Випікання і правильне охолодження чізкейку
1. Заздалегідь прогріваємо духовку до 200 градусів. Форму з залитої начинкою на цьому етапі я завжди прикриваю фольгою. Щоб верх не зарум’яниться і тим більше не пригорів. Текстура начинки дуже ніжна, а велика температура, тому краще не експериментувати і прикрити.
2. Ставимо чізкейк на деко на другу полицю знизу. І випікаємо 15 хвилин.
3. Після чого зменшуємо температуру до 110 градусів. Фольгу можна прибрати, але тримати її напоготові. Духовка у всіх пече по-різному. Якщо тільки трапиться натяк на підгоряння верху, форму тут же дістати, і прикрити фольгою.
Випікаємо годину -півтора, знову — таки з-за різниці здібностей духовки. Мій чізкейк був готовий через 1 годину 10 хвилин. Як дізнатися, чи готовий він чи ні.
Через годину після другого етапу випікання дістати форму, так як вона дуже гаряча, я дістаю її разом з листом. І злегка потряхиваю. Якщо центр злегка тремтить, як желе — значить все готово. Якщо, центр ще рідкуватим, ставимо ще на якийсь час назад в духовку. Перевіряємо знову хвилин через 10.
4. Тепер настає дуже важливий момент — правильне охолодження. Тут найчастіше трапляються помилки, і чізкейк дає тріщини. Ознака майстерності, таких тріщин не допустити. Тому ми зробимо все правильно, і тріщин у нас не буде.
Щоб чізкейк вийшов без тріщин його потрібно не тільки правильно спекти, але і правильно охолодити. І робити це потрібно поступово!
5. Коли ми перевірили в черговий раз наш кулінарний шедевр, і зрозуміли, що він готовий, нам треба злегка відкрити дверцята духовки. Діставати його з духовки не слід, так як в цьому випадку він неодмінно покриється тріщинами, або ще гірше, однієї, але великої тріщиною. Витримувати його в такому режимі потрібно 1 годину.
6. Потім можна дістати його і витримати до повного охолодження, але вже при кімнатній температурі. Я тримала його також 1 годину.
7. Тепер потрібно зробити ще дуже важлива дія. Гострим ножем потрібно провести вздовж бортика форми, як би відокремивши готовий чізкейк від форми. Потім накрити чізкейк харчовою плівкою, зберігає від витягування вологи і вбирання непотрібних запахів, і поставити його в холодильник. В холоді готовий виріб буде трохи стискуватися, і щоб для цього був «хід», ми і робимо це дія. Інакше знову ж можемо отримати непотрібні для нас тріщинки.
8. Витримуємо в холодильнику не менше 6-8 годин. Краще всього, розрахувати час, випекти його і залишити в холодильнику на всю ніч.
