Як приготувати плов – 6 смачних рецептів справжнього узбецького плову

Класичний рецепт весільного узбецького плову

Ну і яке ж весілля без плову? Про всій весіллі в цілому в Узбекистані судять по тому, який був плов. Тому, щоб його приготувати правильно і смачно, запрошують спеціальних майстрів, які мають величезний досвід готування. І це при тому, що всі присутні на весіллі чоловіки, так і жінки уміють його готувати.

Щоб життя молодих було щасливим і багатою в плов додають зерна граната, узбецький горох, родзинки. Кожен інгредієнт символічний і позначає, наприклад, щоб у сім’ї було багато дітей, щоб багатство і достаток жили в будинку, щоб любов була постійним і вірним супутником. Також кладеться барбарис, який означає міцне здоров’я та довголіття.

Може також додаватись курага, і порізане варене яйце.

plov

З — за великої кількості компонентів важливо, щоб все в плові вийшло збалансовано, щоб ні один з інгредієнтів не вибивався із загального смаку.

Я пропоную сьогодні приготувати плов з усіма компонентами, але Ви можете приготувати його за цим рецептом, використовуючи лише горох нут, або тільки ізюм, або гранат.

Нам знадобиться:

  • м’ясо баранина або яловичина — 700 гр
  • курдючний жир або рослинна олія — 200 гр
  • рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
  • цибуля — 250 гр
  • часник — 2 головки
  • морква — 600 гр
  • родзинки — 100 гр
  • горох нут — 100 гр
  • барбарис — 50 гр
  • гранат — 1 шт (200 гр)
  • зіра — 1 ст. ложка
  • сіль — за смаком

Приготування:

1. Горох нут потрібно замочити заздалегідь, бажано навіть за добу до початку приготування. Протягом цього часу, можна пару раз змінити воду. За цей час горох повинен збільшитися в розмірі в два рази. При надкусывании його, він вже не буде твердим і повинен жеваться.

gorox-nut

2. Готуємо м’ясо. Його слід помити, обсушити і порізати великими шматками по 150 — 200 гр. Курдючний жир порізати невеликими кубиками, розміром 2 на 2 див. Якщо жиру немає, то приготувати рослинне масло. Можна також використовувати 100 гр масла і 100 гр жиру.

3. Для весільного плову використовується спеціальний сорт рису, який називається девзира. Цей сорт спеціально вирощений для плову. Він досить рідкісний і коштує дорого. Росте тільки в одному місці в Ферганській долині сонячного Узбекистану. Це великий, подовженої форми рис, який покритий шаром рожевої пудри. Тому він називається рожевим перлами Сходу.

ris

Цей рис не шліфують, завдяки цьому він зберігає всі свої поживні властивості, має масу вітамінів і мікроелементів. І ще він досить твердий, і тому в процесі приготування не злипнеться і залишиться розсипчастим.

Якщо у Вас є такий рис, то це вже успіх. Смачний плов Вам забезпечений. На жаль, навіть на ринках в Середній Азії можна легко нарватися на підробку. Тому треба володіти спеціальними знаннями і вмінням його вибирати.

Так як він дуже твердий, його треба попередньо замочити на кілька годин у злегка підсоленій воді.

Якщо ж такого рису немає, то можна використовувати пропарений, який продається в кожному магазині, в цьому випадку його треба тільки ретельно промити до прозорості води. Замочувати його не обов’язково.

4. Цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву тонкою соломкою розміром — товщиною 3 см і 5 — 6 см завдовжки.

morkov

5. Ізюм перебрати і барбарис, вилучивши у них палички. І починаємо готувати.

6. Поставити казан на вогонь і гарненько прогріти його. Викласти курдючний жир і випарувати його до шкварок, після чого дістати їх шумівкою.

Якщо використовуєте масло, налити його і добре прогріти.

7. Обсмажити на олії м’ясо, після обсмажування повинна вийти рум’яна кірочка. Додати половину зіри і 1/3 частину цибулі і продовжити смажити, періодично помішуючи шумівкою. Смажити на великому вогні і м’ясо, і цибулю, поки цибуля також не зарум’яниться.

8. Поверх цибулі викласти моркву, розрівняти її по всій поверхні, але не перемішувати. Потім горох, з якого попередньо злили всю воду і обполоскали в чистій воді. Його також не перемішуємо.

9. Потім чергу шару родзинок, який рівномірно, в свою чергу, посипати барбарисом. Викласти часник.

ris-gorox-chesnok

10. Залити вміст холодною водою, наливаючи її через отвори в шумовке, щоб шари не перемішалися. Води потрібно стільки, щоб вона лише наполовину покрила шар з горохом. Посолити за смаком.

Даємо можливість воді закипіти. Після чого вогонь зменшити до мінімуму. Залишити нудитися на 40 — 50 хвилин. За цей час м’ясо і горох будуть практично готові, а всі компоненти добре распарятся і віддадуть всі свої смакові переваги в казан.

11. Долити трохи гарячої води, дати покипіти 5 хвилин і акуратно видалити м’ясо. При цьому намагаємося не порушувати шари.

12. Збільшити вогонь до максимуму і рівним шаром викласти рис. Посолити.

ris

Посипати трохи зіри. Долити воду за необхідності, вона повинна прикривати рис на 1 див. Пам’ятаємо, що доливати її треба через отвори в шумовке.

ris

13. Довести до кипіння. Стежити, щоб воно було рівномірним по всій поверхні. Якщо кипіння буде нерівномірним, то і рис звариться також. Варити, поки не випарується вся вода. До цього часу рис повинен бути готовий на 85 — 90 %.

ris

Якщо це так, то знову викладаємо м’ясо в казан, при цьому легенько втиснувши його рис.

14. Решту цибулі змішати з рештою зірою і викласти зверху. Після чого накрити щільно кришкою, зверху можна для вірності прикрити рушником, щоб не виходив пар, і залишити нудитися на дуже повільному вогні 20 -25 хвилин.

15. Відкрити кришку. Акуратно витягнути верхній шар цибулі в окрему миску. М’ясо викласти на обробну дошку і порізати його хоч шматочками, хоч пластинами, кому як більше подобається.

16. На велике блюдо викласти плов у вигляді гірочки. Попередньо його можна акуратно перемішати в казані, а можна викласти спочатку рис, а вже потім зверху горох з родзинками і морквою.

Зверху акуратно розкласти шматочки м’яса. Рясно посипати зернами граната.

17. Цибуля подати в окремій мисці в якості закуски. Також подати свіжі овочі, зелень і зелену цибулю.

18. Їсти з задоволенням!

Ось такий цікавий і смачний рецепт!

А ось ще один рецепт святкового плову, який готується зовсім по-іншому.

Крім запропонованих сьогодні рецептів є ще маса рецептів, які запропонувати всі в одній статті просто неможливо! Так, наприклад, плов можна приготувати з голубцями з виноградного листя.

Для цього їх спочатку готують, потім насаджують на товсту кулінарну нитку у вигляді намиста.

Плов готується за такою ж схемою, як наприклад ферганський, класичний. Тільки після приготування зірвака спочатку викладаємо намисто з виноградного листя і варимо до готовності приблизно хвилин 40. Потім дістаємо і кладемо рис. Коли він буде готовий на 80 %, знову кладемо голубці і тушкуємо при закритій кришці ще 10 -15 хвилин. Після чого вимикаємо вогонь і даємо потомитися ще 10 — 15 хвилин.

За такою ж схемою можна приготувати плов з невеликого розміру болгарським перцем. Також виходить досить смачно.

Існують ще варіанти плову згідно з місцевістю, де його готують. Наприклад бухарський плов, який готується з родзинками, або кокандский, або хорезмский, на приготування якого йде цілий день. Ну або вже перелічені вище самаркандський і ферганський плов.

Взагалі, розуміючи, що для чого робиться в процесі приготування, можна приготувати будь-плов. І зараз я спробую дати основні положення для всіх видів плову.