Маринована зелень
Останнім часом все частіше чую, що зелень маринують. У минулому році сама вирішила замаринувати кріп. І можу сказати, що сподобалося. Відкривши баночку, можна додати смачної пахучої трави до м’яса, рибі у вигляді закуски. Також гарний такий кріп до відвареної картоплі, до вінегрету і до будь-якого гарніру. Вирішила, що буду робити кожен рік. Тим більше, що і робити — то все дуже просто!
- перебираємо кріп, видаляємо грубі стебла, і гарненько промиваємо.
- банку моєму і стерилізуємо її.
- у банку викладаємо листя хрону, смородини, вишні, кілька зубчиків часнику.
- наповнюємо банку кропом
- робимо розсіл: на півлітра води кладемо 1 столову ложку солі, 4-5 горошин запашного перцю, пару аркушів лаврушки. Доводимо до кипіння.
- заливаємо розсолом підготовлений кріп. Додаємо 0,25 ч. ложки оцтової эсенции, або 1 ст. ложку 6% оцту.
- стерилізуємо півлітрову банку 15 хвилин, потім закриваємо кришкою. Я зазвичай банки закручую залізними кришками, але хтось їх закручує багаторазовими кришками або закриває поліетиленовими. Тут немає рекомендацій, хто як звик, той так і робить.
- даємо охолонути. Зберігаємо в темному холодному, якщо закрили поліетиленовими кришками або прохолодному місці, якщо закрили залізними.
При приготуванні страв із заготовленою на зиму зеленню слід враховувати кілька основних правил
- якщо Ви готуєте перші або другі страви, зелень слід додавати в самому кінці варіння, за 5 хвилин до готовності.
- додавати багато зелені не треба. Якщо переборщити, то страва може придбати гіркуватий присмак
- додавати зелень різного ступеня заготовки відповідно рекомендаціям.
І наостанок ще пару рад. Якщо кріп вже переріс, і на ньому з’явилися насіння, не викидайте їх. Збирайте просушуйте, а потім використовуйте в якості приправи до страв. Багато шеф-кухарі Італії з успіхом використовують їх саме так.
Намагайтеся робити будь-які заготовки тільки з гарним настроєм і з любов’ю. І нехай всі Ваші страви будуть наповнені цим же!
Приємного апетиту!
