Як консервувати огірки. Основні особливості, на які треба звертати увагу
- консервування — серйозний процес, до якого слід підходити з повною відповідальністю. Адже ніхто не хоче, щоб із-за якихось неправильних дій, всі Ваші зусилля пішли нанівець. Щоб цього не сталося, при будь-якому процесі консервації необхідно дотримувати основні правила.
- банки, в яких будете консервувати овочі обов’язково повинні бути ретельно промиті миючим засобом і простерилізовані, так само як і кришки.
- всі овочі, пряні трави також повинні бути ретельно вимиті.
- необхідно точно дотримуватися пропорції солі, цукру, оцтової есенції і аспірину.
- воду, а згодом розсіл слід тричі кип’ятити.
- стежити, щоб пухирці повітря максимально вийшли з банки
- востаннє наливати розсіл до самого верху банки, так щоб при накрывании її кришкою, зайва вода витекла. І кришку після цього вже не відкривати.
- витримувати готову консервацію в перевернутому стані, а потім під наглядом, необхідний час.
- ні в якому разі не вживати продукти, якщо на банках піднялася кришка, або видно процес бродіння.
Це особливі правила, яких слід дотримуватися при консервації будь-яких продуктів. Їх потрібно вивчити напам’ять.
І в ув’язненні зупинюся на особливостях приготування нашої сьогоднішньої консервації.
- огірки, як вже говорилося вище, на 98% складаються з води, і в них звичайно ж немає ні краплі кислоти. І тому, щоб в банках не розвивалися ніякі шкідливі мікроорганізми слід робити маринади. Маринади складаються з води, кислоти, солі і цукру.
- ми не робимо маринад окремо, він у нас виходить природним шляхом. Цукор і сіль ми додаємо. Кислота у нас в помідорах, аспірин і оцтової есенції. Якщо б ми не додали помідори і аспірин, то нам би довелося компенсувати додатковою дозою есенцією. Що багато хто і робить.
- але в цьому випадку огірки виходять кислими, і м’якими. Хрусткими такі огірки не вийдуть ніколи.
- щоб смак у огірочків був дійсно смачний, не кислий і в міру солоний, я Вам і пропоную перевірений складу маринаду.
- як Ви напевно помітили, що всі спеції ми поклали вниз, на саме дно банки. При виливанні розсолу, спеції залишаться на місці. Якщо ж Ви покладете зверху, то потім доведеться розбиратися, що з якою банки вистрибнуло. Адже для маринаду потрібні спеції, а якщо в одній банці їх виявиться більше, а в другого менше, то і смак зміниться.
- сьогодні я використовую ті овочі, які роблю зазвичай. Але можна також додавати маленькі патисони. маленькі голівки цибулі. Моркву можна додавати маленьку. Коли її продергиваешь на грядках, її завжди вдосталь.
- можна красиво оформляти банки, як це роблять деякі майстрині. Фотографії можна знайти в інтернеті, взяти їх собі на замітку і робити, або придумати своє оформлення.
Ось в принципі і все! Якщо в процесі прочитання або заготовки у Вас виникнуть питання, запитуйте. Якщо буду на зв’язку, одразу ж відповім.
Весь вміст банки виходить дуже-дуже смачним. Не можна буде навіть вибрати, що смачніше. Смачний навіть розсіл. Його можна додавати в соуси, готуючи другі страви. У холодильнику такий розсіл зберігається довго, і у мене завжди йде на приготування страв. Чоловік завжди жартує, мовляв — «хороший розсіл, з аспірином… Це, щоб у огірків голова не боліла? Або щоб з похмілля не мучитися?»
Часник теж не рекомендую викидати. Спробувавши один раз, будете потім виловлювати його з банки.
За довгу практику консервування, у мене може тільки раз-два піднімалися кришки. І те, що з закаточной машинкою траплялися проблеми. Це за 30-35 років. А роблю я в літній сезон тільки такого «асорті» банок по 20. Так що рецепт надійний, перевірений. І повірте мені на слово — смачний!
Приготуйте з нього хоча б один раз, і Ви не будете робити потім огірки за іншими рецептами!
Приємного апетиту!
