Як приготувати справжній узбецький плов
Щоб не повторяться з рецептами, цей варіант плову я хоче приготувати з айвою, або її можна замінити на гарбуз.
Це чисто осінній варіант приготування. Його готують тоді, коли айва або гарбуз вбирають у себе весь сонячне світло, і стають смачними і ароматними.
Я готую сьогодні з айвою — красунею. Але Ви сміливо можете змінювати слово айва, на слово гарбуз, так як і з тим, і з іншим страва готується однаково.
Я повинна Вам сказати, що виходить такий плов шалено смачним. Чесно кажучи, ми в нашій родині настільки розбещені різними пловами, що для нас це вже давно стало просто повсякденним блюдом. Але коли я готую його з айвою, це завжди подія! Тому, коли чоловік приніс з ринку великий і вкуснопахнущий плід, він відразу ж позначив «Це для плову». І це не обговорювалося.
Нам знадобиться:
- баранина ( яловичина) — 600 гр
- курдючний жир — 100 гр
- айва — 350 -400 гр
- олія — 0,5 склянки
- цибуля — 300 гр
- морква — 600 гр
- рис — 600 гр
- зіра — 1 ч. ложка
- коріандр мелений — 1 ч. ложка
- барбарис — 1 ст. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
З підготовки інгредієнтів і нарізки докладно читайте в першому рецепті. А тут ж зосередимося на самому рецепті.
1. М’ясо використовуємо хоч баранину, хоч яловичину. Також можна готувати і зі свинини. У Середній Азії з цього м’яса не готують, але ми можемо. Тому беріть те м’ясо, з якого хочете приготувати плов.
Потрібна знову ж м’якоть і потрібні м’ясні кісточки. Я знову використовую баранину, так і курдючний жир у мене є в запасі. Якщо у Вас його немає, то готуйте на олії. Але в цьому випадку знадобиться його дещо більше, ніж половина склянки, а конкретно 200 мл
2. М’ясо порізати великими шматочками розміром з м’ясні кісточки. Жир порізати невеликими шматочками.
3. Готувати будемо в казані. Гріємо його, потім викладаємо жир і злегка обсмажуємо його. Можна обсмажити до шкварок і потім їх прибрати. Я ж хочу зберегти для смаку, і тому обсмажую лише злегка, а потім дістаю в окрему тарілку.
У казан налити олію, добре прогріти його і викласти м’ясні кісточки. Обсмажити їх до золотистого кольору на великому вогні. Добре обсмажене м’ясо зберігає весь сік всередині і швидше готується.
4. Як тільки кісточки обсмажаться, додати шматочки м’яса і жир, який дістали. Почекати 3 хвилини, поки вони зігріються пором, потім перемішати і обсмажити все разом, так само до рум’яності. Важливо не перепечеться м’ясо, інакше бульйон потім вийде темним, і від цього плов буде коричневого кольору. Та й не тільки колір, смак теж постраждає.
5. У казан викласти цибулю. Знову почекати 3 хвилини, поки він прогріється і потім перемішати його з м’ясом. Смажити, поки він не стане золотистим. Потім налити гарячу кип’ячену воду і варити вміст, поки м’ясо не стане відходити від кістки.
Може знадобитися від 30 хвилин до години. Якщо молоде м’ясо, то воно приготується швидше. Час також залежить від того, які костисті частини м’яса Ви використовуєте. Одні швидше варяться, для інших може знадобитися трохи більше часу.
За час варіння цибулю також втратить свою форму, стане схожим на пюре. Це добре, він наситить бульйон, в якому буде варитися рис своїм смаком. Курдючний жир також весь випарується і стане зовсім невидимим.
6. Поки вариться м’ясо, займемося айвою. Добре мати смачну стиглу айву, бажано, щоб вона не мала в’яжучого смаку.
Її треба добре промити, потім розрізати на 4 частини і видалити серцевину. Потім нарізати його невеликими шматочками у вигляді півмісяця, товщиною 0,5 див. Якщо плід великий, яким він виявився у мене, кожну часточку розрізати ще на дві половинки.
7. Обсмажити скибочки на мінімальній кількості рослинного масла до золотистого кольору. Потім викласти на паперову серветку.
Слід пам’ятати, що айва дуже швидко темніє в розрізаному вигляді, тому перед обсмаженням її можна трохи потримати в холодній воді. Потім викласти на паперові рушники і обсушити. Так часточки не потемніють і залишаться гарного сонячного кольору.
8. Коли м’ясо дійшло до готовності, дістати м’ясо на кістках, і кісточки видалити. М’ясо відправити назад.
Це потрібно зробити обов’язково, якщо готуєте плов для гостей. Якщо ж готуєте для себе, то кісточки можна і залишити. У нас, наприклад, дуже люблять, коли м’ясо викладається саме на кісточках. І чоловік завжди просить не забирати їх раніше. А я не проти. Адже плов буде готуватися ще хвилин 40, тому навару від них за цей час додатися ще більше.
9. Як би Ви не надійшли, настав час для моркви. Викладаємо її поверх м’яса і не заважаючи витримуємо 2 — 3 хвилини, щоб вона прогрілася. Потім перемішуємо і тушкуємо все разом хвилин 10. Стежимо, щоб морква не горіла. Якщо для цього не вистачає власного соку і бульйону, то можна додати трохи гарячої води.
10. Додаємо зіру, мелений коріандр, сіль і перець за смаком. Також додаємо барбарис. Таким чином, готовий наш казан.
Барбарис використовується у всіх видах плову, він дає чудову легку кислинку всьому блюду в цілому. Його можна додавати, як чорний великий, так і червоний подрібніше, різниці немає ніякої.
11. До часу, коли моркву злегка обмякнет, повинен бути підготовлений рис. У першому рецепті докладно описано, як його потрібно підготувати, тому я не повторююсь.
Викладаємо його рівномірним шаром по всій поверхні м’яса і моркви. І заливаємо кип’яченою водою, воду наливаємо через отвори в шумовке, щоб рис не піднімався від струменя води і не оголював морква, вона повинна залишитися прикритої.
Вода повинна бути вище моркви на 1,5 — 2 див.
12. На великому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо його, даємо покипіти 5 хвилин і пробуємо бульйон на солоність. За необхідності додаємо її. Поки вода є, вона рознесе її рівномірно по всій поверхні підготовлюваного блюда.
13. Доводимо рис до готовності на 85 -90 %, води до того часу на поверхні залишатися не повинно. Викладаємо скибочки айви і збираємо гірку, щоб айва залишилася всередині.
Якщо по краях у стінок також води не видно, то акуратно робимо паличкою в гірці отвори до самого дна. При цьому намагаємося не протикати айву. Коли паличкою упретеся в шматочок, обходьте її. При цьому паличку потрібно обертати, вона сама виштовхне в сторону всю айву.
Закриваємо кришкою і прикриваємо її полотецем, щоб пар не виходив на тріски.
14. Зменшуємо газ до мінімуму і тушкуємо 10 -15 хвилин. Потім вимикаємо газ, кришку відкривати не треба і витримуємо ще 10 — 15 хвилин.
15. Після чого акуратно перемішуємо вміст і викладаємо на велике блюдо. Шматочки м’яса викладаємо по верху готового страви.
16. Тепер треба посипати плов свіжою зеленню і подати до захоплення всіх присутніх. Їсти з задоволенням!
А задоволення і захоплення буде обов’язково! Розсипчастий рис, томлена моркву і айва, з ароматом зіри, додатковим кислуватим смаком барбарису, легкий смак курдючного жиру, який дбайливо огортає буквально кожну рисинку! Це просто якесь диво! Повне насолоду смаком і ароматом. Я навіть не знаю, що може бути смачніше!
Ось, всього 3 рецепта, а стаття виходить вже зовсім не маленькою. Це плов! Про нього або ніяк не писати, або писати від душі, а це багато значить! Інакше не можна! Особливу страву, вимагає до себе особливого ставлення!
Якщо ж Ви готові отримати ще рецепти, то я готова ділитися ними далі!
