Приготування начинки
1. Викладаємо вершковий сир в миску. Додаємо цукор, можна заздалегідь перемолоти його на пудру. Але я цього не роблю, так як цукор у мене і так добре розчиняється при перемішуванні його з сиром. В рецепті у мене вказано дві цифри для додавання цукру. Перша — це для тих хто любить не сильно солодку випічку. Друга — для ласунів. Так як сьогодні я використовую глазур і ягоди, то я кладу тільки 150 гр цукру. Якщо б я робила чізкейк без цього, то поклала б 200 гр.
2. Тепер потрібно перемішати сир з цукром до його повного розчинення. Можна робити це за допомогою міксера, можна за допомогою віночка. Я розмішую ложкою. На цьому етапі потрібно перемішати цукор, але не допустити, щоб суміш наситилася киснем. Коли використовуєш міксер можна випадково пропустити цей момент, навіть якщо перемішуєш на дуже маленькій швидкості. А саме на ній і потрібно перемішувати, якщо Ви все ж вирішите скористатися міксером.
Коли заважаєш ложкою, цей момент точно не пропустиш. По-перше, я відчуваю і чую «розчинився цукор або ще не до кінця». Коли будете заважати, також це почуєте по характерному звуку. Цукор, якщо він ще не розчинився до кінця буде похрустывать чіпляючись за миску. А коли його не залишиться, то маса буде пластичною і цей звук зникне.
До того ж добре видно, коли почнуть з’являтися бульбашки. Нам їх зовсім не треба. Повітря згодом залишить бульбашки повітря в суфле. А нам треба отримати однорідну текстуру, без усяких дір і бульбашок.
Цукор необхідно перемішати до повного розчинення, а не збивати його з сиром в піну. Це важливо!
3. Тепер додаючи по одному яйцю, продовжуємо ретельно перемішувати. Додали одне яйце, перемішали до однорідності. Тільки тоді додаємо наступне. І так далі. У мене в рецепті написано 3-4 яйця. Якщо яйця великі, то можна додати їх в кількості 3 штук, а якщо дрібні, то потрібно додати 4.
Чому таке розділення. Тому що я додала 4, так як зараз завжди намагаюся купувати дрібні яйця. Як мені пояснили, це яйця курей-первогодок. Вони до цього часу ще не перегодовані різною хімією. Яйця вони несуть дрібні, але зате корисні. А зайве додати яйце не складе ніякої праці.
4. Тепер додамо ванільний цукор і цедру лимона. Щоб зробити цедру, потрібно лимон помити, обтерти його паперовим рушником. І натерти на самій дрібній тертці тільки його жовту частину. Потрібну кількість цедри вийшло з одного невеликого лимона.
Цедру можна і не додавати, але я сьогодні роблю чізкейк з лимонною глазур’ю, тому цедра теж буде до речі.
Додати також щіпку солі, зовсім трохи, щоб тільки позначити смак. Не у всіх рецептах присутній сіль. Але я додаю, діючи за принципом — «додай трохи цукру в солоні страви, і трохи солі в солодкі страви». Так мене вчила моя бабуся.
5. Знову перемішуємо і додаємо сметану, відразу всю. Це останній інгредієнт для нашої начинки. Додавши її, ми все ще раз гарненько перемішуємо. Все, наша начинка готова. Вона вийшла пластичною, в міру рідкою , і в міру густою.
Замість сметани додаються також вершки. Тобто сметана, вершки взаємозамінні. Можете один з чізкейків приготувати, вибравши спочатку один з цих продуктів, а згодом приготуйте інший, додавши вже інший. Потім виберіть, що Вам сподобається більше.
Якщо вирішите додати вершки, додати їх потрібно 200 мл
6. Тепер, коли основа полежавши в холодильнику, встигла охолонути, можна дістати її. Можна також вилити у форму приготовану начинку. Дати трохи постояти, щоб вона рівномірно розподілилася по всій поверхні. Також потрібно злегка постукати формою об стіл, двох-трьох разів буде достатньо. Якщо підступні бульбашки і прокралися в нашу начинки, то ця процедура дозволить їм швиденько звідти вискочити.
7. У нас буде кілька етапів випікання і охолодження. Вони дуже важливі, як і все, що стосується приготування цього смачного чізкейку.
