Класичний покроковий рецепт чізкейку з полуницею
Нам знадобиться (для основи):
- печиво — 300 гр
- вершкове масло — 80 гр
Для начинки:
- вершковий сир — 600 гр
- яйця — 3 — 4 шт
- сметана 20% -500гр
- цукор -150-200 гр
- цедра лимона — 1 ч. ложка
- ванільний цукор — 2 ч. ложки
- сіль — щіпка
Для прикраси:
- свіжа полуниця — 1 — 1,5 склянки
- глазур лимонна — 1 пакетик
- м’ята — 2 гілочки
Інвентар:
Нам знадобиться роз’ємна форма, деко (для першого варіанту з високими бортиками), папір для випічки, фольга, гострий ніж.
Приготування основи для чізкейку
1. Заздалегідь дістаємо з холодильника і готуємо всі продукти. Залишаємо їх при кімнатній температурі, зігріватися. Вершкове масло потрібно дістати взагалі раніше, щоб воно встигло підтанути. Гріти його в мікрохвильовці категорично не рекомендується, при цій процедурі порушується його структура. Таке масло погано буде скріплювати печиво, тобто воно не буде виконувати своєї функції. Якраз тієї, для якої ми і використовуємо олію.
Всі продукти мають бути кімнатної температури. Це обов’язкова умова для приготування смачного чізкейку.
2. Поміщаємо печиво в чашу блендера і перемелюємо все в крихту. Печиво зазвичай використовується пісочне. Проте ж зустрічала рецепти, де згадується і бісквітне печиво — савоярді, яке застосовується при приготуванні тіраміссу; і мигдальне, наприклад, знамените «амаретто».
Я використовую звичайне пісочне печиво, яке продається в кожному магазині. Якщо вдається знайти печиво на маслі, то це буде дуже добре. Але вчора обійшла всі довколишні магазини, і не знайшла такого. Кажуть, що закупівельна ціна дуже дорога. І ніхто купувати не буде. Ну що ж робити, довелося брати те, що було запропоновано.
3. Додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо його з крихтою до однорідного стану. Крихту з блендера звичайно ж треба попередньо перекласти в миску.
4. Готуємо роз’ємну форму. У мене вона діаметром 24 див форми такого обсягу нам якраз достатньо заданого кількості продуктів. Чізкейк буде хорошою висоти. Відповідно, якщо Ваша форма значно менше або більше, то кількість інгредієнтів слід пропорційно зменшити або збільшити.
5. Вирізаємо коло потрібного діаметру з пекарської папери. Вистилаємо їм дно форми змащуємо рослинним маслом для вірності. В такому випадку, готовий десерт точно не приляже до дна.
6. Коли все буде готово, викладаємо крихти з печива з маслом рівномірним шаром. Робимо бортики заввишки 3 див. Я допомагаю собі руками. Взагалі-то їх не завжди роблять, бувають рецепти, де печивом вистилають тільки дно форми. Але я завжди роблю бортики, і в цьому випадку готовий чізкейк виходить як у формі. До того ж поєднання печива і ніжного суфле мені дуже подобається, тому бортики як раз збільшують кількість цього поєднання.
7. Щоб дно і бортики не обсыпались їх треба щільно утрамбувати. Я роблю це за допомогою дерев’яної товкачика для картоплі. Але можна використовувати для цього склянку, або щось схоже.
8. Коли дно і стінки утрамбували, відправляємо форму з основою в холодильник хвилин на 30-40. Нам потрібно, щоб масло замерзло, і ми змогли без проблем зібрати на цій основі сам чізкейк.
9. Поки форма з основою стоїть у холодильнику, займемося приготуванням начинки.
