Секрети приготування смачного і світлого бульйону
• якщо ви змушені використовувати заморожене м’ясо, то потрібно вміти правильно його звільнити . Оптимально спосіб — м’ясо обмити холодною водою і помістити в закриту посуд на 2-3 години. Не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду.
• щоб зварити смачний бульйон використовуйте для варіння каструлю з товстим дном і, по можливості, товсті стінки. Це забезпечить поступовий і рівномірний нагрів. І м’ясо найбільш повно віддасть всі свої корисні речовини.
• бульйон не повинен сильно кипіти — рух рідини повинно бути ледве помітно. Якщо вашу плиту складно відрегулювати таким чином, щоб витримувався потрібний температурний режим, спробуйте поставити каструлю в духовку, розігріту до температури 100-110 градусів.
• в бульйон краще додавати не більше щіпки солі або взагалі не солити: при варінні з нього може випаруватися більше рідини, ніж ви розраховували, таким чином, він ризикує опинитися пересоленим. Краще посолити те блюдо, яке ви плануєте готувати на основі бульйону.
Якщо дотримуватися всі запропоновані рекомендації, ваш бульйон вийде ідеальним: прозорим, запашним, поживним і неймовірно смачним!
