Кабачкова ікра, як магазинна по ГОСТу
Нам знадобиться (рецепт дається на одну 650 гр банку):
- кабачки — 1,5 кг
- морква -90 гр
- цибуля — 60 г
- томатна паста — 120 гр
- білі коріння — селера, пастернак, петрушка — 25 гр
- сіль — 1 ст. ложка 30 гр
- цукор — 1,5 ч. ложка 15 гр
- раст. масло — 4 ст. ложки 80 мл
- перець чорний горошком запашний і — 1,5 гр
Приготування:
1. Кабачки помити і очистити від шкірки. Якщо кабачки невеликі за розміром, то просто їх порізати кубиками. Якщо ж кабачки великі, то потрібно прибрати з них насіння. Дуже легко це зробити за допомогою ложки.
Вага кабачків дається в очищеному стані. Тобто без шкірки і насіння вага повинна бути 1,5 кг.
2. Порізати кабачки кубиками зі стороною 1,5-2 див.
3. Цибулю порізати дрібними кубиками.
4. Моркву потерти на крупній тертці.
5. Коріння також потерти на крупній тертці. За Гостом вони беруться в такій пропорції — корінь пастернаку 50% від загального обсягу коріння, і коріння петрушки і селери по 25 %.
6. Для обсмажування намагайтеся використовувати товстостінну посуд, сковорідку або казан. У них прогрів буде йти рівномірно, і також рівномірно буде відбуватися обсмажування всіх інгредієнтів. До того ж у такій посуді нічого не пригорить.
Приготування ікри буде відбуватися без додавання води, тому під час всього процесу слід уважно стежити за обсмаженням і періодично перемішувати. При обсмажуванні продукти не повинні бути підгорілими, це дасть негарний вигляд, запах і смак.
7. Першими обсмажуємо кабачки. Добре прогріваємо сковороду з високими бортами. Саме в ній я і буду готувати. Обсяг у мене невеликий, тому її цілком вистачить. Якщо ж готуєте ікру в більшому обсязі, то краще використовуйте казан.
8. Наливаємо частина масла. Будемо обсмажувати трьома партіями, тому спочатку наливаю 2 ложки масла, і першу партію обсмажую на ньому. Викладаємо частину порізаних кабачків.
9. Злегка обсмажуємо до рум’яного кольору. Коричневий темний колір неприпустимий. Періодично помішуємо, щоб кабачки обжарились рівномірно з усіх боків.
10. Як тільки перша партія обсмажилася, тут же дістаємо її і закладаємо наступну, додавши ложку масла. Часто при обсмажуванні, ми викладаємо кабачки на паперові рушники, щоб скло зайве масло. В даному випадку ми цього не робимо. Ікра повинна мати маслянисту структуру.
11. Потім виймаємо кабачки з сковороди і закладаємо таку, останню партію, додавши ще ложку масла. Також можна злити олію у сковорідку з тарілки, в якій лежать обсмажені кабачки.
12. Цибулю, моркву і коріння можна обсмажувати на окремій сковороді. А можна дочекатися, поки обсмажаться всі кабачки, і продовжувати смажити на цій.
13. Я смажу на цій же сковорідці, злив масло з тарілки з кабачками. Спочатку обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо моркву і коріння. Смажимо, а швидше тушкуємо на дуже повільному вогні. Я закриваю кришкою сковороду, щоб не втрачати вологу.
14. Як тільки морква і коріння обмякнут, вимикаємо вогонь. Змішуємо кабачки з цибулею, морквою і корінням в мисці.
15. Тепер нам треба спюрировать вміст. Користуємося блендером або м’ясорубкою. Консистенцію вибирайте самі. Можна ікру зробити у вигляді пюре, а можна у вигляді невеликих грудочок.
16. Знову викладаємо пюре в сковорідку і на дуже повільному вогні доводимо до киплячого стану. Я закриваю сковороду кришкою, так вміст швидше нагріється і не буде випаровуватися волога.
17. Періодично відкриваємо кришку і перемішуємо. З-за того, що у сковорідки товсті краю, нічого не пригорає. Процес йде на відмінно!
18. Тушкуємо ікру 15 хвилин.
19. Готуємо перець. Як видно з рецепту, нам знадобиться 1,5 гр перцю. Як порахувати? Дуже просто для тих у кого є електронні ваги. Якщо ж таких немає, то приготуйте 5 горошин запашного перцю і 16 горошин чорного горошком. Перець потрібно розмолоти. Це можна зробити в ступці, і можна скористатися кавомолкою.
20. Через 15 хвилин гасіння під кришкою і помішування, додаємо томатну пасту. Я використовую пасту «Помидорка», мені подобається її смак та яскравий колір. А це означає, що колір і смак майбутньої ікри буде на висоті. Також солимо і додаємо цукор. Все перемішуємо, доводимо до кипіння знову ж таки під кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
21. Потім додаємо останній інгредієнт — товчений перець. Додаємо його, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
22. Ікру остуджуємо, або гарячої мажемо на хліб і їмо з задоволенням.
23. Якщо ж готували її для заготівлі на зиму, то перекладіть у підготовлену стерилізовану банку. Укладайте щільно, допомагайте собі ложкою. У банку не повинна утворюватися бульбашок повітря.
Як стерилізувати банки ми вже неодноразово детально розглядали, тому повторюватися не буду. Якщо Ви не знаєте, як це зробити, то весь процес можна подивитися тут.
24. Після того, як заповнили банку до країв, накрийте простерилізованій кришкою і закрутіть її за допомогою закаточной машинки. Потім переверніть, поставивши на кришку, і накрийте ковдрою. Залиште до повного охолодження. Потім переверніть і поставте в прохолодне місце подалі від батареї.
Як бачимо, цей рецепт не потребує стерилізації.
Іноді в даний рецепт додають ще й свіжу зелень, в основному петрушку. Її можна додати, якщо не вдалося знайти білих корінь. Якщо немає своєї ділянки і Ви не вирощуєте коріння самі, то знайти їх можна тільки у великому супермаркеті, та й то не в повному обсязі.
Тому замість коріння можна додати зелень. На смак це сильно не вплине. Її також можна заготовлювати в банки. Єдине, що потрібно зробити обов’язково — це гарненько її протушкувати. Петрушка -примхлива, і може викликати процес бродіння.
Ікра за цим рецептом виходить дуже смачною. Не дарма в Радянські часи так любили продукцію з абревіатурою ГОСТ. І всі знають, що це означає. Це певний знак якості, державний стандарт. Саме за цим стандартом і ми закладали кількість інгредієнтів. Тому ікра наша повинна вийти саме «магазинної», а не який-небудь інший.
Дуже смачний і простий у приготуванні наступний смачний рецепт. Рекомендую взяти його на замітку. Із-за додавання часнику в ній з’являється нова пікантна нотка.
