Яблучний пиріг з антоновкой
Нам знадобиться для тіста:
- сметана — 100 гр
- яйце — 1 шт.
- цукор — 2 ст. ложки
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- борошно — 1,5 — 2 склянки
Для начинки:
- яблука — 6 середніх яблука
- цукор -1 склянка
- вершкове масло — 100 гр.
Приготування.
1. Заздалегідь дістати з холодильника масло, щоб воно стало м’яким. Можна звичайно його розтопити і на водяній бані, але мені більше подобається, коли воно розм’якшується природним шляхом. Розм’якшуємо тільки те масло, яке будемо використовувати для тесту.
2. Яйце збити з цукром.
3. Додати сметану і м’яке масло. Все ретельно перемішати до однорідного стану.
4. Всипати борошно. Відразу всю всипати не треба. Насипте спочатку 1,5 склянки, а потім потихеньку подмешивайте. Кількість борошна залежить від розміру яйця і густоти сметани. Спочатку масу перемішувати ложкою. Коли тісто стане густим, посипати на стіл борошно і перемістити туди тісто.
5. Замісити тісто. Тісто не повинно вийде твердим. Воно виходить м’яким, еластичним і податливим. Накрити його чашкою в якій замішували тісто і залишити на 5-10 хвилин.
6. Поки тісто лежить і відпочиває займемося яблуками. Яблука потрібно помити, очистити від насіння і розрізати на скибочки на 8 частин.
7. Розкачати тісто у великий тонкий пласт товщиною приблизно 2 мм Пласт вийде приблизно 40х40 см, тому заздалегідь приготуйте місце для розкачування.
8. Нарізати скибочки яблук на шматочки товщиною 0,5 см відразу над тестом, рівномірно розподіляючи їх по всій поверхні. Можна порізати їх і заздалегідь, але тоді треба збризнути їх лимонним соком, щоб вони не потемніли. Лимона у мене сьогодні немає, тому ріжу відразу на тісто.
9. Рівномірно присипати яблука цукром.
10. Масло нарізати шматочками і рівномірно розподілити поверх цукру.
11. Тепер акуратно загорнути тісто з яблуками в рулет. Тісто тоненьке, еластичне, слід з ним обходитися делікатно і ніжно. Але якщо десь раптом випадково тісто порветься, це не біда. Залеплять його не потрібно.
12. Згорнутий рулет акуратно зігнути у вигляді підкови.
13. Так само акуратно перекласти рулет з яблуками в змащену маслом форму швом вниз. Я використовую круглу силіконову форму. З неї згодом пиріг буде легше дістати.
14. Викладаємо таким чином, щоб з усіх боків до нього був вільний доступ. Тобто не кладіть його близько до країв. Від кожного краю пиріг повинен відходити на 2 див. Краю пирога запечатувати не треба, через отвори повинна бути видна начинка.
15. Духовку розігріти до 180 градусів. Поставити в неї форму з пирогом. Почекати, поки з пирога не почне витікати масло з цукром. Витікаючи воно буде карамелизоваться у формі.
16. Тепер почнеться те саме диво, від якого пиріг стає казково красивим і смачним. Те, що мене найбільше вражало в дитинстві. Через кожні 5-7 хвилин пиріг потрібно буде діставати з духовки і великий столовою ложкою поливати його утворилася карамеллю. Потім відправити його назад.
16. Пиріг буде поступово рум’яниться. А полита карамель буде накопичуватися шар за шаром. І готовий пиріг у нас вийде весь у карамельної заливці. Чим більше разів Ви дістанете пиріг і польете його, тим більше шарів карамелі він буде мати.
17. Випікати пиріг 50 хвилин. Потім дістати його, дати охолонути, присипати зверху цукровою пудрою. Подавати краще теплим.
