Приготування тефтелькою, що потрібно знати
«Їжачки» — так називають тефтелі з-за стирчать з кульки варених рисинок. Діти такі тюфтельки обожнюють. Для приготування «їжачків» береться довгий рис, краще пропарений. Такий рис не розвариться в процесі варіння, збереже свою форму. І обов’язково тільки сирий, ні в якому разі не варимо рис.
Якщо хочемо отримати тефтелі гладкі, то рис можна взяти круглий. Втім, і довгий теж підійде.
Щоб тефтелі були смачними, потрібно знати, як правильно зробити фарш. Є маленький секрет. Я дізналася про нього, коли жила в Узбекистані. Коли Ви з’єднайте всі інгредієнти для фаршу, його треба дуже добре вимішувати. А потім починається найцікавіше.
Коли я вперше побачила, що фарш «вбивають», тобто набирають в жменю фарш і кидають його з силою назад в миску( і так не раз, не два, а хвилин 5 як мінімум), я була у величезному подиві. Для чого це робиться?, мені було незрозуміло. На моє запитання, мені відповідали, так смачніше буде.
Вже потім я дізналася, що таким чином домагаються, щоб всі інгредієнти «об’єдналися», обмінялися своїми соками. Рис, при такому способі виготовлення стає майже прозорим, наситившись м’ясних і цибульним соком. Після «вбивання», слід ще якийсь час дати фаршу полежати. Ось такий маленький нюанс. Спробуйте різні способи приготування, і тоді зможете вибрати для себе найбільш улюблений.
Давайте повернемося до сьогоднішнього рецептом.
