Яловича печінка смажена з цибулею
Нам знадобиться:
- печінка — 600 гр
- цибуля -4 шт (великих)
- помідори — 2 шт. або томатна паста
- спеції — зіра, коріандр
- сіль, перець
- рослинна олія
- зелень для прикраси — кріп, петрушка, зелена цибуля
Приготування:
1. І так ми вже придбали хороший свіжий шматочок яловичої печінки. Тепер її потрібно гарненько промити, потім вирізати всі протоки, видалити прожилки і плівки. Якщо ми цього не зробимо, то печінка при обсмажуванні скукожится. А під час їжі, будуть потрапляти абсолютно нежующиеся шматочки. Якщо ж ми все своєчасно видалимо, то це дозволить отримати соковите і ніжне блюдо.
2. Коли прибрали все зайве і очистили, печінку ріжемо на шматочки товщиною 2 см, довжиною 5 див Деякі шматочки будуть меншого розміру, але товщину намагайтеся робити однаковою.
3. Цибулю порізати півкільцями 0,4-0,5 см завтовшки. Хвостики не зрізайте, за них зручно тримати цибулину при нарізці.
4. Помідори потерти на тертці, решту шкірку прибрати. А можна потримати помідори в окропі 1 хвилину, потім шкірку буде дуже легко зняти. Також помідор потерти на тертці. Або другий варіант — порізати помідор кубиками 2х2 див.
Якщо готуєте взимку, і помідори не соковиті, використовувати томатну пасту. Я використовую домашню пасту в заготовці. Якщо у Вас паста магазинна, візьміть дві столові ложки. Вона більш концентрована, стільки буде достатньо.
5. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію, трохи. Так, щоб злегка прикрив дно. Коли масло зігріється, кладемо в сковороду печінку і обсмажуємо на сильному вогні по 30-40 сек. з кожної сторони. І тут же забираємо на окрему тарілку. Зауважте, попередньо ми печінка не солили. Наше завдання швидко «запечатати» весь сік в неї, щоб в процесі подальшого приготування він зберігся в кожному шматочку. У цьому випадку печінка вийде соковитою і ніжною.
6. З вказаної кількості печінки, у мене вийшло дві партії. Якщо вже обсмажених шматочках з’явиться рожевий сік, нічого страшного, печінка буде піддаватися подальшій тепловій обробці.
7. На окремій сковорідці в невеликій кількості олії обсмажити цибулю до золотистого кольору. вогонь великий робити не треба, нехай доходить потихеньку на середньому вогні. Печінка з цибулею дуже добре «дружать», тому цибулі жаліти не треба. По-перше, цибулю збагатить суховатую печінка своїм соком, і вона також стане соковитою і смачною. А по-друге, сам цибулю в цьому блюді стане дуже смачним.
8. Коли обсмажили цибулю, додати томатне пюре. Обсмажити все разом 5 хвилин.
9. Перекласти вміст в окрему тарілку. В звільнилася сковорідку викласти шар печінки. Соком, що залишився від неї в тарілці, полити зверху. Ні в якому разі не виливати, він дасть потрібний смак готового блюда. Посолити, зверху викласти цибулю з томатом, посолити його теж. Спочатку трошки, потім коли все потомитися хвилин 10, спробуємо і досолим ще, але це вже необхідність.
10. Зіру і коріандр потовкти у ступці. Додати спеції в сковороду.
11. Налити склянку окропу і накрити кришкою. Довести до кипіння на великому вогні, потім вогонь зменшити до мінімуму. Тушкувати 15 хвилин. Спробувати достатньо солі. Тушкувати ще 10 хвилин.
12. Відкрити кришку, поперчити. Знову накрити, через 5 хвилин вимкнути газ, кришку не відкривати, дати настоятися 15 хвилин.
Загальний час гасіння становить 30-40 хвилин. За цей час вода майже вся випарується. Якщо любите з підливою, то налийте води трохи побільше.
