Секрети приготування смачного домашнього холодцю
А зараз я пропоную ще раз зупинитися на основних етапах приготування, завдяки яким Ваш холодець завжди буде смачним. І з ним ніколи не трапиться таких сюрпризів, як наприклад незастиглим холодець, перевірене або недоварене м’ясо, або занадто солоний, або жорсткий і зовсім не ароматний бульйон.
Адже раніше перевіряли спеціально вміє господиня варити холодець, і якщо він у неї не виходив, то ставили її в розряд недотеп. Та що говорити, і серед моїх знайомих є такі, у яких зовсім не виходить це блюдо. Але я раджу не опускати руки, а навпаки все уважно прочитати, і слідуючи крок за кроком. приготувати такий холодець, щоб всі ахнули!
- перше, що потрібно зробити — це придбати «правильне» м’ясо. Хороший холодець виходить з желатинных частин, тобто м’ясо повинно бути з кістками. Ніжки, рульки, ляшки, вуха, хвости, голови — як раз те, що потрібно! Як би не хотілося, багато м’якоті додавати не треба. В крайньому випадку, якщо сумніваєтеся у виборі м’яса, попросіть підказати Вам, яке м’ясо обрати, продавця в м’ясному відділі
- пам’ятаємо, що застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкурка, шкіра
- самий смачний холодець виходить з різних сортів м’яса
- обов’язково додайте курячу ніжку, або дві. Холодець буде набагато смачніше
- м’ясо перед приготуванням потрібно обов’язково замочувати у холодній воді на 3 години
- першу воду потрібно злити через 5 хвилин після закипання
- другу воду довести до кипіння, обов’язково знімаючи піну, потім зменшити газ до мінімуму. М’ясо має тільки злегка побулькивать, але ні в якому разі не кипіти. Інакше бульйон вийде темним і непрозорим
- воду беремо в співвідношенні на 1 кг м’яса — 1,4 -1,5 літра
- у процесі варіння воду намагаємося не доливати. Але якщо не виходить, то додайте хоча б окріп
- іноді бульйон освітлюють за допомогою яєчного білка, але якщо Ви будете варити правильно, то ця процедура Вам не знадобиться.
- варити м’ясо не менше 6 але не більше 8 годин. До стану, коли м’ясо вільно відходить від кістки
- додавання овочів при варінні — обов’язково! Завдяки їм бульйон набуває красивий колір і аромат
- цибулину додавати в шкірці, вона дасть красивий золотистий колір
- додавання спецій — обов’язково, інакше страва вийде «прісним»
- солити два рази, перший раз трішки через 4 години, і другий раз в кінці варіння, вже пробуючи бульйон на смак
- після того як виклали м’ясо в форму і залили холодець бульйоном, треба йому дати охолонути при кімнатній температурі
- після чого його потрібно охолодити в холодильнику. Іноді вважають, що можна тримати холодець на балконі або на вулиці з мінусовій температурі, що так він краще замерзне. Замерзне то він може і краще, але повністю втратить весь свій смак, аромат, ніжну консистенцію і м’якість
- подавати будь-холодець потрібно з хріном або гірчицею. Хто захоче скористається, хто не захоче — відмовиться. Але до холодцю ці додаткові складові повинні подаватися обов’язково!
Я сподіваюся, що з сьогоднішньої збіркою рецептів, Ви без праці зможете приготувати по-справжньому смачний холодець. Я сподіваюся також, що стаття і поради по приготуванню будуть для Вас корисними.
Адже зовсім близько настання Нового Року! А який же Новий Рік без цього традиційного російського холодцю! Тому порушувати традиції нам ні до чого — будемо готувати його обов’язково!
Адже виходить це блюдо по-справжньому красивим і святковим, а вже про смак можна навіть і не говорити. Всі знають смак справжнього холодцю з хроном!
Приємного апетиту!
