Як зварити смачну ікру
Тепер почнемо найцікавіше: почаклуємо над нашим стравою, походимо навколо нього і напитаем чарівної смачною магією.
1. Відправити всі овочі в посуд відповідного об’єму. Повинне залишитися місце і для того, щоб було комфортно перемішувати їх. Дуже добре підходять місткості з товстим дном. І самий відмінний у даному випадку варіант – це казан. Зараз люди часто варять узбецький плов, і цей чудовий помічник знайдеться на багатьох кухнях.
2. Налити воду і поставити на невеликий вогонь, прикривши кришкою.
На моєму каналі в Youtube є відео, де я варю цю ікру, і одна читачка мені написала, що воду не додає і що соку виділяється і без того багато. Я з нею погодилася, але тільки почасти. Дійсно, соку на цьому етапі виділиться багато. Я варю з 3 кг кабачків і соку у мене вийде близько двох літрів.
Вода додається на початковому етапі для того, щоб вона допомогла всій масі швидше прогрітися і закипіти. Плоди різного ступеня зрілості мають різний склад вологи. Так, старі овочі мають соку значно менше, ніж молоді. Тому на початку варіння, коли сік ще не встиг виділитися, вони можуть підгоріти або пристыть до дна.
Ікра втратить свій золотавий колір, і в смаку може домісити непотрібний відтінок. Тому воду завжди додаю, не дивлячись на молодість овочів. В кінці кінців зовсім не важливо, утворюється рідини 2 літра, або 2 літри і ще 100 мл доданої води. Зате гарантія буде на обличчя!
3. Даємо закипіти і в цей час далеко не відходимо, стежимо, щоб овочі не пристали до дна. Озброївшись шумівкою, частіше помішуємо до виділення соку.
Після закипання, зменшити вогонь до мінімального і тушкувати овочі 40 хвилин. При цьому кожні 7-10 хвилин переміщати масу знизу-вгору, щоб усі верстви протушились рівномірно і вчасно.
4. У вільні хвилинки помити скляні банки і кришки содою, або іншим миючим засобом і простерилізувати. Мій улюблений спосіб стерилізації в мікрохвильовці. Це швидко і надійно. Залізні кришки відправляю в сотейник, заливаю водою і кип’ячу 10 хвилин. Всі способи стерилізації можна подивитися в спеціальній статті, і вибрати з них найбільш оптимальний для себе.
5. 40 хвилин пройшло швидко і непомітно, і в казані з’явилося багато соку, а овочі значно осіли.
Тепер їх слід викласти в друшляк. Якщо варите багато, то зробити це можна частинами. Як я вже сказала вище, соку утворилося пристойно, і його потрібно злити. Від того, наскільки ефективно ви з цим упораєтеся, буде залежати консистенція продукту в цілому.
Я не буду робити її надмірно густий і занадто рідкою, тому сильно віджимати овочі в друшляку також не стану. Просто натисну пару-трійку разів активніше шумівкою і все. Скільки залишиться соку в овочах, значить стільки і треба.
6. Віджаті варені овочі викласти в таз великого об’єму. Якщо при цьому ви виявите, що соку все-таки залишилося багато, то є ще можливість позбутися від нього.
До речі, виливати його не треба. По-перше, він може стати нам у пригоді на одному з етапів приготування. А по-друге на ньому можна зварити будь смачний суп, загасити печеня або додати в соус для м’яса або курки.
Його можна зберігати в скляній банці в холодильнику 5 днів. Те, що у мене залишається невикористаним я розливаю в пакетики для люду і заморожую. Взимку використовую в готуванні.
7. Тепер нам знадобиться занурювальний блендер. Ретельно і акуратно пробиваємо всю суміш пюре. Не поспішайте, тут важливо переконатися, що подрібнили все якісно. Інакше вийде не дуже добре, коли зустрінеш готової ікрі не промолотые шматочки.
Якщо у вас немає блендера, то скористайтеся для подрібнення м’ясорубкою. Тільки робіть це через дрібну решітку, або прокрутіть двічі.
8. Після злитого соку і подрібнення суміш у нас зменшилася в обсязі мало не в три рази. Перекласти її знову в казан або каструлю. Не забудьте помити посуд, якщо до цього варили овочі в ній же.
9. Викласти в пюре, томатну пасту, сіль, перець і цукор. Можете не викладати відразу все, що я рекомендую. Смакові добавки дозволяється додавати за своїм смаком. Суміш ретельно перемішати і спробувати, у разі потреби, можна додати.
Хоча не поспішайте. Коли маса зігріється на вогні в черговий раз, добавки розійдуться, тоді і варто спробувати.
10. Після перемішування компонентів додати соняшникову олію. Підійде будь-який сорт, не бажано лише використовувати його з додатковими запахами. Ретельно перемішати.
Спочатку може здатися, що масла надто багато, воно ніяк не захоче з’єднуватися з пюре. Але це тимчасово. Продовжуйте перемішувати шумівкою, і все буде так, як треба. Суміші чудово змішаються і неодмінно подружаться. Жир жодним чином не буде виділятися, і ви навіть не відчуєте, що в овочах його таке пристойну кількість.
11. Поставити казан на вогонь і встановивши його мінімальне значення дати суміші можливість закипіти. Але відразу хочу відзначити, що це досить складне завдання. У звичному розумінні цього слова, суміш кипіти не буде. Вона більше буде «пихкати», тобто з дна посуду будуть підніматися бульбашки повітря і утворювати маленькі наскрізні отвори.
Як суміш «запыхтит», значить пора знову засікати час. На цьому етапі час варіння складе 30-35 хвилин.
Нагадаю, що вогонь повинен бути мінімальним і потрібно часте помішування. Хоча доданий олія не дасть горіти нашої закуски, але стежити за цим потрібно буде дуже ретельно. Варіть ікру при закритій кришці.
Під час перемішування будьте обережні – суміш може стрілятися!!! У цьому є небезпека отримати опік!
У разі, якщо суміш все ж почне прилипати до дна і тільки з’явиться натяк на підгоряння, додайте пару ложок залишеного злитого соку. Після чого перемішайте і варіть далі. Помішувати потрібно на даному етапі часто. Необхідно проварити всі верстви як слід. Ікра виходить важкої і немає явних ознак кипіння, тому тільки помішуванням можна буде добитися потрібного результату.
12. І так, і цей етап позаду, 35 хвилин пролетіло як одна мить. Тепер ще один відповідальний момент – це додавання оцту. Чому відповідальний? Та тому, що не всі люблять його в заготовках. Для мене він приміром не зайвий, так як дає не тільки приємний смак, але ще й гарантію збереження продукту на всю зиму, особливо в умовах квартири.
Розповім про оцет.
- взагалі, якщо заготовка буде стерилізуватися, додавати його не обов’язково.
- якщо не стерилізувати, то обов’язковий оцет.
- а я додаю його для смаку і ще додатково стерилизую. Тобто два в одному. Завжди підстраховуюся!
До того ж, при стерилізації, його можна додати за смаком. Я для себе знайшла таке значення, що пропоную в рецепті. Мені подобається саме такий смак, як виходить. Він як у Аюрведе, в ньому всього доволі: солодкість, гіркоту, сіль, кислота і природне наповнення.
Причому хочу зауважити, що поки ікра гаряча, кислий смак злегка домінує, але це тільки до моменту, поки закуска охолоне. Потім все вирівнюється.
13. Перемішати ще раз овочеву масу і продовжити варіння на повільному вогні. Часу на це треба зовсім небагато, а саме 5 хвилин. Протягом цього короткого періоду потрібно встигнути ще двічі перемішати, щоб кислота розподілилася рівномірно.
І залишився ще один етап.
