Картопляна запіканка з Англії — британський пастуший пиріг
Існують різні варіанти приготування цієї страви. Сьогодні я пропоную приготувати класичний і простий з варіантів, ну а згодом я коротко розповім і про інших.
Нам знадобиться:
- фарш з баранини або яловичини — 500 -600 гр
- картопля — 800 гр
- цибуля — 1 шт
- часник — 3 зубчики
- сметана — 2/3 склянки
- сир твердий — 200 гр
- кетчуп — 2 ст. ложки
- бульйон м’ясний або овочевий — 2/3 склянки
- борошно — 2 ст. ложки
- масло вершкове — 1 — 2 ст. ложки
- спеції — розмарин, чебрець, паприка, сушена петрушка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. Картоплю і два зубчики, очистити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Як закипить, посолити, зменшити вогонь і варити до готовності картоплі.
2. Поки картопля вариться, почистити і порізати дрібними кубиками цибулю. Зубчик часнику почистити і подрібнити як можна дрібніше.
3. Обсмажити цибулю на невеликому вогні на вершковому маслі. Коли цибуля обмякнет і стане злегка прозорим додати подрібнений часник. Обсмажити все разом 1-2 хвилини.
4. Додати фарш. В англійській рецепті використовується баранина. Пиріг тому і називається пастуших — shepherd’s pie (від слова пастух) , тому що готували його в ті далекі часи пастухи, які пасли овець. Але звичайно ж не станеться нічого страшного, якщо Ви вирішите приготувати його з яловичини.
Бажано лише, щоб м’ясо не було надто жирним. Тому краще використовувати фарш пісний.
5. Обсмажувати фарш хвилин 7 — 8, за цей час він стане світлого кольору і пустить сік.
6. Через відведений час додати дві столові ложки борошна, перемішати і обсмажити 1 хвилину. З’явиться приємний легкий горіховий запах.
7. Потім додати спеції, всіх буде достатньо взяти по дрібці, а паприки можна додати 1-1,5 чайної ложки. Вона дасть гарний колір і аромат нашій страві.
8. Також потрібно додати бульйон, підійде або м’ясний або овочевий. Я додала овочевий. Мені здається м’яса тут і так достатньо. Бульйон можна використовувати від вареної картоплі, він смачний з легким часниковим ароматом. Для нашої запіканки буде те, що треба.
9. Також потрібно додати пару ложок кетчупу. Але якщо до кетчупу Ви ставитеся упереджено, то можна додати томатну пасту. Її достатньо буде взяти тільки ложку. Він більш насичений, ніж кетчуп, тому захоплюватися їм особливо не варто.
Так…, запах вже стоїть на всю кухню, та й не тільки на кухню… Потягнулися потихеньку на кухню домочадці, питають, коли буде готове? Це добрий знак, значить у них вже почав розігруватися апетит! Готувати залишилося не так довго, як раз апетит у них встигне розігратися як треба!
10. Так, тушкуємо фарш не на сильному вогні, але і не на маленькому. Треба, щоб за 10 хвилин практично вся рідина вбереться в фарш.
11. А поки все, що ми додали буде тушкуватися, знадобиться на це 10-15 хвилин, займемося картоплею. Картоплю потовкти товкачем. Часник можна заздалегідь дістати, а можна потовкти і з ним. Що я і роблю, на мій погляд, зайвим не буде. І не буде перебивати картопляний смак, він уже весь выварился і віддав весь свій смак. Пам’ятайте, часник віддає смак, коли варимо плов. Додати сметану і знову потовкти.
12. Сир потерти на крупній тертці. В оригіналі використовується сир чеддер. Ну це в Англії, а ми використовуємо звичайний твердий сир. Але намагайтеся не купувати його дуже дешево. Напевно в такому сирі дуже багато шкідливих трансжирів.
Сир треба розділити приблизно на три частини, дві з них додати в картопляне пюре. Перемішати. Важко утриматися, треба спробувати! Смачно!!! Солі теж цілком вистачає. Якщо відчуваєте, що замало, посоліть ще трохи, а потім знову перемішайте.
13. Ставимо за духовку на розігрів. Нам потрібна температура 200 градусів. А поки духовка буде грітися до потрібної нам температури, зберемо наш пиріг у форму.
14. Форму я беру скляну з високими бортиками. На дно форми викладаємо всю м’ясну начинку, вирівнюємо її.
Потім викладаємо картопляне пюре з сиром, також розрівнюємо його по поверхні і проводимо бороздочки виделкою. Можна зробити овальні або круглі фігури, або прямі доріжки, як зробила я.
15. Форму ставимо в духовку на 20 хвилин. Коли час вийде форму слід дістати, посипати сиром і знову поставити в духовку. Тепер рівно на 5 хвилин. За цей час картопляно-сирна скоринка злегка зарум’яниться і стане ароматною і красивою.
16. Дістаємо Форму, прикриваємо чим-небудь підходящим. Якщо не підходить жодна кришка, то накрийте обробною дошкою і зверху рушником. Дайте постояти 10 хвилин.
17. Потім розкласти по тарілках, викладаючи пиріг шарами за допомогою лопатки. Кликати своїх домочадців і їсти з задоволенням.
Скажу відразу, такий пиріг відрізняється за смаком від нашої російської традиційної запіканки. Тому, якщо Ви любите такі запіканки, то обов’язково приготуйте блюдо і за цим рецептом. Смію Вас запевнити, Ви залишитеся задоволені!
