Як приготувати плов з свинини, щоб рис був розсипчастим
Плов з свинини? Вибачте мене, дорогі узбеки. Я знаю, що не Ви готуєте страви зі свинини. Але у нас в Росії готують їх повсюдно. Тому я дам рецепт, щоб якщо хтось захоче приготувати з свинини, то хай зробить це правильно.
Цього літа я вперше для себе приготувала плов з свинини за класичним рецептом. Вийшло дуже смачно! Готувала я його на прохання одного, можна сказати, в польових умовах. Для мене це був прекрасний досвід.
Сьогодні, щоб не повторюватися я хочу запропонувати зовсім інший рецепт — плов з грибами. Звичайно ж, його можна приготувати не тільки з свинини, але і традиційно для Узбекистану — з баранини або яловичини. Як втім і його готують. Адже рецепт я хочу дати Вам все ж узбецький. Готують його там ранньою весною, коли починаються перші гриби — сморчки.
Коли ми жили в Самарканді, то спеціально їздили в гори за ними. Як-то в місцевих горах під назвою Аманкутан я знайшла два величезних сморчка по кілограму, або навіть більше, кожен. Плов зварили з одного, прямо в горах на ночівлю. Варили без усякого м’яса. Смачно було неймовірно!
У нас також ростуть зморшки, і хто збирає їх у травні, зваріть з них плов, це дуже смачно!
Хоча готувати можна абсолютно з усіма грибами, і свіжими, замороженими, і навіть з печерицями. І як Ви вже зрозуміли, готувати можна як з м’ясом, так і без нього. Я готую сьогодні з м’ясом. Якщо ж вирішите готувати без м’яса, то просто приберіть його з рецепту, як ніби його й немає, а все інше залиште без зміни.
Для вегетаріанців і в пост — це буде прекрасне ситна страва!
Нам знадобиться:
- м’ясо свинина (або інше) — 400 гр
- гриби — 400 гр
- морква — 600 гр
- цибуля — 250 гр
- рис — 600 гр
- топлене масло — 100 гр
- рослинне масло — 100 гр
- часник — 1 головка
- зіра, коріандр — по 1 ст. ложці
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. М’ясо промити, обсушити і порізати шматочками зі стороною 3 — 4 див. Можна використовувати як м’якоть, так і м’ясо на кістках, наприклад, реберця.
2. Свіжі гриби ретельно промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Якщо гриби заморожені, то розморозити їх і просушити паперовим рушником.
3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Морква — соломкою. Як це зробити, дивіться в 1 рецепті. Часник промити, зняти верхню лушпиння і ретельно очистити місце, де були корені. Головку залишаємо цілком і в «сорочці».
4. Рис промити до прозорості води. Якщо він не пропарений, але досить твердий, то замочити його в теплій воді на 20 хвилин.
5. Казан прогріти і налити в нього рослинне масло, зігріти його також до легкого димку. Обережно, щоб не обпектися викласти в олія м’ясо. Для цього можна користуватися шумівкою.
6. Швидко обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки. Обсмажитися воно має досить швидко, так як масло гаряче. Швидка обжарка дає скоринку, завдяки якій сік збережеться всередині, і м’ясо не вийде пересушеним.
7. Тут же додати топлене масло і цибулю. Обсмажити до золотистого кольору і м’якості.
8. Потім додати гриби. Вони повинні бути нарізані досить великими шматочками, щоб після приготування їх не довелося вишукувати. До того ж, слід врахувати, що при обсмажуванні гриби зменшаться в обсязі як мінімум в два рази. Обсмажити все разом 5 — 7 хвилин.
9. Потім додати моркву, спеції, сіль і перець. Перемішати і обсмажити її хвилин 10 до легкої рум’яності і м’якості. У нас вийшов гарний і ароматний казан. Додаємо в нього часник, який намагаємося втопити глибше в товщу м’яса, грибів і моркви.
Якщо необхідно, зменшити вогонь, нічого не повинно пригорати.
10. Засипаємо рис, розкладаючи його тонким рівним шаром. Намагаємося прикрити їм всю моркву, щоб вона не спливла, коли додамо воду.
11. Через отвори в шумовке налити гарячу воду так, щоб вона покрила рис на 1,5 -2 см, або на фалангу вказівного пальця. Дати закипіти на сильному вогні, після чого зменшити вогонь. Через 5 хвилин спробувати бульйон, якщо Вам здасться, що мало солі, то посоліть бульйон рівномірно.
12. Випарити всю воду, рис до того часу повинен бути практично готовий. Якщо він виявився сируватий, то можна додати трохи води.
Якщо ж його готовність становить 90 %, то робимо горочку, збираючи рис від країв до центру, робимо отвори дерев’яною паличкою до самого дна. Потім треба зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і покласти на неї рушник, щоб з казана не виходив пар. Він повинен впоратися зі своєю роботою довести рис до готовності.
13. Через 15 хвилин вогонь вимкнути, а плов залишити нудитися ще на 15 хвилин під кришкою.
14. Готовий плов перемішати прямо в казані, робити це акуратно, щоб не поламати рис і не пошкодити гриби. Потім викласти його на велике плоске блюдо. Посипати зеленню і їсти з задоволенням!
Смачний і ароматний плов готовий! Сподіваюся, що він Вам сподобається. Також сподіваюся, що Ви зрозуміли, як готувати його без м’яса? Якщо не зрозуміли, то запитуйте в коментарях, я з задоволенням Вам відповім!
