Тушкована картопля з м’ясом — класичний рецепт
Нам знадобиться на 5 порцій:
- м’ясо — 0,5 кг
- картопля — 1 кг
- цибуля — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- болгарський перець — 1 шт.
- помідор-1 шт, або томатна паста
- часник — 3 зубчики
- спеції — зіра, коріандр, паприка, шафран(або куркума), мускатний горіх
- сіль, перець чорний мелений, червоний мелений або стручковий
- цукор -0,5 ч. л.
- сушені трави
- лавровий лист
- рослинна олія — 4 ст. ложки
- зелень для посипання
Приготування
1. М’ясо помити і нарізати шматочками 3х3 див. М’ясо можна використовувати яке є, або яку любите. У мене сьогодні баранина — любимо ми баранину. Вона в міру жирна і не суха, і будь-яке блюдо, на наш смак, виходить з неї смачніше.
2. Цибулю порізати кубиками дрібніші. Поки будемо готувати м’ясо з цибулею, в процесі почистимо і поріжемо все інше.
3. Розігріти масло в товстостінній каструлі, опустити в нього нарізане м’ясо. Масло повинно бути гарячим. Нам важливо швидко обсмажити м’ясо, щоб воно «запечаталось». В результаті цього сік з м’яса не витече, і м’ясо буде дуже соковитим і ніжним.
4. Обсмажувати м’ясо до утворення рум’яної скоринки. Але не пересушувати його. На великому вогні достатньо буде «прихопити» його протягом приблизно 10 хвилин, при цьому не забуваємо його періодично помішувати.
5. Відправляємо до м’яса цибулю і обсмажуємо його до розм’якшення і золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Потім влити в каструлю підготовлену киплячу воду, щоб повністю прикрити м’ясо.
6. Перемішати, залишити на середньому вогні. М’ясо повинно буде потушиться з цибулею протягом приблизно 30 хвилин. За цей час вся вода повинна випаруватися, а м’ясо буде майже готове. Можна буде спробувати, діставши шматочок, і надрізав його ножем. Якщо м’ясо не готове, а це може статися тільки з яловичиною, потрібно додати ще води і тушкувати м’ясо до готовності.
7. За час поки гаситься м’ясо, почистити картоплю. Моркву і болгарський перець нарізати середніми кубиками. Подрібнити часник.
8. З помідорів зняти шкірку, обдавши його окропом. Потім порізати його кубиками. Чи можна використовувати томатну пасту. У мене своя домашня, дуже рекомендую запасатися в такий сезон. І я беру її десь 3-4 столові ложки. Якщо використовуєте магазинну томатну пасту, то її буде достатньо взяти неповну столову ложку.
9. Через півгодини, коли м’ясо вже готове, додати в каструлю нарізані помідори або томатну пасту. Обсмажити злегка, всипати трохи цукру.
10. Тепер черга нарізаної кубиками моркви. Її також обсмажити протягом 5 хвилин.
11. Поки томат і моркву обсмажується, крупно порізати картоплю. Приблизно на 6-8 частин, кожну картоплину.
12. Налити в каструлю трохи киплячої води, всипати всі спеції, крім чорного меленого перцю і лаврового листа. Додати сушену зелень, підійде будь — базилік, кріп, петрушка, орегано. Перемішати.
13. Додати нарізану картоплю і болгарський перець, долити окропу. Кількість води доливайте на свій смак. Якщо любите тушковану картоплю з бульйоном, значить додайте води стільки, щоб вся картопля була прикрита. А якщо хочете, щоб картопелька вийшла з меншою кількістю рідини, налийте води поменше.
14. Дайте можливість воді закипіти, посоліть. Кількість солі буде залежати від того, скільки буде рідини у Вашій страві. Посоліть спочатку трішки, десь 1/3 столової ложки. За 10 хвилин до готовності спробуєте бульйон і посоліть за необхідності ще.
15. Накрийте кришкою і тушкуйте картоплю з м’ясом 15-20 хвилин. Через це час додайте чорний мелений перець, часник і лавровий лист. Спробуйте сіль. Через 10 хвилин вимкніть вогонь, і не відкриваючи кришку, накрийте каструлю рушником.
16. Залиште картоплю з м’ясом настоюватися і відпочивати 10-15 хвилин.
17. Нарізати свіжу зелень і зелену цибулю. Зеленню можна прикрасити готову страву вже в порційних тарілках.
Ось і весь рецепт приготування тушкованої картоплі з м’ясом. Не забувайте готувати страву із задоволенням, і не пошкодуйте вкласти в нього частинку своєї душі під час приготування.
Пригощайте своїх близьких і їжте самі смачну картоплю з м’ясом також з задоволенням!
Приємного апетиту!
