Як вибрати смачну і свіжу оселедець
- насамперед потрібно звернути увагу на зябра. Вони повинні бути темно-червоного кольору. Якщо на зябрах є світлі області, або при натисканні на них утворюються кров’яні патьоки, значить у процесі засолювання риби була порушена технологія.
- поверхня риби повинна бути блискуча, світла. На дотик пружна і тверда. Якщо на шкірі видно жовті, коричневі «іржаві плями, це означає, що жир окислився. Таку оселедець краще не брати, «іржавий» смак буде відчуватися, до того ж у такої риби страждає і запах.
- рибку краще вибирати толстенькую, у такої риби спинка як би вигнута. М’ясо такої риби біле, вона пожирніше і смачніше. Як правило рибка з ікрою теж смачніше, ніж з молоками.
- перевірити це можна злегка натиснувши на низ живота у нижнього плавника риби. Через отвір з’являться або молоки, або ікра.
- ступінь солоності риби можна визначити по її очам. Якщо очі червоні, значить риба не дуже солона.
- і звичайно ж оселедець не повинна мати жодних сторонніх запахів.
Намагайтеся не полінується і вибрати хорошу оселедчик для салату, інакше всі старання виявляться марними.
Ще пара нюансів, яким хочу поділитися з Вами.
1. У нашій родині дуже люблять салат «Оселедець під шубою», якщо інгредієнти не труться на тертці, а ріжуться дрібними кубиками. Кубики повинні бути дрібними. Смак салату змінюється. Тому, якщо хочете отримати нову гаму смаку від старого салату — поріжте його, а не тріть на тертці.
2. В класичний варіант рецепту кладе цибулю. Я цибуля не кладу. На мій погляд — в салаті він зайвий. Якщо за смаком всі інгредієнти збалансовані, то цибулю потрапляючи на зуб хрумтить і має окремий смак. Я пробувала цибулю обсмажувати. Виходить краще. Тому якщо хочете, можете покласти свіжий лук, подрібнивши його якомога дрібніше, можете його попередньо обсмажити до м’якості. А можете, як я, просто його не додавати.
А на завершення ще один цікавий факт про салат «Оселедець під шубою». Кажуть, що після виходу в 1976 році всіма улюбленого фільму Ельдара Рязанова «Іронія долі або з легким паром», і після знаменитої фрази Іполита «Яка гидота ця ваша заливна риба!», заливну рибу до Нового Року стали готувати набагато рідше. Зате салат «Оселедець під шубою» на довгі роки посів першість Короля Новорічних салатів!
Приємного апетиту!
