Салат «Оселедець під шубою» покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться»
- оселедець — 2 штуки
- картопля — 5 шт. (середні)
- морква — 2 шт. (великі)
- буряк — 2 шт. (великі)
- яйце — 4 шт.
- майонез — 250 мл (приблизно)
- сіль — за смаком
Підготовка:
1. Відварити картоплю, моркву, буряк і яйця. Картоплю і моркву можна відварити в одній каструлі, буряк — в інший, а яйця, звичайно ж, потрібно відварити окремо. Всі овочі потрібно варити в шкірці. Овочі важливо не переварити, не доварити — теж не можна. Готовність перевіряємо вузьким тонким ножем. Яйця варити 10 хвилин, потім злити гарячу воду і тут же обдати їх холодною водою, щоб вони краще очистилися.
Морква краще брати велику, вона соковита солодка, саме така нам потрібна. Молода морква не набрала ще смаку, і таку для салату краще не використовувати.
Буряк беремо велику, темно-бордового кольору. Смак у неї повинен бути насичений, солодкий. Овоч з рожевого або блідо-червоною забарвленням не має такого смаку, і для салату краще не брати.
2. Поки овочі варяться, чистимо оселедець. Для салату краще використовувати оселедець середньої солоності. Її необхідно очистити і обробити на філе. Як це зробити, можна подивитися на відео.
3. Готове філе риби порізати на шматочки розміром 2х2 див. Іноді в рибі попадається ікра або молочко. Ні те, ні інше в салат класти не рекомендується.
4. Овочам дати охолонути, очистити їх від шкірки і натерти разом з яйцями на середній тертці, окремо в різні тарілки.
5. Приготувати салатник. Тут три варіанти. Потрібно взяти або глибокий салатник, бажано прозорий, щоб видно було шари. Можна оформити салат на плоскій тарілці, викладаючи шар за шаром. Або ж можна використовувати роз’ємну форму. Викласти в неї акуратно шари, дати постояти в холодильнику, а потім зняти форму.
Приготування:
1. Способів викладення верств існує теж декілька. Перший спосіб — це коли шари викладаються спочатку, потім в середину лягає оселедець, і потім знову викладаються верстви в тій же послідовності. І другий спосіб, коли першій викладається оселедець, потім — картопля, слідом яйця, моркву і буряк. Буває, що спочатку викладають картоплю, потім оселедця, та потім все інше по порядку.
Я зазвичай використовую перший спосіб. Мені подобається, коли шари виходять тоненькими. Поки салат настоюється, шари обмінюються соками, краще просочуються майонезом, і на мій погляд — це робить салат дуже ніжним. І звичайно ж такий салат мені здається смачнішим! Саме перший спосіб я і буду описувати.
2. Я використовую глибокий прозорий салатник. Першим шаром викладаємо в нього половину тертого буряка. Злегка солимо. Не забуваємо, що майонез та оселедці солоні, і покриваємо тоненьким шаром майонезу. Шар, як цей, так і подальші, ущільнювати і сильно натискати ложкою не треба. Для салату я завжди купую тільки Оливковий майонез. З ним блюдо виходить дуже смачним. Смак майонезу можна зрозуміти, намазавши його трохи на хліб. Якщо смачно, значить майонез вибрали правильний. Якщо не дуже, то і салат вийде — не дуже!
В їдальнях і кафе часто використовуються дешеві сорти майонезу, і від цього салат набуває смак масла. І я часто бачу, що такий салат не з’їдається, а все більше залишається на тарілках. Якщо ми не хочемо отримати такий же, то майонез потрібно купувати хороший. І повторюся, краще Оливковий.
3. Другим шаром викладаємо половину моркви. Її також солимо, і змащуємо тонким шаром майонезу. З майонезом потрібно знайти «золоту середину». Якщо його не доповісти, салат вийде сухим. А якщо перекласти, то він буде дуже жирним, і може постоявши трохи на столі «поплисти». Тому шари повинні бути змащеними в міру.
4. Наступний шар — яйце, половина. Всі повторюємо, сіль і майонез.
5. Тепер — картопля, теж половина. Теж злегка солимо і змащуємо майонезом.
6. Викладаємо всю оселедець.
7. Назад шари викладаємо в зворотній послідовності, тобто спочатку картоплю, потім яйце, морква і буряк. Кожен шар злегка змащуємо майонезом і солимо, теж по-трохи.
8. Верхній буряковий шар покриваємо майонезом досить рясно. На цей шар майонезу не шкодуємо. Розрівнюємо його за допомогою ложки. Залишаємо при кімнатній температурі на 1-1,5 години, щоб всі верстви просочилися соками і майонезом. Потім прибираємо в холодильник на 2 години. Там салат охолоне, і його буде легко викладати на тарілки.
9. Викладаємо на тарілки шарами. Їсти смачніше, коли салат злегка перемішується.
І так підведемо невеликі підсумки. Щоб салат був смачним —
- овочі повинні бути правильно відібрані й мати хороший смак
- оселедець повинна бути середньої солоності і не повинна бути старою, як визначити її свіжість опишу трохи нижче
- майонез — тільки хороший і бажано Оливковий. Кладемо його в міру.
- шари не придавлюємо. Коли є вільне місце між інгредієнтами, вони краще просочуються соком і майонезом. Відкрию маленький секрет… Сьогодні я робила салат і фотографувала, і для наочності всі інгредієнти я натерла на різні тарілки. А взагалі, зазвичай заздалегідь їх я не натираю. А натираю відразу над салатником. Знову — таки для того, щоб залишалося вільне місце між частинками продуктів і сік міг вільно знаходити лазівки для себе.
- даємо настоятися і гарненько просочитися.
