжки — 1 — 2 шт
- свинячий ошийок — 500 гр
- морква — 1 шт
- корінь селери — за бажанням
- цибуля — 2 шт
- перець горошком — 20 шт
- лавровий лист — 2-3 шт
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Я не буду описувати весь процес приготування, тому що нічого нового я Вам не скажу. Все, що стосується секретів і технології приготування, я вже розповіла в першому рецепті. Тому варимо і готуємо за тією ж схемою.
Єдине, на чому я зупинюся — це очищення ніжок. Ніжки не завжди продаються чистими і білими. Іноді з них треба видалити щетинки і потім почистити. Швидше за все, всі знають, як видаляти щетинки, або не знають, але бачили. Але все ж я нагадаю.
Я запалюю газ і прямо над вогнем тримаю ніжку в тому місці, де залишилися щетинки. Запах звичайно не з приємних, але треба потерпіти. Потім, що з’явилися підпалини поскоблить ножем, а потім промити холодною водою. Також потрібно зняти або дуже добре очистити копитця. Вони, як правило дуже темного кольору і так і просяться, щоб їх взагалі прибрати.
Якщо самі ніжки теж темні, то їх також треба гарненько поскоблить ножем, а потім промити водою. І не забути витримати їх у холодній воді на 3 години.
В іншому холодець готується точно так само, як і в першому рецепті. Ніяких змін в рецепті немає, всі принципи та етапи ті ж самі!
Готовий холодець можна подавати в лотку, а можна перевернути і викласти на блюдо.
Виходить досить красиво! А вже як смачно, так словами навіть не опишеш!