Консервація і зберігання
1. Баночки у нас вже обсохнули до цього часу, або ж з них просто стекла вода, і залишилися маленькі крапельки конденсату. Це не зашкодить. Почнемо їх заповнювати. Спочатку викладіть третину банки і гарненько струсніть, щоб ущільнити масу. Подивитися не залишилося всередині бульбашок повітря. Якщо такі залишилися, притиснути суміш ложкою, щоб випустити.
Потім заповнити ще на третину і знову випустити бульбашки на поверхню. Потім залишиться лише заповнити баночку до самого верху. При цьому залишити вільним простір в два-три міліметри. При нагріванні суміш буде розширюватися і для цього ми і залишаємо вільним містечко.
2. Накрити кришкою і аналогічним чином заповнити всю підготовлену тару.
Іноді мене запитують, чи можна закручувати загвинчуються кришками. Сама я ними при приготуванні ікри не користувалася. Але мої друзі пробували, сказали, що зберігається також добре. Тому сама досвіду не маю, і можу судити про це тільки з чужих слів.
Але в цьому році вирішила на пробу закрити маленьку баночку. Подивлюся, як вона буде зберігатися і потім розповім про це вам.
3. Поставити ємності в каструлю, наповнену теплою водою і выстеленную серветкою. Долити воду до «плічок», тамг де банку починає звужуватися до неї. І включити під нею максимальний вогонь.
Після того, як вода закипить, стерилізувати 30 хвилин. Це час для напів-літрових банок. Для 650-грамових ємностей його треба буде збільшити на 15 хвилин. Більше обсяг краще не брати. Але якщо все ж таки вирішите закручувати в літрові баночки, то стерилізують 1 годину.
За весь час стерилізації, кришку відкривати вже не можна. Якщо випадково відкрили, то час потрібно буде відраховувати з початку, але може вже трохи менше, ніж належить.
Якщо під час стерилізації всередині знову утворилися бульбашки, то нічого страшного. Відкривати ємність і позбуватися від них не треба. Це вже не повітря, а просто пазухи, їм виконані. Все повітря вийшов під впливом високої температури.
4. Коли час, відведений на кип’ятіння вийде, дістати одну з банок спеціальними щипцями і закрутити за допомогою закаточной машинки. Потім дістати наступну, і зробити з нею те ж саме. І так з усіма.
5. На підлогу постелити рушник, поставити на нього стерилізовану тару і накрити ковдрою. Залишити на добу для остигання. За цей час вміст охолоне і злегка осяде. Нехай це вас не турбує. Це природний процес.
6. Потім прибрати на зберігання в темне прохолодне місце. У своєму будинку це може бути підвал, а в квартирі – темна комора. Прослідкуйте, щоб місце зберігання не знаходилося поблизу від опалювальних приладів.
Зберігається заготівля добре. Як правило, проблем з цим не виникає. Але все ж повинна сказати. У разі, якщо кришка вздуется, то таку заготовку потрібно розкрити і викинути. Це буде означати, що на якомусь з етапів порушена технологія приготування.
7. Дайте настоятися готовому продукту протягом місяця і можна його відкривати і їсти з задоволенням. Мені дуже подобається намазувати ікру на шматочок чорного хліба і є, запиваючи гарячим солодким чаєм. А мій син їсть її, додаючи до будь гарнірів. Він вегетаріанець, і тому ця закуска робить в рази смачніше навіть звичайні макарони.
Спробуйте приготувати ікру за цим рецептом. Можливо, що вона стане для вас такою ж улюбленою заготівлею, як і у нас.
Рецепт вийшов великим. Але це тільки по опису. Насправді, все готується значно швидше. Просто намагаюся розповісти про всі процеси докладно, щоб ви розуміли що і навіщо робиться. Коли є розуміння процесу, тоді і проблем під час варіння виникає менше. Оскільки завжди є варіанти.
