Підготовка компонентів для ікри
1. Першим етапом завжди є підготовка продуктів. Тому викладіть на стіл відразу все, що необхідно, строго за списком. Я беру більший склад компонентів, ви можете зупинитися на меншому. Особливо, якщо готуєте в перший раз.
Смаки у всіх різні, що подобається одним, не приймають інші. І з цим не посперечаєшся. Тому для проби зваріть з 1,5 кг овочів. Спробуєте, сподобається – зваріть другу партію, але вже побільше.
2. Підготувати потрібно і овочі, почистити і добре промити. Вага всіх компонентів дається вже в очищеному вигляді. Наприклад, вага неочищеного плода може істотно відрізнятися від очищеного. Це буде залежати не тільки від кількості шкірки, яку зчистите, але також і від того, чи будете прибирати насіння зсередини.
Якщо вони вже утворилися, то визначте, чи набули вони характерну жорсткість. Старі насіння потрібно все вичистити, інакше вони так і залишаться жорсткими, навіть після варіння і пробивання в блендері. Молочні насіння видаляти не потрібно.
Шкірку рекомендую прибрати в будь-якому випадку, особливо в темно-зелених плодів. Якщо цього не зробити, то ікра вийде з темними вкрапленнями та буде виглядати не так красиво. Хоча на смак це суттєво не позначиться. Хіба, що тільки на її м’якості і ніжності.
3. Очищені плоди порізати кубиками. Тут можна особливо не старатися і не виміряти розмір до міліметра, все одно надалі будемо суміш перетирати блендером. Але все ж для рівномірної прожарювання, краще зробити їх приблизно однакового розміру. Я задаю їм розмір в сантиметр завтовшки.
4. Таким же порізати кубиками і ріпчасту цибулю. Щоб не розплакатися від спілкування з ним, покладіть очищені й розрізані на дві частини головки в холодну воду. Вона змиє поверхневий сік і нарізати велику кількість пекучого овоча буде набагато простіше.
Всі овочі розмістити до пори до часу в різні миски.
5. Очищену моркву потрібно потерти на великому полотні терки.
Хтось також ріже її кубиками, але тут це особливої ролі не грає. Якщо не враховувати той факт, що тертий продукт швидше провариться. Та й натерти завжди швидше, ніж порізати. Якщо все-таки виберете спосіб нарізки, то кубики повинні вийти не товщі, ніж у 0,5-0,6 див.
6. Для готування в рецепті використовується томатна паста. Її краще придбати в магазині, так як там вона найбільш концентрована і дасть гарний колір і смак. Домашню пасту також можна використовувати, але в залежності від її концентрації, додавати доведеться на око.
Паста посприяє не тільки смаком і кольором, але також більш комфортному зберігання.
Люблю використовувати магазинний продукт торгової марки «Помидорка». Але нічого страшного не станеться, якщо придбаєте її та іншого перевіреного виробника.
7. Відразу ж відміряйте потрібну кількість смакових добавок. Нехай все буде під рукою. А то я знаю випадки, коли при консервуванні огірків в розсіл забували додати сіль.
