Плов з курки покроковий рецепт з фото
Готується він швидко, завжди виходить смачним. І що важливо, є досить економним стравою. І хоча класичні варіанти готуються переважно з баранини і яловичини, цей варіант дуже любимо в народі. У мене вже є на блозі подібний рецепт, тому вибирайте самі, який сподобається більше.
Нам знадобиться:
- курка — 800 гр
- цибуля — 400 гр
- морква — 600 гр
- рис — 600 гр
- часник — 2 головки
- рослинна олія — 0, 5 склянки
- спеції — зіра, коріандр, розмарин
- сіль — неповна столова ложка
- перець червоний і чорний мелений — за смаком
Ще нам знадобиться казан і шумівка, а також дерев’яна паличка, можна приготувати китайську. Якщо такої немає, то приготуйте ложку з довгою ручкою, пізніше розповім для чого вона нам знадобиться.
Підготовка:
Приготування будь-якої страви східної кухні вимагає до себе особливого підходу, і звичайно ж плов не є в цьому винятком. За його приготування треба прийматися без поспіху і суєти, завжди з відмінним настроєм, маючи достатньо вільного часу.
Потрібно також дотримуватися всі правила приготування, витримувати необхідний час на кожному з етапів варіння. Взагалі, до справи треба ставитися досить серйозно і відповідально. Тільки це може гарантувати приготування справжнього узбецького страви саме таким чином, як його готують на його батьківщині.
Але скажу відразу, завдання цілком здійсненне. Нічого неможливого в цьому немає. І коли кажуть «що справжній узбецький плов можна приготувати тільки узбек», не вірте, це не правда. Приготувати може кожен, і особливо той, хто цього дуже хоче.
1. Для початку займемося куркою, адже саме з нею ми і будемо сьогодні готувати. Для приготування страви краще придбати свіжу або охолоджену курятину. Не використовуйте тільки грудки, або тільки стегенця, або крила. Краще всього, щоб курочка була цілою. Різне м’ясо дасть більш багатий і насичений смак.
І слід пам’ятати, що будь-плов вийде смачним тільки тоді, коли на м’ясі є кісточки. Це стосується абсолютно будь-якого м’яса, з якого зберетеся готувати.
Зазвичай в Узбекистані для плову береться на 500 гр рису — 500 гр моркви і стільки ж м’яса. Але я завжди кладу побільше м’яса, щоб ніхто не дивився один на одного і вистачило всім. Чого-чого, а м’ясо, як правило, з’їдається в першу чергу.
Але якщо Ви побажаєте, беріть м’яса менше.
2. Курку помити, обсушити паперовим рушником і порізати досить крупно. Якщо різати її дрібно, то все м’ясо розвариться, так як вариться вона досить швидко. Буде краще, якщо шматочки збережуться в цілому вигляді
3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Для цього треба мати досить гострий ніж, інакше тоненько не вийде. А нам важливо порізати саме так, щоб цибуля під час варіння встиг випарується, віддавши весь сік готують страви.
4. Моркву порізати спочатку по діагоналі, нарізавши його довгими тонкими пластинами товщиною не більше 0,5 см. А потім склавши стопкою кілька пластин, порізати її соломкою. Намагайтеся різати моркву акуратно, щоб не порізатися. Коли чарочка досить велика, ніж може легко зісковзнути. Тому для початку, ріжте одночасно не більше 2 — 3 пластин.
Терти моркву на тертці не рекомендується. Хоч вона корейська, хоч не корейська. Ну не вийде справжній плов з тертої моркви!
Тому наберіться терпіння і поріжте, як годиться.
Роль моркви в плові дуже важлива, вона дає насолоду, соковитість, колір і зовнішній вигляд. А якщо моркву потерти, то ми не отримаємо бажаного ефекту. Також, якщо порізати її кубиками або товстими брусками.
Так, ціла наука! Але треба постаратися її освоїти, якщо хочете їсти смачну їжу!
5. Рис — це теж особлива тема. Будь куплений в магазині рис не підійде. Вибирайте сорти рису подовженої форми, круглозерные сорти для приготування плову не підходить. Гарні пропарені сорти, вони не розварюються при варінні, і рис виходить розсипчастим, яким і повинен бути.
Часто на базарі в Середній Азії можна побачити таку картину, при купівлі рису його пробують на зуб. Так от, якщо зерно легко надкусити, то такий рис для плову не годиться, з нього можна зварити хіба що кашу. Зерно повинне бути твердим, таке точно не розвариться і не злипнеться.
Рис промити, помістивши його в миску, до прозорості води. Так вийде зайвий крохмаль, рис вийде розсипчастим. Пропарені сорти рису промиваються досить швидко. А ось деякі інші сорти знадобиться промивати і за 10 хвилин, і більше.
До того ж такі сорти ще і залишають ненадовго у воді, дають полежати, щоб рис набрякли і швидше приготувався.
6. Потрібні також спеції, без зіри плов — не плов. Вона дає справжній запах і смак, без неї страву не вийде по-справжньому узбецьким.Часто додають ще і мелений коріандр. Барбарис також ніколи не буде зайвим в плові. Тому заздалегідь придбайте їх.
7. Для аромату в плов також додають часник. Повністю очищати його від шкірки і різати на частини не треба. Треба лише зчистити місце, де розташовувалися коріння, там можуть бути залишки землі, і зняти верхні шари сорочки. Також часник потрібно ретельно промити.
8. Бажано готувати Плов в казані, так він виходить найсмачнішим. Це відбувається за рахунок товстих стінок і рівномірного прогріву. Якщо казана немає, то приготувати його можна і в товстостінній сковороді з високими бортиками. На велику кампанію там не разойдешься, але ось сім’ю нагодувати можна цілком.
Ось начебто і все приготували. Можна починати готувати.
Приготування:
1. Масло налити в казан і прогріти його до сизого диму. Не дивіться, що масла багато, не зменшуйте його кількість. Інгредієнтів також багато, і треба щоб кожна частинка була злегка промасленим.
2. Обережно, щоб не обпектися помістити частини курки в казан. Щоб масло не брызгало, курка повинна бути обсушенной. Ні солити, не перчити її заздалегідь не треба. Нам необхідно домогтися швидкої рум’яної скоринки, щоб м’якоть всередині залишилася соковитою. Для цього нам потрібен максимальний вогонь.
Обсмажити курку до рум’яної скоринки. Періодично перемішуючи вміст шумівкою.
3. Додати цибулю, тут же перемішати. Якщо він почне горіти, то можна зменшити вогонь до середнього і довести цибулю до м’якості або золотистого кольору.
4. Налити склянку гарячої води і дати можливість луку потомитися 10 хвилин, поки вся вода не википить. За той час цибуля стане практично прозорим.
5. Тепер саме час для моркви. Як ми пам’ятаємо вона дає смак і колір. А щоб вийшов золотистий колір, моркву треба злегка обсмажити, так щоб вона пустила сік. Сильний вогонь при цьому робити не треба. Морква повинна більше нудитися, ніж смажитися.
Потомив морква хвилин десять, не забуваючи при цьому перемішувати вміст казана, переходимо до наступного кроку.
6. Тепер саме час додати спеції, сіль і перець. Перемішати, після чого прямо в серединку увіткнути дві головки часнику. Встромляйте посильніше, щоб він не сплив, коли будемо додавати воду.
Після цього ми вже не будемо нічого заважати до самого кінця приготування.
7. Рівним шаром викласти промитий рис. Добре розрівняти його по всій поверхні.
8. Потім дуже важливий момент, потрібно його правильно залити водою. Вода потрібна гаряча, тому заздалегідь закип’ятіть чайник.
Наливати воду в казан треба обов’язково через отвори в шумовке. Це проста дія дозволить рісу залишитися на місці. Необхідно, щоб морква не спливала. А якщо будемо лити воду з чайника прямо на рис, утворюється воронка і моркву тут же спливе.
9. Води потрібно налити стільки, щоб вона покрила рис на 1,5 — 2 див. Зазвичай мірилом є вказівний палець. Якщо сунути його в воду (хоча буде гаряче), то перша фаланга повинна бути повністю прикрита.
Дати закипіти вмісту на великому вогні, потім зменшити його до середнього.
10. Дочекавшись поки вода закипить, дати покипіти 5 хвилин, після чого спробувати бульйон. Поки є бульйон, його можна посолити, якщо солі не вистачає. Коли бульйон википить, то солити вже буде пізно, сіль не встигне розійтися.
11. Варимо рис майже до готовності, кипіння має відбуватися рівномірно по всій поверхні. Інакше з одного боку рис звариться, а з іншого може залишитися сирим.
За цей час на поверхні вже зовсім не повинно залишитися рідини. Але вона ще залишилася всередині. Нам необхідно, щоб вона теж википіла, інакше в нас вийде звичайна каша.
Для цього, акуратно збираємо гірочку з рису. Щоб це зробити правильно, треба взяти шумівку і зібрати рис від краю до центру. У країв рис вже повністю готовий, а от в серединці йому було дійти до готовності складніше. Тому ми йому в цьому допоможемо.
Переміщаючи рис від краю до центру, ми прикриваємо сиру серединку вже готовим. Коли гірочка готова, беремо китайську паличку, або ж ложку з довгою ручкою, і обертальними рухами робимо по всій поверхні гірки отвори. Їх потрібно проробляти до самого дна, саме тому проста ложка не підійде, просто не вистачить довжини її ручки.
Вся вода, яка залишилася у нас внизу, тепер має вихід назовні. А виходячи, вона попутно допоможе ще сирому рісу дійти до потрібного стану. А щоб це відбулося, і до того ж нижній шар не пригорів, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і накрити плов кришкою.
12. Залишити його в такому вигляді 15 хвилин. Після чого вогонь вимкнути і не відкриваючи кришку, накрити її рушником, щоб пар не виходив через отвори. Він пропарить те, що залишилося ще не пропаренным.
Залишити блюдо в такому стані хвилин на 15. Після чого відкрити кришку, при цьому, щоб конденсат, який утворився на кришці, не потрапив назад у казан.
13. Плов можна акуратно перемішати в казані, після чого викласти на велике блюдо. Однак, є види плову, і ми сьогодні про них поговоримо, де плов в казані не перемішується, а викладається шарами. Спочатку рис, потім моркву і останнім шаром викласти м’ясо. Все вінчає часник.
Він зберіг свій вигляд, але от смак його кардинально змінився. Віддавши свій аромат плову, він в свою чергу ввібрав в себе його аромат і смак. Спробуйте обов’язково! У нього є і свої прихильники, і свої противники. Комусь такий часник дуже подобається, і я в їх числі. А хтось не розуміє такого смаку.
У будь-якому випадку свою роботу він вже зробив, і тому, якщо не будете його їсти, просто викиньте.
Шматочки курки можна за бажанням залишити цілком, а можна порізати на дрібні порції, хтось при цьому прибирає і всі кісточки. Тут вже справа смаку!
14. Подавати плов на великому плоскому блюді, посипавши свіжою зеленню.
Також зазвичай подається такий плов з салатом зі свіжих огірків і помідорів з цибулею, приправленим рослинним маслом.
І ніякого майонезу і кетчупу! Справжній плов не потребує ні в яких добавках.
А то я зустрічала таких людей, які просять до плову те, або інше. Не давати! Смачний плов настільки смачний, що непомітно можна з’їсти «навіть ложку».
Ось в принципі і все! Написано багато, згодна. Але це лише для того, щоб всім все було зрозуміло! Робиться все швидше!
Ну як Вам рецепт? Вже напевно відчули, як смачно вийде? І правильно відчули, інакше і бути не може. Ну, а якщо не втомилися, то переходимо до наступного рецептом.
